Demeter (label de certification)

Demeter (label) : le label Demeter est un label de certification de produits issus de l'agriculture biodynamique. Les produits Demeter respectent le cahier des charges du règlement européen sur l'agriculture biologique.…

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Délimitation, délimité

Délimitation, délimité : la délimitation d’une aire d’appellation n’a toujours pas de définition juridique. L’Europe le ferra-t-elle pour délimiter les IGP (indication géographique protégées) dans lesquelles on retrouve les AOP…

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Dégustation d’agrément

Dégustation d’agrément : Chaque AOC/AOP se repose sur un terroir qui lui est propre. Ce terroir regroupe un système géo-pédoclimatique unique (ensemble sol, relief, et climatologie) dont l’homme a su…

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Dégustation à l’aveugle

Dégustation à l’aveugle : c’est la plus objective des dégustations. Ici pas question de se laisser influencer par une étiquette, cette dégustation est anonyme. Les bouteilles sont au préalable recouvertes d’un…

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Dégustation analytique

Dégustation analytique : dégustation professionnelle d’un vin qui est l’analyse sensorielle de ses caractéristiques organoleptiques en vue, par exemple, d’un agrément AOC.

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Dégustation

Dégustation : analyse sensorielle d’un vin pour savoir le décrypter, être capable de lire le langage de sa couleur, de ses arômes, de ses saveurs et par un vocabulaire approprié pouvoir…

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Dégustateur

Dégustateur : celui dont la profession ou le hobby est de déguster les vins pour les juger et en établir ses différentes qualités ou défauts.

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Degré Oechsle (ou Oe)

Degré Oechsle : la densité du moût de raisin peut également être mesurée en degré Oechsle (ou Oechsle ou Oe). Cette mesure exprime de combien de grammes un litre de…

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Degré de Baumé

Degré de Baumé : échelle de mesure de la densité (teneur en sucre) des moûts ce qui permet de calculer le taux d’alcool. Pour calculer le poids du sucre contenu dans…

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Degré (degré alcoolique)

Degré : s’il est synonyme de degré alcoolique, en œnologie, cette notion est multiple. Le degré Celsius (°C) faut-il le rappeler est celui qui renseigne sur la température du vin…

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Dégorgement (Champagne)

Dégorgement : cette technique permet dans la méthode champenoise,  d’éliminer  le dépôt de levure qui se forme lors de la seconde fermentation en bouteille. Autrefois délicate, cette opération a été…

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Décuvage (vinification)

Décuvage : lorsque le contenu de la cuve a quasiment fini sa fermentation alcoolique, on procède au pressurage. Le  jus de tire (jus généré naturellement par l’écrasement de la vendange…

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Décret (d’homologation)

Décret : texte officiel signé par le Président de la République ou le Premier ministre. Chaque AOC (AOP* maintenant) est ainsi régie par un décret qui homologue le cahier des…

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Déclassement

Déclassement : vin qui a été rétrogradé dans la hiérarchie des appellations, un Saint-Estèphe rétrogradé par exemple au rang de Haut-Médoc. Il ne correspondait plus aux critères de qualité de…

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Décanter

Décanter : opération qui consiste à verser un vin rouge en général vieux, de sa bouteille dans une carafe pour permettre la séparation des dépôts (sédiments formés de tannins) tombés…

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Débourrement (des bourgeons)

Débourrement (des bourgeons) : en mars ou avril, les bourgeons latents sortent de l’hiver en faisant éclater la pellicule ligneuse qui les protège du froid. Les feuilles apparaissent en premier, suivies…

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Débourbage

Débourbage : clarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourre. Ainsi cette opération préfermentaire consiste à : - éliminer du moût, les particules terreuses, les débris de…

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Déblocage

Déblocage : autorisation administrative pour la commercialisation de vin mis en réserve pour une meilleure régulation du marché. On parle de la nuit du déblocage pour le Beaujolais nouveau (troisième…

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Dame-jeanne (bonbonne)

Dame-Jeanne : bonbonne de verre protégée par un clissage d’osier avec 2 poignées dont la contenance peut aller jusqu’à 60 litres. A Bordeaux, la dame-Jeanne (2,5 litres) était exportée en…

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