Cépages

Les 15 plus grands vignobles du monde et leurs 10 principaux cépages

Les 15 plus grands vignobles du monde et leurs 10 principaux cépages dans une brève présentation ! Et quelles sont les grandes tendances des années à venir ? Les chiffres de cet article sont tirés de la dernière étude OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) publiée en 2018 sous le titre : Distribution variétale …

Les 15 plus grands vignobles du monde et leurs 10 principaux cépagesContinuer la lecture »

Aligoté

L’aligoté cépage blanc de Bourgogne

L’aligoté*, ce deuxième cépage blanc de Bourgogne, celui qui règne sur Bouzeron (Côte chalonnaise) revient de loin. On  connaissait ce très vieux cépage bourguignon pour le kir. Une recette immuable : 1/5 de crème de cassis, 4/5 de Bourgogne­aligoté, apéritif popularisé par le légendaire chanoine Kir, héros de la Résistance, homme politique (député-maire de Dijon) et accessoirement …

L’aligoté cépage blanc de BourgogneContinuer la lecture »

Thiols pamplemousse

Les thiols, rôle des levures dans le secret des arômes variétaux (le sauvignon blanc)  

Les thiols sont des molécules soufrées qui contribuent au profil aromatique variétal d’un vin* (ces fameux thiols variétaux). Dans les raisins et les moûts, ces précurseurs d’arômes primaires et pré-fermentaires  (non odorants) sont sous forme de terpènes pour notamment le gewurztraminer ou de thiols volatils comme pour le sauvignon blanc, cépage sans aucun doute, le …

Les thiols, rôle des levures dans le secret des arômes variétaux (le sauvignon blanc)  Continuer la lecture »

Plant de Brunel

Plant de Brunel, cépage noir ardéchois né au pied d’une cave

Le Plant de Brunel, ce nouveau cépage noir ardéchois est né à Saint-Remèze sur le plateau de Gras, à proximité des gorges de l’Ardèche. Selon les analyses génétiques réalisées à Montpellier, ce plant est issu d’un croisement entre le grenache et le jurançon noir. Il a été agréé par l’INRA en 2010. Léon Brunel, pépinièriste …

Plant de Brunel, cépage noir ardéchois né au pied d’une caveContinuer la lecture »

Chatus

Chatus, cépage noir cévenol (Ardèche). Une incroyable renaissance !

Le chatus, ce cépage noir ardéchois connaît une incroyable renaissance ! Aux 16 cépages principaux* du vignoble ardéchois, s’ajoute un cépage local, le fameux chatus mentionné déjà en 1599 par Olivier de Serre. Ce cépage productif à grosses grappes compactes et à petits grains d’un noir bleuté était alors cultivé sur les terroirs légers et gréseux de …

Chatus, cépage noir cévenol (Ardèche). Une incroyable renaissance !Continuer la lecture »

Tannat Uruguay

Le tannat (cépage noir), de la Gascogne à l’Uruguay

Etonnant tannat ! Il est le cépage emblématique du Madiran, un cépage typiquement gascon (du piémont pyrénéen). Mais quel paradoxe, on le trouve d’avantage en Uruguay, petit pays d’Amérique du Sud. Faut-il aussi lui reconnaître quelques incartades réussies en Hongrie (voir Heimann, domaine de l’appellation Szekszárd au sud du pays), en Italie (Les Pouilles, la …

Le tannat (cépage noir), de la Gascogne à l’UruguayContinuer la lecture »

Petit manseng (Jurançon)

Manseng, petit et gros manseng (cépages blancs), le Jurançon

Le petit et le gros manseng cépages originaires des Pyrénées, du piémont pyrénéen et plus précisément de la région de Pau. Ils produisent le célèbre et séduisant Jurançon*, vin de baptême du futur Henri IV. Colette, la grande Colette écrit qu’adolescente, elle fit la rencontre du Jurançon : un prince enflammé, impérieux, traître comme tous les grands …

Manseng, petit et gros manseng (cépages blancs), le JurançonContinuer la lecture »

Cépages et Vins de François Collombet aux Editions Dunod

Cépages et Vins : le nouveau bestseller de François Collombet aux Editions Dunod

Edité par les Editions Dunod, découvrez dans ce livre l’histoire et les caractéristiques de 50 cépages, des plus locaux aux plus internationaux, qui donnent ces grands vins tant appréciés, en France comme à l’étranger.

