T comme Tranquille

Taille de la vigne, les nouvelles techniques de taille (Simonit & Sirch, Guyot Poussard, non-taille…)

De nouvelles techniques de taille (les tailles Guyot Poussard, Simonit & Sirch, non-taille…*)  et un nouveau diplôme universitaire de taille et d’épamprage (le DUTE) qui clôture à Bordeaux une formation diplômante directement en lien avec la lutte contre les dépérissements. Eh oui, la taille fait sa révolution pour mettre à mal le dépérissement de son …

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Thiols pamplemousse

Les thiols, rôle des levures dans le secret des arômes variétaux (le sauvignon blanc)  

Les thiols sont des molécules soufrées qui contribuent au profil aromatique variétal d’un vin* (ces fameux thiols variétaux). Dans les raisins et les moûts, ces précurseurs d’arômes primaires et pré-fermentaires  (non odorants) sont sous forme de terpènes pour notamment le gewurztraminer ou de thiols volatils comme pour le sauvignon blanc, cépage sans aucun doute, le …

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Tannat Uruguay

Le tannat (cépage noir), de la Gascogne à l’Uruguay

Etonnant tannat ! Il est le cépage emblématique du Madiran, un cépage typiquement gascon (du piémont pyrénéen). Mais quel paradoxe, on le trouve d’avantage en Uruguay, petit pays d’Amérique du Sud. Faut-il aussi lui reconnaître quelques incartades réussies en Hongrie (voir Heimann, domaine de l’appellation Szekszárd au sud du pays), en Italie (Les Pouilles, la …

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Penfolds

Top 50 des vins (les marques) les plus admirés du monde

Drinks International, magazine anglais à diffusion internationale a publié la liste 2016 des marques de vin les plus admirées du monde (The world’s most admired wine brands). Elles sont encore très largement dominées par les marques de vin européennes (28 sur 50) dont 13 françaises. Un jury international de professionnels du vin Ce classement international …

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Touraine Chenonceaux (AOC Touraine Chenonceaux) vallée de la Loire

Chenonceaux est sans doute le plus célèbre et le plus visité des châteaux de la Loire. Mais sait-on que ce château à la grâce toute féminine, qui enjambe magnifiquement le Cher, est aussi un remarquable vignoble de Touraine ? Ses possesseurs depuis Diane de Poitiers ont toujours su l’entretenir. Depuis 2011, l’appellation Touraine (l’un des sept …

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Du vignoble, on voit la collégiale Saint-Denis d'Amboise

Touraine-Amboise (AOC Touraine-Amboise) vallée de la Loire

Touraine-Amboise est l’une des plus belles appellations Touraine de cette vallée de la Loire marquée par des vins blancs sec, demi-sec, moelleux, rouge ou rosé. Elle couvre  environ 300 ha sur une dizaine de communes répartis sur les deux rives de la Loire, à mi-distance entre Tours et Blois. Ce vignoble historique est à portée du célèbre …

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Vins du Thouarsais (AOC Anjou)

Vins du Thouarsais. Les vins du Thouarsais se sont fondus depuis le millésime 2011 dans l’AOC Anjou à condition d’en respecter évidemment le cahier des charges. Le Pays Thouarsais à l’extrême nord du département des Deux-Sèvres et au sud de Saumur qui autrefois appartenait à l’ancienne province d’Anjou retrouve donc le berceau de ses origines. …

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Vendanges par tries successives dans le sauternais

Trie (vendanges par tries successives)

Trie (vendanges par tries successives) : les vendanges par tries successives consistent à passer plusieurs fois sur une même parcelle de vignes afin de sélectionner à chaque passage les grains de raisin (cépages chenin, sémillon, riesling, gewurszraminer…) idéalement atteints de pourriture noble, des grains dorés, flétris rôtis (dit-on) à souhait. Les vendanges sont évidemment manuelles. Chaque grappe …

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Volnay typicité Bourgogne

Typicité (vin)

Typicité : dans la règlementation européenne, l’AOP (Appellation d’origine protégé ou en France l’AOC) est supposée refléter le terroir ou  l’authenticité d’un vin, autrement dit sa typicité, ce qui fait par exemple qu’un Madiran est différent d’un Irancy. Typicité ou originalité ? Le terme de typicité n’est utilisé que depuis le début des années 1990. Est …

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Les vins de Tuscan

Tursan (AOC Tursan) appellation du sud-ouest (dans les Landes)

