Diurétique : Hippocrate préconisait déjà le vin comme diurétique (favorisant les sécrétions urinaires), antiseptique et fébrifuge. La plupart des vins blancs secs sont diurétiques, aptes ...
Dijon (Bourgogne) : capitale régionale de la Bourgogne. Mais en Bourgogne, c’est Beaune qui est la véritable capitale du vin. Dijon est par son palais ...
Diageo : c’est aujourd’hui la plus importante entreprise mondiale sur le marché des alcools et spiritueux (le n°2 est le groupe français Pernod-Ricard). Diageo, groupe ...
Diacétyle : le goût beurré de certains vins a pour origine un important métabolite secondaire* (molécule telle que les acides phénoliques) précurseur d’arôme que produit ...
Dextrose : autre nom du glucose. Lors de la fermentation alcoolique du vin, les bactéries et/ou les levures vont transformer le glucose contenu naturellement dans ...
Développement durable : « un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs ». Cette définition officielle ...
Deuxième nez : lors d’une dégustation, lorsque le vin est immobile, un premier nez permet de percevoir les arômes les plus prégnants. Le second nez ...
Deuxième fermentation : on l’appelle également fermentation malolactique. Elle permet au vin de perdre de son acidité. Elle succède à la fermentation alcoolique. Elle peut ...
Détartrage : opération qui consiste à éliminer le tartre apparu sur les parois des cuves et des foudres de fermentation entraînant un risque de contamination microbienne. ...
Destieux (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Grand Cru classé (nouveau promu au classement 2006), vin rouge : les 8,12 ha du domaine sont situés à Saint-Hippolyte, sur ...
Dessert (vin de) : terme générique qui désigne un vin doux, moelleux, liquoreux ou un vin muté (vin doux naturel de type Banyuls ou Beaumes-de-Venise) ...
Desséchant/desséché (défaut) : vin qui laisse après dégustation, une bouche sèche. Ce défaut provient en général d’un excès de tannins, d’un manque de matière ou d’une ...
Château Desmirail, AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce vignoble de 30 ha (superficie identique à celle qui existait lors de ...
Désinfection : la désinfection des barriques se fait à l’eau chaude, à la vapeur d’eau ou à l’ozone. En attendant la généralisation de la désinfection ...
Désalcoolisation : action de désucrer ou désalcooliser partiellement ou totalement un vin. Pour élaborer un vin à un degré alcoolique bas, deux possibilités s’offrent aux ...
Désacidification : méthode qui permet de diminuer l’acidité contenue dans un vin. On désacidifie en général si l’acidité est supérieure à 9 g/l*. La fermentation ...
Dépouillé (qualité ou défaut) : vin qui a perdu l’essentiel de sa matière (terme péjoratif). Ce dit aussi d’un vin sans fioriture, n’ayant gardé que ...
Dépointage : opération qui dans le Champagne, consiste à retirer les bouteilles des pupitres pour procéder au dégorgement. Après le remuage le caviste reprend les ...
Densité de plantation : nombre de pieds de vigne plantés à l’hectare. Les grands vignobles ont en général une densité assez élevée comprise entre 6 ...
Densimètre : appareil mis au point par le physicien français Gay-Lussac qui fonctionne sur le principe d’Archimède et qui sert à mesurer la densité du ...
Dense (qualité) : terme qui s’applique à un vin étonnamment riche et concentré. Il peut ainsi, être de couleur intense, présenté des arômes très concentrés et ...
Dénominations (les) : les vins français et de ce fait européens sont soumis à un classement défini par différentes appellations ayant pour but d’améliorer la qualité ...
Dénomination (d’origine) : le code de la consommation définit l’appellation d’origine comme « la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité » servant à désigner un ...
Demoiselle (champagne) : marque de la maison de Champagne Vranken à Reims. Champagne Demoiselle avec sa bouteille inspirée de l’Art Nouveau apparaît en 1985. Ce nom ...