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Chanson Père et fils (maison bourguignonne)

Chanson Père et Fils (Maison à Beaune, Bourgogne) : cette célèbre maison de vin a été fondée en 1750 par Simon Verry. Elle occupe le site ...
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Chanoine (maison de Champagne)

Champagne Chanoine : il s’agit de la plus ancienne maison de Champagne après Ruinart. Elle a été fondée par les deux frères Chanoine sous le règne ...
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Champy (maison bourguignonne)

La Maison Champy (anciennement Champy Père et Cie) a été fondée à Beaune en 1720 par Edme Champy, un tonnelier qui en bon bourguignon s’est ...
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Champignon des racines (maladie parasitaire)

Champignons des racines : maladie parasitaire appelée le pourridié. Ils sont trois : l’armillaria mella, le roesleria hypogea, le rosellinia necatrix. Tous trois responsables de la ...
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Champignon (arôme)

Champignon : arôme qui se retrouve dans certains vins rouges très évolués. On parle d’un nez qui champignonne.
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Champagne Premiers Crus AOC

Champagne Premiers Crus AOC, vins effervescents blancs, rosés : il s’agit là avec les Grands Crus, de l’aristocratie du champagne, des meilleurs terroirs qui produisent des ...
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Champagne Grands Crus AOC

Champagne Grands Crus AOC, vins effervescents blancs, rosés : il s’agit là de l’aristocratie du champagne, des meilleurs terroirs qui produisent des raisins cotés à 100 ...
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Champagne Rosé AOC

Champagne Rosé AOC : vin effervescent rosé : le champagne rosé est issu d’un mélange avec du vin de champagne tranquille rouge. Il s’agit d’ailleurs du ...
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Champagne Blanc de Noirs AOC

Champagne Blanc de Noirs AOC : vin effervescent blanc : deux cépages le produisent en exclusivité : le pinot noir et le pinot meunier sur deux régions ...
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Champagne Blanc de Blanc AOC

Champagne Blanc de Blancs AOC, vin effervescent blanc : ce champagne est produit exclusivement à partir de cépage chardonnay. La Côte des Blancs au sud d’Épernay ...
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Champagne Cuvée Spéciale (ou Cuvée de Prestige)

Champagne Cuvée Spéciale ou Cuvée de Prestige AOC, vins effervescents blancs, rosés : c’est un champagne très spécial qui correspond au premier jus tiré (tête de ...
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Champagne Brut Millésimé AOC

Champagne Brut Millésimé AOC, vins effervescents blancs, rosés : il faut savoir qu’en Champagne  ne sont millésimés que les bonnes années. Le producteur élabore ces années-là ...
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Champagne Brut AOC (sans année)

Champagne Brut AOC (brut sans année), vins effervescents blancs, rosés : le Champagne brut est le fruit d’un assemblage des 3 cépages autorisés (chardonnay, pinot noir, pinot ...
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Champagne AOC

Champagne, AOC, vins effervescents, blancs, rosés : la zone d’appellation de ce vignoble le plus septentrional de France s’étend sur 5 départements, principalement la Marne (20 000 ...
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Champagne, la méthode champenoise

Le pressurage Dès leur arrivée au pressoir, les raisins sont pesés et enregistrés sur le registre des pesées. Le pressurage donne lieu à la tenue ...
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Champagne (La)

La Champagne : région où est produit le champagne sans conteste le vin pétillant le plus célèbre dans le monde. Où que l’on soit, Champagne ...
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Chambrer

Chambrer : porter lentement un vin à une température de consommation qui ne devrait pas dépasser les 17° ou 18° pour les rouges. Il s’agissait ...
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Chambolle-Musigny AOC Côte de Nuits (Bourgogne)

Chambolle-Musigny, AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Nuits, vin rouge : cette prestigieuse appellation de 155 ha dont 61 ha en ...
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Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru de la Côte de Nuits

Chambertin-Clos de Bèze, AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Nuits, vin rouge : Chambertin (12,9 ha) et Chambertin-Clos de Bèze (15,4 ha) sont les ...
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Chambertin Grand Cru de la Côte de Nuits

Chambertin, Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne). Chambertin aux neuf grands crus ! Ici, le haut de la Côte, au delà de la route ...
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Chalonnais (Côtes Chalonnaise)

Chalonnais : voir Côte  chalonnaise. Chaînes de coteaux qui en Bourgogne se situent dans le prolongement sud de la Côte de Beaune avec pour principales ...
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Chaleureux (dégustation) qualité

Chaleureux (qualité) : terme désignant un vin à la fois puissant et riche en alcool mais sans excès.
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Chaleur (dégustation) défaut

Chaleur (défaut) : impression donnée en bouche par un vin qui présente un déséquilibre en alcool.
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Chair (dégustation) qualité

Chair (qualité): terme qualifiant un vin qui en bouche donne une impression de volume, de rondeur et de suavité.
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Chailles (sols caillouteux) Bourgogne

