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Levures sèches actives

Levures sèches actives (voir LSA).

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Levures indigènes

Levures indigènes : ces micro-organisme (champignons unicellulaires) que sont les levures qui réalisent la fermentation alcoolique sont appelées indigènes lorsqu’elles sont issues d’un milieu naturel. …

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Levures (responsables de la fermentation alcoolique)

Levures : champignons unicellulaires (10 microns) responsables de la fermentation alcoolique. Les levures sont naturellement présentes sur la peau du raisin. Elles prolifèrent sur la …

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Levuré (défaut)

Levuré (défaut) : se dit d’un vin qui a un certain goût de levure du à une fermentation d’origine aldéhydique (composés organiques résultant de l’oxydation …

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Levurage (ajout de levure au moût)

Levurage : ajout de levure au moût pour activer ou stimuler  la fermentation. L’ensemencement des moûts se fait avec des souches de levures sélectionnées en …

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Lévulose (sucre appelé aussi fructose)

Lévulose : sucre appelé également fructose contenu avec le glucose, dans la pulpe du raisin. Ces sucres sont issus de l’assimilation chlorophylienne, c’est-à-dire de l’assimilation …

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Leuconostoc (bactérie)

Leuconostoc (bactérie) : famille de bactéries lactiques appelée également oenococcus oeni. Elle est responsable de la fermentation malolactique des vins. Elle se développe entre 20° …

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Leucoanthocyanes (ou tannins)

Leucoanthocyanes (ou tannins) : la pellicule de raisin contient à la fois des pigments de coloration (anthocyanes) et des composés phénoliques (leucoanthocyanes). Le professeur Ribéreau-Gayon prouvait …

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Côtes du Roussillon Villages-Lesquerde

Lesquerde (AOC Côtes du Roussillon-Lesquerde)

Lesquerde est l’un des 4 villages en appellation Côtes du Roussillon Villages (réservée aux vins rouges) avec Tautavel, Latour de France et Caramany. Cette commune des Pyrénées-Orientales …

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Léoville Poyferré (château) Saint-Julien (Bordeaux) Deuxième Cru

Léoville Poyferré (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : le domaine de 80 ha (dont les 20 ha du Château …

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Léoville Las Cases (château) Saint-Julien (Bordeaux) Deuxième Cru

Château Léoville Las Cases, AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce domaine de 97 ha est le plus vaste des …

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Léoville Barton (château) Saint-Julien (Bordeaux) Deuxième Cru

Léoville Barton (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce domaine de 45 ha, le plus petit des Léoville (avec …

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Léognan (commune bordelaise) Graves

Léognan (commune bordelaise): cette commune de 8 000 habitants au sud de Bordeaux (département de la Gironde) est située au cœur du vignoble des Graves. …

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Len-de-l’elh (cépage blanc)

Len-de-l’elh (cépage blanc) : loin de l’œil, traduction du languedocien lenc de l’elh. Ce cépage tarnais et plus précisément originaire de Gaillac (Sud-ouest) tient son …

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Légèreté (dégustation) qualité ou défaut

Légèreté (qualité ou défaut) : légèreté est un terme qui  qualifie un vin qui ne tient pas ses promesses (finale courte et décevante) ou, au …

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Léger (vin peu alcoolisé)

Léger : ce terme qui n’est pas un défaut définit plutôt un vin peu alcoolisé, moyennement agressif, jeune souple, facile à boire. On qualifie souvent …

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Leflaive frères (Olivier) domaine viticole (Bourgogne)

Leflaive frères (Olivier) : domaine viticole de Bourgogne fondé en 1984 par Olivier Leflaive et sa famille. Aujourd’hui avec les nouvelles acquisitions, le domaine couvre …

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Les Ormes de Pez (château) Saint-Estèphe (Bordeaux) Cru bourgeois

Les Ormes de Pez (château), AOC Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux), Cru Bourgeois Exceptionnel, vin rouge : si les ormes ont disparu, il n’en reste pas moins un …

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Le Roy de Boiseaumarié (Pierre) pionnier à l’origine de l’INAO

Le Roy de Boiseaumarié (Pierre) : ce pionnier à l’origine de l’INAO (Institut National des appellations d’origine) est l’un des artisans de l’appellation Chateauneuf-du-Pape. De …

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Le Pin (vin dit de garage) Pomerol (Bordeaux)

Le Pin, AOC Pomerol (Bordeaux), vin rouge : ce vin considéré comme mythique, suscite depuis sa création en 1979, un engouement planétaire. Il préfigurait ce qui …

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L’Evangile (château) Pomerol (Bordeaux) Premier Grand Cru

L’Evangile (château) AOC Pomerol (Bordeaux), Premier Grand Cru (classement non officiel), vin rouge : le domaine de 14 ha au sud-est du plateau de Pomerol est …

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Lavilledieu AO-VDQS (sud-ouest)

Lavilledieu AO-VDQS. (Sud-ouest) appellation du Tarn et Garonne, vins rouges et rosés : l’appellation est limitrophe au nord-ouest, des Côtes-du-Frontonnais. Ce petit vignoble de 150 ha …

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Lavé (défaut)

Lavé (défaut) : vin qui semble avoir été coupé avec de l’eau. Vin sans consistance.

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Lavande (arôme)

Lavande : arôme floral qui peut se retrouver dans certains vins blancs.

