P comme Perruche

Protéines (vinification)

Protéines (les protéines et le vin) : les protéines du vin proviennent essentiellement du raisin et leur quantité varie en fonction du millésime. Ce sont de très grosses molécules formées par une succession d’acides aminés. Il existe des milliers de protéines différentes mais seulement vingt acides aminés. Il s’agit de briques qui servent à la constructions …

Protéines (vinification)Continuer la lecture »

Prieuré-Lichine (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Cru

Prieuré-Lichine (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Cru (classement 1855) vin rouge : le château se situe dans la petite commune médocaine de Cantenac.  Sur les 77 ha du domaine, 70 ha sont consacrés à la vigne répartie sur les cinq communes de l’appellation Margaux. Ainsi, dénombre-t-on 52 ha sur l’appellation Margaux et 16 ha en appellation Haut-Médoc. …

Prieuré-Lichine (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième CruContinuer la lecture »

Prieuré (château le Prieuré) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Prieuré (château le Prieuré) : Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé, vin rouge : les 6,25 ha du domaine (deux parcelles au terroir argilo-calcaire), exposés plein sud, face à la vieille ville de Saint-Émilion sont situés  sur un plateau calcaire dominant la vallée de la Dordogne. On est très exactement à 10mn à pied de la porte Brunet, …

Prieuré (château le Prieuré) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classéContinuer la lecture »

Pré-taille (viticulture)

Pré-taille (viticulture) : la vigne se taille en deux fois, la pré-taille et la taille. La pré-taille se fait après les vendanges.  Elle consiste à supprimer tous les bois non nécessaires à la taille définitive (une grande partie des sarments sur le haut des rangs). Cette pré-taille est aujourd’hui mécanisable grâce à des pré-tailleuses qu’on attèle …

Pré-taille (viticulture)Continuer la lecture »

Pressurage (vinification)

Pressurage (vinification) : il existe deux types de pressurage. Lors d’une vinification en blanc, c’est l’action de presser les raisins pour en extraire le jus, avant la fermentation. On obtient ainsi le moût. Pour les rouges, le pressurage est effectué après la fermentation. Il donne le vin de presse. Pressurage en blanc : contrairement à …

Pressurage (vinification)Continuer la lecture »

Pressoir (vinification)

Pressoir (vinification) : le pressoir permet par le pressurage, l’extraction par pression du jus des grappes. C’est à ce stade que se fait toute la différence entre l’élaboration d’un vin blanc et d’un vin rouge (voir plus bas). La fonction du pressurage est d’extraire le moût de la vendange blanche ou le vin de la …

Pressoir (vinification)Continuer la lecture »

Prooftag (scellé à bulles) authentification et sécurisation des vins

Prooftag (scellé à bulles) : pour prouver l’origine et l’authenticité d’un vin face au fléau de la contrefaçon* et d’éventuels re-remplissages de bouteilles authentiques, de plus en plus de producteurs notamment de grands crus adoptent la technologie du code à bulles. Ils peuvent maintenant sécuriser leurs bouteilles avec le scellé à bulles de Prooftag qui regroupe …

Prooftag (scellé à bulles) authentification et sécurisation des vinsContinuer la lecture »

Premières Côtes de Bordeaux Blanc (appellation de l’Entre-deux-Mers)

Premières Côtes de Bordeaux (vin moelleux ou liquoreux), appellation de l’Entre-deux-Mers : Attention ! L’ancienne appellation Premières Côtes de Bordeaux est devenue depuis 2008, Cadillac Côtes de Bordeaux. Aujourd’hui l’appellation Premières Côtes de Bordeaux ne concerne que les vins moelleux ou liquoreux de ce secteur. Elle couvre 200 ha situés de Bassens aux portes de Bordeaux, jusqu’à …

Premières Côtes de Bordeaux Blanc (appellation de l’Entre-deux-Mers)Continuer la lecture »

Pulpe (vinification)

Pulpe (vinification) : c’est la partie la plus importante d’un grain de raisin. Elle représente 85 % de son poids. Elle est généralement incolore (sauf pour les cépages teinturiers).  Au pressurage, le centre de la pulpe s’écoule en premier. Cette  zone qui est la plus volumineuse, contient des cellules très riches en substances métabolisées. Lors de …