Tursan (AOC Tursan) appellation du sud-ouest, vins rouge, blanc et rosé :  cet ancien vignoble d’Aliénor d’Aquitaine qui couvre aujourd’hui 450 ha est situé au sud-est de Mont-de-Marsan et à l’ouest  du vignoble de Madiran, juste aux confins de la forêt des Landes, de la Gascogne et du Béarn. Il s’étire dans les courbes de l’Adour …

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Forêt Domaniale de Tronçais

Tronçais (forêt de Tronçais)

La Forêt Domaniale de Tronçais, voici l’un des plus beaux massifs forestiers de France. Il s’étend au cœur de l’Allier sur près de 11 000 ha sur les communes de Braize, Cérilly, Couleuvre, Isle-et-Bardais, Le Brethon, Meaulne, Saint-Bonnet-Tronçais, Urçay, Valigny et Vitray. La forêt domaniale de Tronçais, célèbre pour la qualité de ses chênes (le …

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Bactéries lactiques

Tourne (maladie de la tourne)

La maladie de la tourne est d’origine microbienne. Elle est due à une bactérie (bactéries lactiques) qui attaque l’acide tartrique entraînant une perte de tartrate et une diminution de l’acidité (d’où la vieille expression : le vin mange son tartre). La tourne se développe souvent dans des vins trop peu acides avec pour conséquences une modification …

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Touraine-Azay-le-Rideau (AOC Touraine-Azay-le-Rideau) vallée de la Loire

Touraine-Azay-le-Rideau (AOC Touraine-Azay-le-Rideau) vallée de la Loire, vins blanc et rosé : on est au pays de Balzac, à l’ouest de Tours, à la confluence de l’Indre et de la Loire, là où bâti sur une île au milieu de l’Indre, se dresse l’un des plus beaux chef-d’œuvre de la première Renaissance française. Saché où l’écrivain …

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Touraine-Mesland (AOC Touraine-Mesland) vallée de la Loire

Touraine-Mesland (AOC Touraine-Mesland) vallée de la Loire, vins rouges, rosés et blancs : entre Blois et Amboise, l’appellation Touraine-Mesland fait face à Chaumont , château de Catherine de Médicis, mais sur l’autre rive de la Loire (rive droite). Aujourd’hui, son Festival international des jardins et son Conservatoire international des parcs, jardins et paysages  est avec le …

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Touraine-Oisly

Oisly (Touraine-Oisly) Loire

Touraine-Oisly, d’abord ne sont autorisé dans cette appellation reconnue en 2011 qu’une seule couleur, le blanc et qu’un seul cépage, le sauvignon (au rendement maximum de 60 hl/ha). Choix justifié par l’histoire puisque dès 1920, la présence du sauvignon est attestée dans la zone et qu’il sera définitivement lié à ce sol Solognot dans les années 1980 …

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Tour l’Aspic (château de la Tour l’Aspic) AOC Pauillac (second vin du château Haut-Batailley) Bordeaux

Tour l’Aspic (château de la Tour l’Aspic) AOC Pauillac (second vin du château Haut-Batailley) vin rouge : c’est le second vin de château Haut-Batailley classé Cinquième Cru  (1855).  Ce domaine de 20 ha de grosses graves profondes est situé à la pointe sud de l’appellation Pauillac, non loin de Saint-Julien. Il appartient à la famille Borie. …

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Tortrix pilleriana (ou pyrale de la vigne)

Tortrix pilleriana (ou la pyrale de la vigne) : papillon dont les chenilles se nourrissent des bourgeons et des feuilles de la vigne. Pour lutter contre cette pyrale, le piège à phéromones*. * Une phéromone est le signal chimique qu’émet la femelle vierge pour attirer le mâle dans le but de la reproduction.

Tonnelier (tonnellerie) liste des principales tonnelleries

Tonnelier (tonnellerie) : ils s’appelait autrefois les charpentiers de tonneau. Le tonnelier fabrique ou répare des futailles étanches de toutes formes et de toutes dimensions qui servent à l’élevage des vins et des alcools. Partenaire du vigneron, son travail joue un rôle important dans l’élaboration et le vieillissement du vin. Un métier artisanal (devenu de plus …

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Alsace Pinot gris AOC

Le pinot gris est l’ex tokay d’Alsace. Depuis 2007, la commission européenne a interdit l’usage du terme tokay pour désigner le pinot Gris. Après une longue bataille juridique entre la France et la Hongrie commencée en 1920, on rendait à ce pays, son Tokay. En contre partie la Hongrie s’engageait à bannir de son vignoble les …