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Lauzet (cépage blanc)

Lauzet (cépage blanc) : cépage béarnais également appelé laouset, lercat blanc. Le lauzet fait partie de l’encépagement des appellations Béarn et Jurançon. Il se caractérise par …

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Laurier (arôme)

Laurier : dans la famille des arômes végétaux ou épicés, le laurier se révèle surtout dans certains vins rouges, notamment à base de carignan, de …

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Laurent Perrier (maison de Champagne)

Laurent Perrier (Maison de Champagne) : Laurent-Perrier a été fondé à Tours-sur-Marne par Alphonse Pierlot (1812-1881) ancien tonnelier et embouteilleur de Chigny-les-Roses dans la Marne. Il …

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Laurent Perrier (groupement de maisons de Champagne)

Laurent Perrier (Groupe champenois) : le groupe installé à Tours-sur-Marne dans la Marne rassemble aujourd’hui les Champagne –         Laurent-Perrier, –         Salon, –         Delamotte, –         Castellane, …

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Lattes (mise sur) Champagne

Lattes (mise sur) : stockage horizontal des bouteilles en Champagne notamment lors de la seconde fermentation (prise de mousse). Ce stockage dure un minimum légal …

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Lattes (planches de bois)

Lattes : planches de bois de faibles largeur qui séparent les lits des bouteilles et facilitent la ventilation.

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Latricières-Chambertin (Côte de Nuits) Bourgogne Grand Cru

Latricières-Chambertin, AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte-de-Nuits, vin rouge : dans le prolongement sud de Chambertin, vers Morey-Saint-Denis, à mi-chemin entre Dijon et Nuits-Saint-Georges, ce …

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Latitude (régions viticoles où prospère la vigne)

Latitude : les régions viticoles où prospère le vitis vinifera dont sont issus la plupart des vins se situent actuellement entre 25 et 45 degrés …

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Lascombes (château Lascombes) appellation Margaux (Médoc,Bordeaux) Deuxième Cru

Lascombes (château Lascombes), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : avec plus de 40 parcelles qui se répartissent sur 117 ha, …

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Larves (des insectes acariens)

Larves : premier stade de développement des insectes acariens ou nématodes après l’éclosion de l’œuf. Ils se présentent alors sous la forme d’un ver. Quelques …

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Laroze (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Château Laroze, AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : le vignoble de 27 ha d’un seul tenant autour du château occupe …

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Laroque (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Laroque (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : il s’agit tout simplement du premier domaine viticole de Saint-Émilion. Il s’étend …

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Larmes (jambes)

Larmes (synonyme : jambes) : traces transparentes laissées sur la paroi d’un verre après avoir fait tourner le vin. Les larmes caractérisent la viscosité, c’est-à-dire la …

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Larmande (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Larmande (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : les 22,5 ha du vignoble en pied de côte sont situés à …

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Large (dégustation) qualité

Large (qualité) : un vin qui possède du volume, qui est ample, qui en impose, qui occupe largement la bouche. C’est le contraire d’un vin …

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Lanson Père & fils (maison de Champagne)

Lanson Père & fils (Champagne) : cette maison installée à Reims fut fondée en 1760 sous le nom de Delamotte, du nom de son fondateur, …

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Lanson International (groupe de maisons de Champagne)

Lanson International (groupe de Maisons de Champagne) : ce groupe installé Reims depuis 1991 appartenait à Marne et Champagne. Il occupait la deuxième place en Champagne …

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Laniote (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Laniote (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : ce vignoble de 5 ha d’un seul tenant se situe sur le …

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Languedoc (la hiérarchisation des vins)

Languedoc, appellation régionale créée par décret en 2007 remplace l’appellation Coteaux du Languedoc que les producteurs ont pu utiliser jusqu’en 2012. L’appellation Languedoc s’étend sur trois départements, l’Aude, …

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Languedoc (les vins du Languedoc)

Le Languedoc est tout simplement l’un des plus grands vignobles du monde avec près de 250 000 ha soit le tiers du vignoble français. Sur la …

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Langue (organe principal du goût)

Langue : organe principal du goût. Elle est recouverte de papilles gustatives (qu’on appelle aussi les bourgeons du goût) dont les formes, les positions permettent …

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Langoa-Barton (château) Saint-Julien (Bordeaux) Troisième Cru

Langoa-Barton (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru  (classement de 1855), vin rouge : les 15 ha de Langoa, à l’instar des 45 ha de Léoville-Barton …

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Lampant (dégustation) qualité

Lampant (qualité) : du verbe lamper qui signifie boire, ingurgiter, s’abreuver, siffler… Un vin qualifié de lampant est un vin gouleyant, souple, frais, fruité, friand …

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Lamothe-Guignard (château) Sauternes (Bordeaux) Deuxième Cru

Lamothe-Guignard (château), AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement des Sauternes de 1855), vin liquoreux : le vignoble de 17 ha est situé sur l’un des points …

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Lamothe-Despujols (château) Sauternes (Bordeaux) Deuxième Cru

Lamothe-Despujols (château), AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru, (classement des Sauternes de 1855), vin liquoreux : les 7,5 ha du vignoble sont d’un seul tenant exposée sud-est, …

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Lambrays (domaine des) à Morey-Saint-Denis (Côte de Nuits) Bourgogne

Lambrays (domaine des) à Morey-Saint-Denis (Côte de Nuits, Bourgogne) : ce domaine de 11h est mondialement connu pour Le Clos des Lambrays. Sur cette étroite …

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