Diurétique

Diurétique : Hippocrate préconisait déjà le vin comme diurétique (favorisant les sécrétions urinaires), antiseptique et fébrifuge. La plupart des vins blancs secs sont diurétiques, aptes à éliminer les excès. Ils…

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Dioxyde de soufre (SO2)

Dioxyde de soufre : c’est le fameux SO2 ou encore l’anhydride sulfureux connu aussi sous le code E 220. Le dioxyde de soufre est l’additif chimique le plus utilisé dans…

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Dionysos (dieu grec)

Dionysos : dieu grec fils de Zeus et de la mortelle Sémélé. Dionysos est le dieu de la vigne, de l’ivresse et tout ce qui touche à la fermentation. Il…

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Dijon (Bourgogne)

Dijon (Bourgogne) : capitale régionale de la Bourgogne. Mais en Bourgogne, c’est Beaune qui est la véritable capitale du vin. Dijon est par son palais des ducs, le symbole de…

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Die (Rhône-Alpes)

Die (Rhône-Alpes) : cette ville de la  Drôme, de 4 500 habitants (à 70 km de Valence), blotties au pied des falaises sud du Massif du Vercors, est le berceau de…

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Diageo (groupe britannique)

Diageo : c’est aujourd’hui la plus importante entreprise mondiale sur le marché des alcools et spiritueux (le n°2 est le groupe français Pernod-Ricard). Diageo, groupe britannique est né de la…

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Diacétyle (goût beurré)

Diacétyle : le goût beurré de certains vins a pour origine un important métabolite secondaire* (molécule telle que les acides phénoliques) précurseur d’arôme que produit les bactéries lactiques dans le…

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Dextrose (glucose)

Dextrose : autre nom du glucose. Lors de la fermentation alcoolique du vin, les bactéries et/ou les levures vont transformer le glucose contenu naturellement dans le raisin en éthanaol, c'est-à-dire,…

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Développement durable

Développement durable : « un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs ». Cette définition officielle s’applique évidemment à la filière…

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Deuxième nez

Deuxième nez : lors d’une dégustation, lorsque le vin est immobile, un premier nez permet de percevoir les arômes les plus prégnants. Le second nez s’obtient après avoir remué le…

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Deuxième fermentation

Deuxième fermentation : on l’appelle également fermentation malolactique. Elle permet au vin de perdre de son acidité. Elle succède à la fermentation alcoolique. Elle peut commencer quelques jours après la…

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Détartrage

Détartrage : opération qui consiste à éliminer le tartre apparu sur les parois des cuves et des foudres de fermentation entraînant un risque de contamination microbienne. Le détartrage se fait aujourd’hui…

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Dessert (vin de)

Dessert (vin de) : terme générique qui désigne un vin doux, moelleux, liquoreux ou un vin muté (vin doux naturel de type Banyuls ou Beaumes-de-Venise) servi avec un dessert.

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Désinfection

Désinfection : la désinfection des barriques se fait à l’eau chaude, à la vapeur d’eau ou à l’ozone. En attendant la généralisation de la désinfection à l’eau chaude et à…

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Désherbage (de la vigne)

Désherbage (de la vigne) : pour détruire l’herbe au milieu des rangs de vigne, le viticulteur passe avec un tracteur équipé d’une charrue. Mais la charrue ne peut pas tout…

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Désalcoolisation (du vin)

Désalcoolisation : action de désucrer ou désalcooliser partiellement ou totalement un vin. Pour élaborer un vin à un degré alcoolique bas, deux possibilités s’offrent aux viticulteurs : travailler sur le vin…

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Désacidification

Désacidification : méthode qui permet de diminuer l’acidité contenue dans un vin. On désacidifie en général si l’acidité est supérieure à 9 g/l*. La fermentation malolactique ou seconde fermentation désacidifie…

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Dépointage (Champagne)

Dépointage : opération qui dans le Champagne, consiste à retirer les bouteilles des pupitres pour procéder au dégorgement. Après le remuage le caviste reprend les bouteilles pour les stocker la…

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Densité des moûts

Densité des moûts : mesure de la teneur en sucre des moûts raisins ce qui permet de déterminer le degré alcoolique potentiel. Il faut 17 grammes de sucre pour faire…

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Densité de plantation

Densité de plantation : nombre de pieds de vigne plantés à l’hectare. Les grands vignobles ont en général une densité assez élevée comprise entre 6 000 et 10 000 pieds…

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Densimètre

Densimètre : appareil mis au point par le physicien français Gay-Lussac qui fonctionne sur le principe d’Archimède et qui sert à mesurer la densité du moût de raisin.

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Dense (dégustation) qualité

Dense (qualité) : terme qui s’applique à un vin étonnamment riche et concentré. Il peut ainsi, être de couleur intense, présenté des arômes très concentrés et en bouche, avoir beaucoup de…

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Dénominations (les)

Dénominations (les) : les vins français et de ce fait européens sont soumis à un classement défini par différentes appellations ayant pour but d’améliorer la qualité des vins et la protection…

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Dénomination (d’origine)

Dénomination (d’origine) : le code de la consommation définit l’appellation d’origine comme « la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité » servant à désigner un vin qui en est originaire…

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Demoiselle (marque de Champagne)

Demoiselle (champagne) : marque de la maison de Champagne Vranken à Reims. Champagne Demoiselle avec sa bouteille inspirée de l’Art Nouveau apparaît en 1985. Ce nom « Demoiselle » vient des libellules qui…

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Demi-sec

Demi-sec : vin qui selon la règlementation européenne doit comprendre entre 4 et 12 gr de sucre par litre, après fermentation (sucre résiduel). Dans le Champagne et autres vins élaborés…

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Demi-queue (futaille)

Demi-queue (futaille) : fût ayant une contenance de 108 litres. Mais selon la région, il peut être l’équivalent d’une pièce de 228 litres comme en Bourgogne.

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