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Tire-bouchon

Tire-bouchon : d’après le dictionnaire c’est un instrument en forme de vis servant à retirer le bouchon (en liège) d’une bouteille. Il suffit alors de visser la tige vrillée dans le bouchon et de tirer pour sortir ce dernier. *Une mèche qui peut être ronde (en queue de cochon), déliée, pleine, cannelée…  L’imagination au pouvoir Depuis …

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Tilleul (vin, arôme de tilleul)

Tilleul (vin, arôme de tilleul) : senteur très particulière, très florale qui se retrouve dans certains vins blancs plutôt jeunes. Ainsi au nez, il n’est pas rare de déceler dans un Riesling de subtils arômes de fleurs blanches, de tilleul, d’ortie blanche…ou presque à l’opposé ces légères notes de tilleul et d’acacia perçues dans les Sauternes …

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Thym (vin, arôme de thym)

Thym (vin, arôme de thym) : ces odeurs épicées associées au thym comme le romarin, la sarriette ou le lauriers définies globalement comme parfums de garrigues se retrouvent dans les vins rouges de la vallée du Rhône, du Languedoc ou de Provence à base de syrah, grenache, mourvèdre ou cinsault.

Thiénot (Champagne Thiénot) Taissy (Groupe Alain Thiénot)

Champagne Thiénot, Taissy (près de Reims) groupe Alain Thiénot : nul doute, il est armé de bonnes racines champenoises avec un grand père verrier (Je suis né dans une bouteille aime-t-il à dire !) et des parents notaires entre Reims et Epernay ! Et quel chemin ! Alain Thiénot possède aujourd’hui un groupe (un empire !) qui pèse 240 m …

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Thermomètre (vinification)

Thermomètre (vinification) : instrument qui permet de mesurer la température du moût et du vin.  La bonne conservation des arômes, l’éviction de dérives ou de maladies de vin sont fortement tributaires d’une bonne maîtrise des températures. Le contrôle des températures de vinification, au cours des divers stades de la transformation du jus de raisin en vin, …

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Tertre Daugay (château Tertre Daugay) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Château Tertre Daugay, Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : Quand Tertre Daugay devient Quintus, beau titre pour un roman ! Ainsi, d’un trait de plume, le nom Tertre Dauguay est sorti (officieusement) de la prestigieuse liste des Saint-Emilion grands crus classés, non pour avoir failli, bien au contraire, mais pour avoir changé de …

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Troplong Mondot (château Troplong Mondot) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux

Troplong Mondot (château Troplong Mondot) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux, vin rouge : ce premier grand cru confirmé lors du dernier classement rendu public en septembre 2012 (mais y-avait-il une crainte ?) est exemplaire à tout point de vue. Un site extraordinairement vivant, imaginatif mêlant humour, données techniques, plaisir de la table, hébergement …

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Trotte Vieille (château Trotte Vieille) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux

Trotte vieille (château Trotte Vieille) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux, vin rouge : d’abord, un nom impossible à oublier, cette vieille dame* curieuse qui trottinait jusqu’à la diligence chaque fois qu’un attelage s’arrêtait pour quémander les derniers potins ensuite, la belle chartreuse du XVIIIe siècle entourée de 10 ha de vigne, d’un seul …

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Tertre (château du Tertre) appellation Margaux (Médoc, Bordeaux) Cinquième Cru classé (1855)

Tertre (château du Tertre), appellation Margaux (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : domaine imposant avec ses 80 ha ! Le vignoble à lui seul (inchangé depuis 1855) couvre 50 ha d’un seul tenant, sur deux croupes de graves de 3 à 5 m de profondeur. Toutes les deux sont contiguës mais séparées par un …

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Terroir (vin)

Terroir : la notion de terroir peut être littéralement définie comme une terre ou une région rurale ayant son caractère culturel propre ou selon la définition de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin comme un ensemble dénommé et délimité de terres dont la nature, la configuration géographique et le climat permettent aux hommes qui …

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Terret noir (cépage noir)

Terret noir (cépage noir) : d’origine languedocienne, le terret noir est cultivé principalement dans le secteur des Côtes du Rhône et en Languedoc (appellations Costières de Nîmes, Languedoc, Minervois, Corbières). Il est l’un des treize cépages autorisés dans le Châteauneuf-du-Pape où il sert à atténuer la puissance du grenache et de la syrah. C’est un cépage …

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