Fermentation en bouteille : c’est une seconde fermentation qui s’effectue en bouteille. Selon la méthode champenoise, une fois le tirage effectué qui consiste à mettre le vin en bouteille et à y ajouter une liqueur de tirage contenant du sucre et des levures, les bouteilles sont stockées horizontalement « sur lattes » en cave à une température de 11-12°c. Les levures introduites dans la bouteille vont dégrader le sucre en produisant du gaz carbonique (CO2). Il s’agit de la deuxième fermentation en bouteille. La prise de mousse se réalise ainsi. Le vin devient Champagne.
Voir : méthode champenoise.