Chailles : vocable bourguignon qui désigne des sols caillouteux. Les Bordelais parlent des sols de graves.
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Chai (bâtiment de vinification)

Chai : par chai, on entend tous les bâtiments de vinification et de conservation du vin. Ainsi, un maître de chai est-il celui qui supervise ...
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Chabrot (faire) expression

Chabrot (faire) : expression populaire qui veut qu’après avoir déguster la soupe, on rajoute dans le fond de l’assiette un verre de vin rouge bu ...
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Chablisienne (la) coopérative (Bourgogne)

Chablisienne (la) : coopérative la plus célèbre de l’Yonne et la plus ancienne. Depuis 1923, elle propose ses propres Chablis en vinifiant le quart de l’appellation. ...
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Chablis (Petits), Petits Chablis AOC (Bourgogne)

Petits Chablis, AOC (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin blanc : ces vins proviennent des coteaux et des plateaux situés plutôt sur la périphérie de l’appellation. Leur ...
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Chablis AOC (Bourgogne)

Chablis, AOC (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin blanc : tous les Chablis qui ne sont ni Grands ni Premiers Crus ont droit à l’appellation générale Chablis. ...
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Chablis Premiers Crus AOC (Bourgogne)

Chablis Premiers Crus, AOC (Bourgogne) : appellation de l’Yonne : vin blanc : les 750 ha du vignoble se répartissent dans un rayon de 4 km de part ...
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Chablis Grands Crus AOC (Bourgogne)

Chablis Grands Crus, AOC (Bourgogne) : appellation de l’Yonne, vin blanc : ce vignoble hors pair d’un peu plus de cent hectares (2 % du vignoble chablisien), ...
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Chablis (le)

Chablis : Porte d’or de la Bourgogne, Chablis, à 180 km de Paris, dans le département de l’Yonne, offre à la région l’un de ses ...
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César (cépage rouge)

César (cépage rouge) : vieux cépage rouge appelé aussi romain. Il est typique du vignoble auxerrois. Il aurait été implanté lors de l’invasion de la ...
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Certification (normes ISO, HACCP, Agri-Confiance…)

Certification (normes ISO, HACCP, Agri-Confiance, etc.) : de plus en plus d’entreprises viti-vinicoles font face à des exigences en matière de sécurité et d’environnement. Les certifications ...
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Certificat d’agrément

Certificat d’agrément : certificat accordé après analyse œnologique et dégustation du vin par une commission à un producteur pour bénéficier de l’appellation AOC ou AO-VDQS. ...
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Certan de May (château) Pomerol (Bordeaux) Deuxième Cru

Château Certan de May, AOC Pomerol (Bordeaux), Deuxième Cru (classement non officiel), vin rouge : le vignoble de 5 ha se trouve situé au sud-est du ...
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Cérons AOC du Sauternais (Bordeaux)

Cérons AOC, appellation du Sauternais (Bordeaux), vins blancs, moelleux, liquoreux : enclavée entre les Graves et Barsac, rive gauche de la Garonne, la petite ville de ...
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Cerise noire (arôme)

Cerise noire : arôme qui se retrouve surtout dans des vins rouges de longue garde.
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Cerise (arôme)

Cerise : arôme courant rencontré dans certains vins rouges comme le Morgon jeune ou des vins surtout issus du pinot noir.
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Cerdon AOC Bugey (Jura)

[vc_row][vc_column width= »1/1″][vc_column_text]Cerdon, AOC Bugey (Jura), mousseux ou pétillant : les 170 ha de cette appellation de Bugey sont implantés sur les pentes des collines qui ...
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Cerclage (tonnellerie)

Cerclage : opération qui consiste dans la tonnellerie à poser des cercles en acier après la chauffe, autour du fût pour le consolider et éviter ...
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Cépage (vin de cépage), nouvelle règlementation

Cépage (vin de cépage) : vin issu à 100 % d’un même cépage. Il est en général désigné par le nom de ce cépage. Ainsi en ...
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Cépage teinturier

Cépage teinturier : cépage donnant des vins rouges à la couleur très prononcée d’où le nom de cépage teinturier. Il sert à renforcer la couleur ...
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Cépages & maturité (classification Pulliat)

Cépages & maturité, la classification Pulliat : cette classification établie par Pulliat (ampélographe français né à Chiroubles en 1827 et mort en 1896) range les ...
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Cépage (variété de vigne)

Cépage : variété de vigne. A l’instar de beaucoup de végétaux, il n’existe pas une variété de vigne mais des milliers qui se distinguent par ...
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Cep

Cep : pied de vigne.
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Centrifugation (vinification)

Centrifugation : méthode qui consiste à clarifier le vin en séparant les éléments solides du liquide par la force centrifuge.
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Centre-Loire

Centre-Loire : terme désignant les vignobles situés au mitan de la Loire : Sancerre, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Coteaux du Giennois et Châteaumeillant.
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Centre (le) Loire

Centre (le) : région du centre de la France. Elle fait partie de l’un des 10 bassins viticoles créés fin 2008 (Val de Loire-Centre). Le ...
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