Levures sèches actives (voir LSA).

Levures indigènes : ces micro-organisme (champignons unicellulaires) que sont les levures qui réalisent la fermentation alcoolique sont appelées indigènes lorsqu’elles sont issues d’un milieu naturel. …

Levures : champignons unicellulaires (10 microns) responsables de la fermentation alcoolique. Les levures sont naturellement présentes sur la peau du raisin. Elles prolifèrent sur la …

Levuré (défaut) : se dit d’un vin qui a un certain goût de levure du à une fermentation d’origine aldéhydique (composés organiques résultant de l’oxydation …

Levurage : ajout de levure au moût pour activer ou stimuler  la fermentation. L’ensemencement des moûts se fait avec des souches de levures sélectionnées en …

Lévulose : sucre appelé également fructose contenu avec le glucose, dans la pulpe du raisin. Ces sucres sont issus de l’assimilation chlorophylienne, c’est-à-dire de l’assimilation …

Leuconostoc (bactérie) : famille de bactéries lactiques appelée également oenococcus oeni. Elle est responsable de la fermentation malolactique des vins. Elle se développe entre 20° …

Leucoanthocyanes (ou tannins) : la pellicule de raisin contient à la fois des pigments de coloration (anthocyanes) et des composés phénoliques (leucoanthocyanes). Le professeur Ribéreau-Gayon prouvait …

Léoville Poyferré (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : le domaine de 80 ha (dont les 20 ha du Château …

Château Léoville Las Cases, AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce domaine de 97 ha est le plus vaste des …

Léognan (commune bordelaise): cette commune de 8 000 habitants au sud de Bordeaux (département de la Gironde) est située au cœur du vignoble des Graves. …

Len-de-l’elh (cépage blanc) : loin de l’œil, traduction du languedocien lenc de l’elh. Ce cépage tarnais et plus précisément originaire de Gaillac (Sud-ouest) tient son …

Légèreté (qualité ou défaut) : légèreté est un terme qui  qualifie un vin qui ne tient pas ses promesses (finale courte et décevante) ou, au …

Léger : ce terme qui n’est pas un défaut définit plutôt un vin peu alcoolisé, moyennement agressif, jeune souple, facile à boire. On qualifie souvent …

Leflaive frères (Olivier) : domaine viticole de Bourgogne fondé en 1984 par Olivier Leflaive et sa famille. Aujourd’hui avec les nouvelles acquisitions, le domaine couvre …

Les Ormes de Pez (château), AOC Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux), Cru Bourgeois Exceptionnel, vin rouge : si les ormes ont disparu, il n’en reste pas moins un …

Le Roy de Boiseaumarié (Pierre) : ce pionnier à l’origine de l’INAO (Institut National des appellations d’origine) est l’un des artisans de l’appellation Chateauneuf-du-Pape. De …

Le Pin, AOC Pomerol (Bordeaux), vin rouge : ce vin considéré comme mythique, suscite depuis sa création en 1979, un engouement planétaire. Il préfigurait ce qui …

L’Evangile (château) AOC Pomerol (Bordeaux), Premier Grand Cru (classement non officiel), vin rouge : le domaine de 14 ha au sud-est du plateau de Pomerol est …

Lavilledieu AO-VDQS. (Sud-ouest) appellation du Tarn et Garonne, vins rouges et rosés : l’appellation est limitrophe au nord-ouest, des Côtes-du-Frontonnais. Ce petit vignoble de 150 ha …

Lavé (défaut) : vin qui semble avoir été coupé avec de l’eau. Vin sans consistance.

Lavande : arôme floral qui peut se retrouver dans certains vins blancs.

Lauzet (cépage blanc) : cépage béarnais également appelé laouset, lercat blanc. Le lauzet fait partie de l’encépagement des appellations Béarn et Jurançon. Il se caractérise par …

Laurier : dans la famille des arômes végétaux ou épicés, le laurier se révèle surtout dans certains vins rouges, notamment à base de carignan, de …

Laurent Perrier (Groupe champenois) : le groupe installé à Tours-sur-Marne dans la Marne rassemble aujourd’hui les Champagne –         Laurent-Perrier, –         Salon, –         Delamotte, –         Castellane, …

Lattes (mise sur) : stockage horizontal des bouteilles en Champagne notamment lors de la seconde fermentation (prise de mousse). Ce stockage dure un minimum légal …

Lattes : planches de bois de faibles largeur qui séparent les lits des bouteilles et facilitent la ventilation.

Larves : premier stade de développement des insectes acariens ou nématodes après l’éclosion de l’œuf. Ils se présentent alors sous la forme d’un ver. Quelques …

Laroque (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : il s’agit tout simplement du premier domaine viticole de Saint-Émilion. Il s’étend …

Larmes (synonyme : jambes) : traces transparentes laissées sur la paroi d’un verre après avoir fait tourner le vin. Les larmes caractérisent la viscosité, c’est-à-dire la …

Larmande (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : les 22,5 ha du vignoble en pied de côte sont situés à …

Large (qualité) : un vin qui possède du volume, qui est ample, qui en impose, qui occupe largement la bouche. C’est le contraire d’un vin …

Laniote (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : ce vignoble de 5 ha d’un seul tenant se situe sur le …

Langue : organe principal du goût. Elle est recouverte de papilles gustatives (qu’on appelle aussi les bourgeons du goût) dont les formes, les positions permettent …

Langoa-Barton (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru  (classement de 1855), vin rouge : les 15 ha de Langoa, à l’instar des 45 ha de Léoville-Barton …

Lampant (qualité) : du verbe lamper qui signifie boire, ingurgiter, s’abreuver, siffler… Un vin qualifié de lampant est un vin gouleyant, souple, frais, fruité, friand …

Lamothe-Guignard (château), AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement des Sauternes de 1855), vin liquoreux : le vignoble de 17 ha est situé sur l’un des points …