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Inertage (contre l’oxydation)

Inertage : processus qui consiste à protéger un vin de l’oxydation en utilisant un gaz neutre.

Lors de la phase d’élevage, le stockage à l’abri de l’oxygène de l’air permet  au vin de préserver ses qualités. L’inertage des cuves par des gaz neutres (généralement de l’azote) assure une protection efficace. Le vin est en effet très sensible aux phénomènes d’oxydation entraînant des altérations irréversibles comme une détérioration du goût, de la couleur ou la piqûre acétique.

Un nouveau procédé vise à utiliser l’argon (gaz chimiquement inerte, sans couleur, sans saveur et inodore) comme solution alternative. Cette technique convient particulièrement lorsque les cuves sont incomplètes ou en vidange et pour lesquelles l’inertage classique est peu ou pas efficace.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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