Pulpe (vinification)Continuer la lecture »

Premières Côtes de Blaye (appellation du Blayais) voir Blaye Côtes de Bordeaux

Premières Côtes de Blaye (se reporter à Blaye Côtes de Bordeaux) : en 2008, dans le cadre du regroupement des Côtes de Bordeaux, dans un souci de lisibilité et de visibilité, ces Premières Côtes de Blaye se sont agglomérées aux Côtes de Bordeaux. Ainsi, les Premières Côtes de Blaye sont devenues Blaye Côtes de Bordeaux ; …

Premières Côtes de Blaye (appellation du Blayais) voir Blaye Côtes de BordeauxContinuer la lecture »

Prélude (second vin du château Grand-Puy Ducasse) Pauillac (Médoc, Bordeaux)

Prélude (second vin du château Grand-Puy Ducasse), Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : ce second vin est issu des jeunes vignes du domaine, 60% cabernet sauvignon et 40 % merlot, et d’un élevage plus court (16 à 18 mois). Il fait l’objet d’une même requête que son prestigieux aîné. Il est donc plus rapidement accessible. …

Prélude (second vin du château Grand-Puy Ducasse) Pauillac (Médoc, Bordeaux)Continuer la lecture »

Pourriture grise (Botrytis) viticulture (ennemi de la vigne)

Pourriture grise (viticulture) : l’un des pires ennemis de la vigne est le Botrytis (appelé plus communément pourriture grise). Il est provoqué par le champignon Botrytis cinerea particulièrement polyphage. Pourriture grise, pourriture noble C’est une maladie très redoutée des viticulteurs en raison des dégâts qu’elle occasionne et de l’incidence sur la qualité des vins : …

Pourriture grise (Botrytis) viticulture (ennemi de la vigne)Continuer la lecture »

Pourriture noble (viticulture), le Botrytis cinerea

Pourriture noble (viticulture) : cette pourriture noble est le fruit d’un dessèchement des grains de raisin sous l’action d’un champignon, le botrytis cinerea agissant comme un agent de concentration naturel. Un champignon microscopique Ainsi, l’élaboration des grands liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Layon, Barsac mais aussi tokaji hongrois ou trockenberenauslese allemands, etc.) repose-t-elle sur un acteur indispensable, …

Pourriture noble (viticulture), le Botrytis cinereaContinuer la lecture »

Poulsard (cépage noir)

Poulsard (cépage noir) : il est aussi appelé ploussard, pelossard, blussart ou tout simplement plant d’Arbois car c’est en quelque sorte l’enfant du pays, l’enfant de l’Arbois. Il y occupe 14 % de l’encépagement soit près de 290 ha. Il a pour capitale, la commune de Pupillin. Son origine est Franche-Comtoise, elle remonterait au XIVe …

Poulsard (cépage noir)Continuer la lecture »

Pouilly-sur-Loire AOC (Centre) Loire

Pouilly-sur-Loire, attention ! A ne pas confondre avec les trois Pouilly du Mâconnais (Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles). Ici, l’appellation fait face  à Sancerre. Sans doute est-il nécessaire de préciser que les AOC Pouilly-sur-Loire et Pouilly-Fumé sont implantées sur une même aire délimité. Leurs vignobles s’étirent sur une vingtaine de kilomètres occupant les collines qui bordent la …

Pouilly-sur-Loire AOC (Centre) LoireContinuer la lecture »

Pouget (château) Margaux (Médoc, Bordeaux) Quatrième Cru classé

Pouget (château) Margaux (Médoc) Bordeaux, Quatrième Cru (classement 1855) vin rouge : pour ce château qui porte  fièrement sur son étiquette, le blason accordé au XVIIIe siècle par le Maréchal-duc de Richelieu, quoi de plus normal que  d’exprimer ce qui est la quintessence  d’un grand cru margalais. Le domaine entouré des communes de Labarde, Margaux …

Pouget (château) Margaux (Médoc, Bordeaux) Quatrième Cru classéContinuer la lecture »

Potassium (chimie du vin)