Co-fondateur du site www.dico-du-vin.com, François Collombet est journaliste expert en vin. Il est également auteur d’ouvrages à succès aux éditions Hatier.

Denis Dubourdieu

Denis Dubourdieu oenologue, consultant et vigneron (Bordeaux)

Denis Dubourdieu  (1949-2016) fut œnologue, professeur d’œnologie à l’Université de Bordeaux, chercheur mais aussi un consultant mondialement connu pour les châteaux d’Yquem, Margaux Pavillon Blanc, Cheval Blanc… et des dizaines d’autres domaines tous prestigieux tant en France qu’à l’étranger. Il fut aussi un vigneron de tous les talents propriétaire notamment du Château Doisy Daëne à …

Denis Dubourdieu oenologue, consultant et vigneron (Bordeaux)Continuer la lecture »

Carignan domaine_vaquer5

Carignan (cépage noir)

Le carignan, un destin hors du commun ! C’est un cépage qui fut admiré, décrié, contesté, rejeté puis arraché (à coup de primes) au point d’être banni comme un pestiféré au profit du grenache et de la syrah. Sa faute : une plantation massive en Languedoc Roussillon suite à la crise du phylloxera (en 1968, il occupait …

Carignan (cépage noir)Continuer la lecture »

Malbec 2016_World-Malbec-Day

Malbec (cépage noir)

Le malbec, ce cépage rouge précoce originaire des Charentes est le douzième cépage le plus planté dans le monde grâce notamment à l’Argentine qui en détient les plus grandes surfaces. Si le monde connaît le malbec, il le doit surtout aux argentins. N’est-il pas considéré là bas comme le cépage emblématique du pays au point …

Malbec (cépage noir)Continuer la lecture »

gamay Beaujolais-vendanges-2014-8352-442x421

Gamay noir à jus blanc

Le gamay noir à jus blanc a une patrie, le Beaujolais et 2015 fut une année exceptionnelle : vendanges manuelles, grappes entières, de petites baies bien mûres (une maturité jamais vue en Beaujolais), une très belle qualité avec des peaux épaisses et fermes, beaucoup de concentration, beaucoup de sucre mais de petits rendements, un état sanitaire proche …

Gamay noir à jus blancContinuer la lecture »

Cabernet franc (cépage noir)

Dans la famille des cabernets, je demande le père. Le père, c’est lui, le cabernet franc, bien plus discret que le fils dont la carrière est planétaire. Cabernet Franc et sauvignon blanc s’étaient donné rendez-vous à Bordeaux, au XVIIIe siècle pour donner naissance à ce fils prodige, le cabernet sauvignon. Depuis, cabernet franc et cabernet …

Cabernet franc (cépage noir)Continuer la lecture »

Sauvignon blanc Suisse

Sauvignon blanc

Le sauvignon blanc, mais où s’arrêtera-t-il ?  L’engouement qu’il suscite est sans limite. Il occupe la huitième place parmi les cépages les plus plantés dans le monde et le troisième rang en blanc avec 110 138 ha (une progression de 70 % en dix ans), soit 2 % du vignoble mondial. Alors laissez-vous emporter dans un …

Sauvignon blancContinuer la lecture »

Vigne-Chambord-06-2015-(c)-Xavier-Deregel-Domaine-national-Chambord_MG_1398

Romorantin (cépage blanc) Cour-Cheverny et Château de Chambord (Loire)

Le romorantin, cette variété blanche  ne monopolise qu’une seule appellation dans le monde, l’AOC Cour-Cheverny, en Sologne, près de Blois, dans la vallée de la Loire (rive gauche). Sa replantation aujourd’hui sur le domaine national de Chambord n’est qu’un retour aux origines de ce cépage si particulier, le romorantin. Chambord plutôt que Romorantin   C’est …

Romorantin (cépage blanc) Cour-Cheverny et Château de Chambord (Loire)Continuer la lecture »

Ampélographie (étude scientifique de la vigne)

L’ampélographie, du mot grec ampelos (la vigne), est l’étude scientifique de la vigne, de ses caractères et de ses variétés (les cépages). L’ampélographie s’intéresse à trois domaines complémentaires : La description des variétés et des espèces de vigne en vue de leur identification en utilisant des caractères morphologiques ou des caractères internes révélés par des marqueurs biochimiques et …

Ampélographie (étude scientifique de la vigne)Continuer la lecture »

DSC_8146

Cépages (et ampélographie)

