Embouteillage (ou mise en bouteille) : elle se fait en général entre six et trente mois après les vendanges sur des vins stabilisés et clarifiés après ...
Élevage oxydatif : élevage d’un vin en contact avec l’air, sous bois ou en bonbonnes (le milieu réducteur étant par exemple un élevage en bouteille). ...
Élevage : l’élevage du vin englobe l’ensemble des opérations depuis la fin de la fermentation alcoolique ou malolactique (pour les vins rouges) jusqu’à la mise ...
Élégant (qualité) : terme très louangeur qui décrit un vin dont l’harmonie, la délicatesse, l’attaque, le goût en bouche et la finale enchantent le dégustateur.
Électrodyalise : procédé de stabilisation tartrique du vin en utilisant l’electrodyalise. Il permet d’éviter l’apparition des dépôts de tartre qui se forment très souvent dans ...
Elbing (cépage blanc) : ce cépage très productif, à petites grappes compactes et à gros grains blancs est un fournisseur de vins blancs ordinaires. Il est ...
Ékigaïna (cépage noir), du basque eki gaïn, « la quintessence du soleil » : ce cépage à grappes moyennes pas trop serrées, à grains moyens d’un bleu noir ...
Égrappoir (ou érafloir): machine en inox qui sépare les baies de leurs rafles (à 100%) ôtant tout risque d’amertume et de goût herbacé pouvant survenir ...
Égrappage (ou éraflage) : c’est la séparation avant la mise en cuve des grains, de la rafle, ces pédoncules qui soutiennent les grains. La rafle risque ...
Égiodola (cépage noir) : ce cépage améliorateur du sud-ouest dont le nom vient du basque egiaszko odola, « le véritable sang » est un croisement de fer servadou x ...
Effluve : les effluves (nom masculin malgré son apparence) sont ces senteurs subtiles, délicates et très intermittentes qui émanent du vin lors d’une dégustation.
Effeuillage : cette opération qui a lieu en juillet (en général à la mi-véraison) consiste à enlever les feuilles qui recouvrent la grappe de raisins ...
Effervescent (vin) : un vin effervescent est un vin qui laisse se dégager des bulles de gaz carbonique à sa surface. Les principales techniques d’élaboration ...
Édulcorer : opération qui consiste à apporter du sucre aux vins après leur fermentation. Résultat, des vins plus ronds avec une forte sucrosité ! Pour ...
Écoulage (et décuvage) : opération qui consiste après la mise en cuve de la vendange, alors que la fermentation alcoolique est achevée, à séparer le ...
Écologie : science biologique qui, appliquée à la viticulture, étudie les relations entre les facteurs du milieu naturel et la vigne; l’influence de l’homme sur ...
Écocert : organisme de contrôle et de certification encadré par les pouvoirs publics et la législation qui délivre les certificats d’agriculture biologique. Écocert contrôle et ...
Éclaircissage (ou vendanges en vert) : cette opération qui a lieu le plus souvent lors de la période de véraison (juillet-août) consiste à supprimer manuellement ...
Edelzwicker (Alsace), vin blanc sec : contrairement à la plupart des vins d’Alsace qui sont mono cépage, l’Edelzwicker est un vin d’assemblage comme son nom ...
Éclaircissage des grappes : cette opération consiste à supprimer avant le début de leur maturation (au moment de la véraison) un certain nombre de grappes sur ...
Éclaircissage chimique des grappes : l’éclaircissage se passe en début d’été. Il consiste à supprimer les grappes de raisin vert et le feuillage superflu. Cette ...
Échezeaux /Grands-Échezeaux AOC (Bourgogne), Grands Crus de la Côte de Nuits, vins rouges : ces deux grands crus s’étendent sur : 32,71 ha pour Échezeaux ...
Échelle de limpidité : cette échelle permet d’apprécier l’âge et la pureté d’un vin. Il est particulièrement brillant quand il est jeune alors qu’il devient ...
Échaudage (ou grillage) : les fortes températures d’août peuvent provoquer le dessèchement des feuilles et des grappes. C’est ce qu’on appelle l’échaudage. Ce risque est ...
Échanson : officier chargé du service des boissons auprès d’un roi, d’un prince ou de tout personnage de haut rang. Cette charge par crainte d’empoisonnement ...
Écaille : papillon dont les chenilles peuvent s’attaquer aux bourgeons et aux feuilles de la vigne. Son nom scientifique est lépidoptère qui vient du grec ...
Ébulliomètre : appareil automatique qui détermine la concentration en éthanol des vins et des milieux de fermentation. Mis au point vers 1870, sans cesse amélioré ...
Ébourgeonner/ébourgeonnage : opération qui consiste à éliminer les bourgeons superflus. Cette démarche est strictement qualitative et permet de mieux aérer le végétal, de limiter le ...
Éborgnage : suppression sur un rameau de vigne d’un ou plusieurs yeux jugés inutiles ou pour préparer les boutures « greffables », suppression des yeux du ...
Eau minérale de Carbonnieux (Bordeaux) : l’histoire est célèbre à défaut d’être vraie. Ce grand Cru classé de Graves, situé sur la commune de Léognan eut ...