Potassium : le potassium est un élément essentiel pour la croissance de la vigne qu’on  trouve (sous forme de composés) dans la plupart des sols.  La carence en potassium est peu fréquente dans les vignobles. On la rencontre surtout lors de la création de nouvelles vignes sur des sols qui ont reçu peu ou pas …

Potassium (chimie du vin)Continuer la lecture »

Pot lyonnais (bouteille) vin

Pot lyonnais (bouteille) vin : petite bouteille de 46 cl* (1/2 pinte) utilisée à Lyon et sa région dans les fameux bouchons Lyonnais (restaurant typique et populaire où l’on mange les spécialités locales dont le tablier de sapeur, le gras-double,  les quenelles, la salade lyonnaise…). Il aurait été conçu en 1843, succédant au pot (unité …

Pot lyonnais (bouteille) vinContinuer la lecture »

Porte-selle (sauterelle nuisible à la vigne)

Porte-selle (viticulture) ou éphippigère : cet insecte nuisible à la vigne fait partie de la famille des orthoptères. On l’appelle également sauterelle des vignes (nom vernaculaire ). Il possède des ailes très réduites dépassent à peine du pronotum en forme de selle de cheval ce qui lui a valu son nom.

Porte-greffe (viticulture)

Porte-greffe (viticulture) : le greffage, cette technique d’assemblage de deux rameaux de vigne se pratique depuis le Moyen Âge. Il existait également la technique du provignage (les ceps étaient reproduits par marcottage de vieilles souches). Mais c’est la crise du phylloxera après la destruction du vignoble qui va la généraliser. Ainsi, la quasi-totalité des vignes françaises …

Porte-greffe (viticulture)Continuer la lecture »

Pontet-Canet (château) Pauillac, Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru (classement de 1855)

Pontet-Canet (château) Pauillac, Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru (classement de 1855) vin rouge : rappelez vous, c’est au château Pontet-Canet que fut tourné, en 1980, le célèbre film de Robin Davis J’ai épousé une ombre avec Nathalie Baye, Francis Huster et Madeleine Robinson. Les terres du château Pontet-Canet s’étendent sur 120 ha dont 81 ha en …

Pontet-Canet (château) Pauillac, Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru (classement de 1855)Continuer la lecture »

Pommery (maison de Champagne) Vankren-Pommery Monopole

Pommery, cette grande maison de Champagne installée à Reims fait partie aujourd’hui de Vranken-Pommery monopole. Ce groupe occupe le deuxième rang mondial pour la production et la commercialisation de bouteilles de Champagne. Son siège social est aujourd’hui la célèbre villa Cochet à Reims magnifiquement restaurée qui a pris le nom de villa Demoiselle. Avant-gardiste, Pommery adopte …

Pommery (maison de Champagne) Vankren-Pommery MonopoleContinuer la lecture »

Pommard (appellation communale et premiers crus de la Côte de Beaune) Bourgogne

Pommard (appellation communale et 1ers crus de la Côte de Beaune) Bourgogne, vin rouge : Que n’a-t-on pas dit de Pommard ! Si le Pommard est connu à l’étranger, c’est que le nom sonne bien et qu’il est facile à prononcer. Sa popularité était telle, et notamment en Angleterre, que d’après un chroniqueur de l’époque, …

Pommard (appellation communale et premiers crus de la Côte de Beaune) BourgogneContinuer la lecture »

Pomerol (Bordeaux, rive droite)

Pomerol, prestigieuse appellation du Libournais (Bordeaux rive droite) se rencontre à la sortie de Libourne, au nord nord-ouest de Saint-Emilion. Pomerol rassemble, sur un plateau argileux peu élevé, les 800 ha d’un vignoble dont la modestie ne tient qu’à sa dimension ; une terre exceptionnelle que transcende Petrus, véritable mythe mondial. Petrus, un mythe à l’échelle …

Pomerol (Bordeaux, rive droite)Continuer la lecture »

Polyphénols (vinification) anthocyanes,tannins, resvératrol

Polyphénols : les polyphénols (PP) sont des substances produites par le métabolisme secondaire des végétaux. Ils agissent comme support des principales propriétés organoleptiques des vins. Anthocyanes et tannins sont les polyphénols les plus abondants dans le raisin. 1/Si les flavonoïdes donnent sa couleur aux vins blancs, les anthocyanes sont les pigments rouges des raisins responsables …