Un cépage est une variété de vigne. L’étude des cépages qui se fait à partir de leurs caractéristiques morphologiques et physiologiques relève de l’ampélographie (du grec ampelos, vigne et graphein, écrire). A l’instar de beaucoup de végétaux, il n’existe pas une variété de vigne mais des milliers. Le rôle de l’ampélographie est de les distinguer en observant leurs bourgeons, …

Cépages (et ampélographie)Continuer la lecture »

Viognier

Viognier (cépage blanc) vallée du Rhône (Condrieu, Château Grillet…)

Le viognier, cépage blanc de la vallée du Rhône est à la conquête du monde. Merveilleux viognier, suprêmement élégant, il donne un vin si subtil qu’il est considéré comme hors du commun ! Ce cépage autochtone des Côtes du Rhône septentrionales débourrant comme le chasselas se décrit à petites grappes compactes, à petits grains et à …

Viognier (cépage blanc) vallée du Rhône (Condrieu, Château Grillet…)Continuer la lecture »

L'arbane en Champagne

Champagne (les cépages oubliés) arbane, petit meslier, pinot blanc, pinot gris

Le saviez-vous ? Il existe bien 7 cépages autorisés en Champagne ? Mais ils sont trois à monopoliser l’appellation : le pinot noir (38 % des surfaces) qui domine la Montagne de Reims et de la Côte des Bar sur des terrains calcaires et frais ; le pinot meunier (32 %) qui convient aux terrains plus argileux de la …

Champagne (les cépages oubliés) arbane, petit meslier, pinot blanc, pinot grisContinuer la lecture »

Ugni blanc dans l'appellation Cassis

Ugni blanc (cépage blanc)

Ugni blanc (cépage blanc) : on le connaît car, à lui seul, il couvre 98 % du vignoble du Cognaçais et en Armagnac. Il a supplanté la folle-blanche (alors qu’il lui servait de cépage d’appoint) mal adaptée au greffage, notamment après la crise du phylloxera ; grâce aussi à sa productivité (120/130 hl/ha), sa maturité tardive, sa …

Ugni blanc (cépage blanc)Continuer la lecture »

Le trousseau en Arbois

Trousseau (cépage noir) Jura

Trousseau (cépage noir) Jura : il est rare, il est capricieux ; il est assez peu productif, en plus il est tardif ; il cohabite dans le vignoble arboisien avec son jumeau le poulsard, l’autre cépage traditionnel noir du Jura lui apportant son côté coloré, tannique et sa longue garde ; il aime les pentes chaudes, les …

Trousseau (cépage noir) JuraContinuer la lecture »

Tressot_N__grappe_

Tressot (cépage noir) Bourgogne

Tressot (cépage noir) : d’abord à ne pas le confondre avec le trousseau du Jura, cépage noir lui aussi mais rien ne les rapproche. Son implantation est le nord de la Bourgogne, dans l’Yonne où il n’est autorisé que dans ce département. Avant la crise du phylloxera, on l’associait au césar, à Irancy notamment. C’est un cépage …

Tressot (cépage noir) BourgogneContinuer la lecture »

Alsace Pinot gris AOC

Le pinot gris est l’ex tokay d’Alsace. Depuis 2007, la commission européenne a interdit l’usage du terme tokay pour désigner le pinot Gris. Après une longue bataille juridique entre la France et la Hongrie commencée en 1920, on rendait à ce pays, son Tokay. En contre partie la Hongrie s’engageait à bannir de son vignoble les …

Alsace Pinot gris AOCContinuer la lecture »

Terret noir (cépage noir)

Terret noir (cépage noir) : d’origine languedocienne, le terret noir est cultivé principalement dans le secteur des Côtes du Rhône et en Languedoc (appellations Costières de Nîmes, Languedoc, Minervois, Corbières). Il est l’un des treize cépages autorisés dans le Châteauneuf-du-Pape où il sert à atténuer la puissance du grenache et de la syrah. C’est un cépage …

Terret noir (cépage noir)Continuer la lecture »

Teinturier (cépage) teinturier du Cher, teinturier du Bordelais…

Teinturier (cépage) teinturier du Cher, teinturier du Bordelais… : variété à raisin noir et à pulpe rouge dont les feuilles rougissent à l’automne. Ce cépage déclina  son terme de teinturier en accrochant au fil des régions où il s’implantait, le nom de celles-ci.  Exclu des vignobles classés en 1937, il n’en resterait aujourd’hui que quelques hectares …

