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Cul (de la bouteille) ou piqûre

Cul de la bouteille : de nos jours, toutes les bouteilles ont un fond plat ou un fond creux. Avec un fond creux, cet enfoncement que les professionnels nomment cul de la bouteille ou piqûre, assure la stabilité de la bouteille afin qu’elle n’oscille pas quand elle est debout. Les bouteilles de Champagne ou autres vins effervescents ont une piqûre profonde : la raison est évidente ! Selon les méthodes de vinification traditionnelles, les bouteilles d’effervescents sont mises sur pointe. On place le goulot vers le bas, les unes sur les autres.

Pour les vins tranquilles, c’est-à-dire sans bulle, nul besoin d’un tel entreposage. Donc pas de bouteille avec piqûre mais des bouteilles à fond plat. Pourtant la plupart des bouteilles aujourd’hui sont dotées d’un fond creux. Deux raisons à cela :

  1. une bouteille de 75 cl paraît avoir une capacité plus importante ;
  2. avec un cul de bouteille (un fond creux) ou piqûre, celle-ci offre une meilleure prise pour le service du vin, le pouce pouvant y prendre appui.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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