Polyphénols (vinification) anthocyanes,tannins, resvératrolContinuer la lecture »

Polyols (composants du vin)

Polyols (composant du vin) : les polyols sont des alcools contenant plusieurs groupes d’hydroxyles. Les polyols existent naturellement dans le raisin. Ils sont produits par la fermentation de divers alcools. Parmi les polyols, le glycérol est, après l’eau et l’alcool, le constituant du vin le plus abondant contribuant à son moelleux. Le glycérol se forme …

Polyols (composants du vin)Continuer la lecture »

Polychrosis botrana (ravageur de la vigne) ou eudémis

Polychrosis botrana (ravageur de la vigne) plus connu sous le nom d’eudémis (ou Lobesia botrana, Lepidoptera, Tortricidae) avec pour synonyme, tordeuse ou ver de la grappe : ce papillon nocturne phytophage et polyphage, est un important ravageur des vignobles. La femelle pond généralement ses œufs sur les organes fructifères de la vigne avec pour conséquences …

Polychrosis botrana (ravageur de la vigne) ou eudémisContinuer la lecture »

Poitou (AOC Haut-Poitou) Loire

Poitou (AOC Haut-Poitou) Loire : cette nouvelle AOC (depuis 2010) retrouve année après année un peu de cette réputation qu’elle eut au Moyen Âge. A cette époque, les vins du Haut-Poitou ou vins de La Rochelle provenaient d’une vaste zone comprise entre la Loire et la Garonne. Ils connaissaient alors une extraordinaire prospérité. Aujourd’hui, c’est …

Poitou (AOC Haut-Poitou) LoireContinuer la lecture »

Poire (arôme de fruit) vin, dégustation

Poire (arôme de fruit) vin dégustation : cet arôme particulier est du à une molécule l’acétate d’hexyle (poire/cassis) qui se retrouve dans des vins blancs issus de différents cépages :  riesling, viognier, pinot gris (poire cuite), aligoté, chardonnay ou de vins provenant de vendanges tardives.

Pleurs (viticulture)

Pleurs (viticulture) :  les pleurs qu’on constate au niveau des plaies de taille (bout des sarments)  sont le premier signe du réveil de la vigne à la sortie de l’hiver. On dit alors que la vigne pleure. Pour cela, il faut que le sol, à une profondeur de 25 centimètres atteigne une température légèrement supérieure …

Pleurs (viticulture)Continuer la lecture »

Plein (caractère d’un vin)

Plein (caractère d’un vin) : ce terme très louangeur résume en quelque sorte ce qu’on peut attendre d’un vin : générosité, ampleur, équilibre. On est finalement comblé avec en plus cette sensation de plénitude.

Plâtre (vinification)

Plâtre (vinification) : selon les antiques technique des romains et d’après Columelle (Livre XII, 50 ans après J-C), le plâtre (le gypse, le minerai composant le plâtre, est un sulfate de calcium) était l’un des trois éléments essentiels qui entraient dans la vinification du vin avec  le fenugrec* et l’eau de mer. Son rôle était …

Plâtre (vinification)Continuer la lecture »

Plantet (cépage noir) hybride

Plantet (cépage noir) : le plantet ou seibel 5455 est un cépage hybride, croisement de seibel 4461 avec un hybride de vitis berlandieri et de Jacquez (hybride franco-américain, prohibé depuis 1935). On le doit à Albert Seibel (1844-1936), à Aubenas en Ardèche.  Il fut beaucoup planté  au moment de la reconstitution du vignoble après la …

Plantet (cépage noir) hybrideContinuer la lecture »

Plant d’Arbois

Plant d’Arbois (cépage noir) : il est synonyme du poulsard (ou ploussard), cépage typiquement jurassien qui représente 80 % de l’encépagement rouge du Jura. Il est présent également en Savoie et dans le Bugey. Il donne des vins peu colorés, d’une grande finesse, qui prennent en vieillissant une belle teinte de pelure d’oignon.

Scroll to Top