Teinturier (cépage) teinturier du Cher, teinturier du Bordelais…Continuer la lecture »

Grenache blanc (cépage blanc)

Grenache blanc (cépage blanc) : cette variété est la mutation blanche du grenache noir dont l’origine est espagnole (provinces de Barcelone et Tarragone). Ses grappes sont grosses alors que ses baies qui, à maturité ont l’épiderme de couleur vert jaune, sont plutôt moyennes. Il est moins sensible à la coulure que le grenache noir et s’avère …

Grenache blanc (cépage blanc)Continuer la lecture »

Tannique (vin tannique) dégustation

Tannique (vin tannique) dégustation : vin qui contient beaucoup de tannins. C’est la caractéristique des vins rouges à la structure tannique solide. Ils peuvent alors montrer une certaine astringence et demandent du temps pour s’arrondir. A ne pas confondre avec dureté qui qualifie un excès de tannins (ou d’acidité !). Un vin tannique procure une légère sensation …

Tannique (vin tannique) dégustationContinuer la lecture »

Syrah (cépage noir)

Un constat s’impose, voici un cépage, la syrah, porté aux nues partout dans le monde au point d’avoir rejoint en quelques années le groupe des six cépages les plus cultivés avec le cabernet sauvignon, le merlot, le pinot noir, le sauvignon et le chardonnay. Il sait se décliner en rouge, rosé, tranquille, effervescent, sec ou …

Syrah (cépage noir)Continuer la lecture »

Sylvaner (cépage blanc)

Sylvaner (cépage blanc) : ce cépage blanc, d’origine autrichienne, possède des grappes compactes aux baies vertes et de taille moyenne. Sa pulpe de goût très agréable en fit autrefois un raisin de table très recherché. Le fait qu’il soit tant apprécié en Allemagne est assez énigmatique car malgré son débourrage tardif, il reste un cépage …

Sylvaner (cépage blanc)Continuer la lecture »

Sémillon (cépage blanc)

Sémillon (cépage blanc) : faudrait-il croire la journaliste Jancis Robinson* lorsqu’elle écrit que le sémillon dans la plupart des vignobles est indolent et bougon comme une adolescente trop boulotte et ses vins ont un embonpoint fâcheux ? Elle conclut cependant par une métaphore plus positive en expliquant qu’il peut se transformer tel un laideron dont une bonne …

Sémillon (cépage blanc)Continuer la lecture »

Sciaccarelu (cépage noir) Corse

Sciaccarellu (cépage noir) Corse : ce cépage spécifique à la Corse dont le nom dérive de l’adjectif sciaccarella (croquant, craquant sous la dent) est l’un de plus important de l’île. Il produit de grandes grappes compactes aux baies moyennes, noir violacé, croquantes et juteuses. Il participe à pratiquement toutes les AOC rouges et rosés de la …

Sciaccarelu (cépage noir) CorseContinuer la lecture »

Savagnin (cépage blanc) Jura

Savagnin (cépage blanc) : ce cépage originaire de la région de Tramin dans le Tyrol autrichien est le cousin du traminer alsacien*. En France, il est le cépage phare du Jura où il produit notamment le célèbre vin jaune (issu du seul savagnin), un vin de légende obtenu au bout de six années d’élevage. On dit …

Savagnin (cépage blanc) JuraContinuer la lecture »

Sauvignon (cépage blanc)

Sauvignon (cépage blanc) : ce cépage qui se veut originaire du Berry et du Bordelais dès le 1er siècle, est aujourd’hui partout en pleine expansion. Son nom viendrait du latin silva, sans doute son milieu d’origine, la forêt. Il est facilement reconnaissable à ses petites grappes compactes et à ses petits grains de couleur jaune d’or. …

Sauvignon (cépage blanc)Continuer la lecture »

Saint-Bris (AOC Saint-Bris) appellation de l’Auxerrois (Bourgogne)

Saint-Bris (AOC Saint-Bris) appellation de l’Yonne (Bourgogne) vin blanc : la voici donc la centième appellation bourguignonne, une AOC qui date déjà d’une dizaine d’années. Cette reconnaissance fut longue à venir. Mais cette attente n’empêcha nullement les vignerons de soigner amoureusement leur vin atypique qu’on appelait alors le sauvignon de saint-Bris. Une exception de plus dans …

Saint-Bris (AOC Saint-Bris) appellation de l’Auxerrois (Bourgogne)Continuer la lecture »

Scroll to Top