Cuve : récipient de grande contenance dans lequel le vin va effectuer sa fermentation alcoolique. Les cuves sont aujourd’hui en acier inoxydable (en « inox »). Elles ...
Cuvaison : période durant laquelle les moûts ou le vin dont la fermentation n’est pas achevée, séjournent en cuve. En Champagne, vin issu du premier ...
Cuir : arôme de certains vins rouges âgés et de grande origine. On parle de cuir de Russie aux arômes empyreumatiques qu’exhalent certains grands vins ...
Cuesta : partie haute et la plus en pente située sur une faille géologique. Ainsi à Sancerre, la cuesta correspond aux Terres blanches (marnes kimméridgiennes).
Cubitainer : récipient servant à conditionner le vin en vrac. Il est composé d’un carton et d’une poche semi-rigide avec un robinet. Sa contenance est ...
Les maladies cryptogamique sont celles qui sont causées par un champignon. Les principaux champignons de la vigne sont : le mildiou l’oïdium la pourriture grise le black-rot ...
Cryo-extraction : technique de concentration des moûts par congélation. Elle est réservée aux vins liquoreux. Presser du raisin congelé permet d’extraire les jus les plus ...
(attention! Pour voir la liste des crus bourgeois promotion 2011, se reporter à l’article : Cru Bourgeois du Médoc, le classement) Crus bourgeois, Médoc (Bordeaux), vin ...
Crus artisans (classement des crus artisans) Médoc (Bordeaux) vin rouge : avec les Crus artisans, on assiste à la renaissance d’une mention traditionnelle utilisée depuis plus ...
Cru, Grand Cru : vignobles délimités officiellement par l’INAO qui leur reconnaît l’aptitude à produire des vins particuliers. Ainsi, un Grand Cru est reconnu pour ...
Crozes-Hermitage AOC (Rhône), appellation qui couvre vins rouges (92 %) et vins blancs. Elle est située au nord et au sud de Tain-l’Hermitage sur la ...
Crouchen (cépage blanc) : cépage à grappes moyennes, à petits grains blanc-vert et croquants, de la famille des Courbu. On le rencontre dans les zones des ...
Croizet-Bages (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce domaine rassemble 30 ha, sur le plateau de Bages, proche du grand voisin ...
Criot-Bâtard-Montrachet AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Beaune, vin blanc : ce grand cru d’un hectare et demi est situé sur la commune de Chassagne-Montrachet, ...
Crépy AOC (Savoie), vin blanc : cette micro-appellation de 80 ha est l’une des deux plus anciennes appellations de Savoie. L’aire de production, plantées en chasselas (que ...
Crémant de la Loire AOC, vins effervescents blancs, rosés : la zone de production correspond aux aires d’appellation Anjou, Saumur et Touraine, sur une surface totale ...
Crémant du Jura AOC, vins effervescents blancs, rosés : les 210 ha du vignoble recoupent les aires d’appellation des Côtes du Jura, d’Arbois, de Château-Chalon et ...
Crémant de Bourgogne AOC, vins effervescents blancs, rosés : avec 550 ha recoupant la zone d’appellation Bourgogne et 240 producteurs, ce vignoble, le plus proche de ...
Crémant de Bordeaux AOC, vins effervescents blancs, rosés : appellation récente à Bordeaux puisqu’elle date de 1990. Elle couvre tout le département de la Gironde (zone ...
Crémant d’Alsace AOC, vins effervescents blancs, rosés : situés dans l’aire d’appellation Alsace, les 1690 ha qui lui sont consacrés produisent 25 millions de bouteilles par ...
Crémant (le) : ce terme désigne un vin effervescent élaboré dans une aire d’appellation particulière selon la technique de seconde fermentation en bouteille appelée aussi méthode ...
Crasse de fer : résidus ferreux sous forme d’oxyde de fer qu’on trouve dans certains sols et qui confèrent aux vins des qualités particulières. Ainsi, ...
Craie (sol crayeux) : La craie, creta en latin est une roche sédimentaire d’origine marine formée d’une accumulation de coquilles et de micro-organismes calcaires dans une ...
Court-noué : maladie virale transmise par de petits vers microscopiques, des nématodes qui survivent aux dépens de la vigne. Pour se nourrir, le nématode pique ...
Court (défaut) : vin dont l’attaque, la persistance aromatique en bouche est courte d’où l’expression court en bouche. Au contraire, un vin long en bouche voit ...
Courson (ou court-bois) : rameau conservé sur les bras de la vigne après la taille. Ses bourgeons fourniront les nouveaux sarments de l’année sur lesquels ...
Courtier : historiquement, d’après la « Chronique bordelaise », édition 1566, les courtiers ont été institués afin de conduire les acheteurs dans les vignobles. Aujourd’hui encore leur ...
Cour-Cheverny AOC (Loire), appellation du Loir-et-Cher, vin blanc : l’appellation se déclinait autrefois en deux noms : Mont-près-Chambord et Cour-Cheverny. Seuls en bénéficiaient les vins blancs fait ...
Courbu (cépage blanc) : cépage du Béarn (sud-ouest) à petites grappes, à petits grains vert jaune. Il entre dans les appellations Béarn, Irouleguy, Jurançon, Pacherenc du ...
Cournoise (cépage noir) : ce vieux cépage rhodanien à grosses baies sphériques rouge-noir, d’origine sans doute espagnole fait partie d’un des treize cépages qui composent le ...
