Muscade (arôme épicé) vin : cet arôme de noix de muscade généralement très discret se retrouve dans des vins issus de vendanges très mûries par le …

Musc, musqué (arôme à note animale) vin : voici un arôme qui a donné son nom à un cépage, le muscat et dont l’odeur rappelle le …

Mûrissement (du raisin) vin : le suivi du mûrissement ou de la maturation du raisin est essentiel pour déterminer le moment exact où celui-ci possède les …

Mûre (Vendange) : la vendange est dite mûre lorsque le raisin a atteint sa maturité maximum. Ainsi, le taux d’acide tartrique va augmenter aux dépens de …

Munson (Thomas Volney) citoyen américain (1843-1913) : ce texan horticulteur de génie, spécialiste des espèces indigènes de raisin américain fut l’un des sauveurs du vignoble européen …

Les mulchs constituent un couvert organique de surface des sols (essentiellement à base de paille et d’écorce). Très peu utilisés dans les vignobles méridionaux et …

Muguet (vin, arôme floral) : certains cépages se caractérisent par la richesse de leurs baies en terpénols. Des monoterpénols tels que le géraniol, le linalol et …

Muet (vin, défaut) : en œnologie, d’après le Littré, un vin muet est un vin dont le moût n’est pas encore en fermentation. Lors d’une dégustation, …

Mouton Cadet et Réserve Mouton Cadet (vins de marque de la Société Baron Philippe de Rothschild S.A.) Bordeaux, vins rouge, blanc et rosé : c’est la …

Mouton-Rothschild (château Mouton Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : Mouton-Rothschild au nord-ouest de Pauillac sur le lieu-dit Le Pouyalet …

Mouton d’Armailhac (château) voir Château d’Armailhac, (Pauillac, Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru classé (1855), vin rouge : château d’Armailhac* qui fut classé cinquième cru en 1855 sous …

Moût sulfité : moût auquel on a ajouté du SO2 ou anhydride sulfureux, pour le protéger contre l’oxydation et les attaques microbiennes (levures et bactéries). Ainsi, …

Moût concentré (MC) et Moût concentré rectifié (MCR) : le moût concentré (MC) est une pâte visqueuse obtenue après concentration de moût lorsqu’il a été débarrassé …

MC = Moût concentré et MCR = Moût concentré rectifié. Voir ces deux termes.

Moût : jus de raisin non encore fermenté obtenu soit par foulage, soit par pressurage et destiné à produire du vin par fermentation alcoolique. C’est ce …

Moustillant (vin) : terme qui désigne un vin légèrement effervescent, voire perlant. Il est courant en effet qu’un vin en fin de fermentation (ou en refermentation) …

Mousseux gazéifié (vin) : vin tranquille rendu mousseux par l’addition, totale ou partielle, de gaz carbonique exogène (oxyde de carbone ou CO2). La législation précise que …

Vins Mousseux : on appelle vin mousseux, l’ensemble des vins pétillants ou effervescents. La règlementation européenne à ce sujet est récente. Elle a été révisée …

Mousse (prise de mousse) ou seconde fermentation en bouteille : après l’assemblage, en Champagne notamment, le vin est soutiré. La cuvée obtenue est refroidie pour la …

Moulin de Duhart second vin du Château Duhart-Milon* (quatrième Grand Cru classé) Pauillac, Médoc (Bordeaux) : l’origine du nom de ce second vin vient de …

Moulin des Carruades Pauillac, Médoc (Bordeaux) : ancien nom des Carruades de Lafite, le second vin du château Lafite Rothschild. Ce nom vient du plateau des …

Moulin du Cadet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : ce petit domaine familial de 4,6 ha se trouve aux portes …

Mouillable (soufre) : le soufre est utilisé à deux stade différents : ne parlons pas de celui que l’on connaît : son utilisation au chai sous la forme …

Morgons : sol de roche pourrie (granit décomposé ou roche cristalline friable)caractérisant certains terroirs du Beaujolais, à Morgon par exemple.

Morgonner : avoir les caractères du Morgon (l’un des dix crus du Beaujolais). L’originalité du Morgon réside dans ses arômes de kirsch, de fruits mûrs à …

Morey-Saint-Denis AOC de la Côte de Nuits (Bourgogne), appellations communales et Premiers crus, vins rouge et blanc : quel injustice pour l’une des plus petites appellations communales …

Mordoré : il y a évidemment (avec un « e » final) le domaine de la Mordorée situé à Tavel dans le sud de la France au cœur …

Mordant (vin qui a du mordant) : c’est plutôt une qualité qu’on retrouve surtout dans les vins blancs de type Sancerre. Par mordant on désigne des …

Moraine : une moraine est un relief constitué de l’accumulation de sédiments détachés d’un glacier ou entraînés et déposés par celui. Elle se compose principalement d’un …

Mommessin (famille) : La famille Mommessin est pour beaucoup associé au Clos de Tart qu’elle achète en 1932 lors d’une vente aux enchères. Le Clos de Tart, …

Montravel AOC du Bergeracois (sud-ouest), vin blanc sec et vin rouge : Montravel viendrait du latin in monte revelationen – en montant, j’ai eu la …

Montrachet Côte de Beaune (Bourgogne), appellation Grand Cru, vin blanc : aucun doute n’est possible, entre Meursault au nord et Chassagne au sud, ces deux communes …

Montpellier (capitale du Languedoc Roussillon) : l’agglomération compte plus de 300 000 habitants (huitième ville de France). Elle est située à 12 km de la mer Méditerranée …

Montmartre (Clos Montmartre) : c’est sans doute la seule vigne digne de ce nom à Paris. Elle couvre 1556 m2, compte quelques 1900 pieds et se …

Montlouis sur Loire AOC Touraine (Loire),vin blanc, moelleux, liquoreux, effervescents : séparé de Vouvray par la Loire, Montlouis (rive gauche) fut très longtemps un Vouvray …

Montaudon (Champagne) : à l’origine de cette maison de Champagne installée à Reims (quasiment au pied de la cathédrale), des vignerons, oui mais des bords de …