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Muscadelle (cépage blanc) Bordeaux

Muscadelle (cépage blanc) : la synonymie peut être trompeuse, mais rien avoir avec le muscat bien qu’il partage avec lui, une certaine exubérance dans l’expression aromatique*. …

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Muscade (arôme épicé) vin

Muscade (arôme épicé) vin : cet arôme de noix de muscade généralement très discret se retrouve dans des vins issus de vendanges très mûries par le …

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Musc, musqué (arôme à note animale) vin

Musc, musqué (arôme à note animale) vin : voici un arôme qui a donné son nom à un cépage, le muscat et dont l’odeur rappelle le …

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Mûrissement (du raisin) vin

Mûrissement (du raisin) vin : le suivi du mûrissement ou de la maturation du raisin est essentiel pour déterminer le moment exact où celui-ci possède les …

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Mûre (vendange)

Mûre (Vendange) : la vendange est dite mûre lorsque le raisin a atteint sa maturité maximum. Ainsi, le taux d’acide tartrique va augmenter aux dépens de …

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Mûre (arôme de petits fruits noirs)

Mûre (arôme de petits fruits noirs) vin : cet arôme secondaire de fruits noirs (cassis, mûres, myrtilles,…) se rencontre surtout dans des vins rouges denses, jeunes …

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Munson (Thomas Volney) avec Pierre Viala contre le phylloxera

Munson (Thomas Volney) citoyen américain (1843-1913) : ce texan horticulteur de génie, spécialiste des espèces indigènes de raisin américain fut l’un des sauveurs du vignoble européen …

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Mulch (vigne)

Les mulchs constituent un couvert organique de surface des sols (essentiellement à base de paille et d’écorce). Très peu utilisés dans les vignobles méridionaux et …

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Muid, demi muid (tonneau)

Muid (tonneau) : parmi les nombreux synonymes de tonneau (baril, fût, barrique, feuillette, foudre, pièce, quartaut…), muid, du latin modius qui signifie mesure principale, est une …

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Muguet (vin, arôme floral)

Muguet (vin, arôme floral) : certains cépages se caractérisent par la richesse de leurs baies en terpénols. Des monoterpénols tels que le géraniol, le linalol et …

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Muet (vin, défaut)

Muet (vin, défaut) : en œnologie, d’après le Littré, un vin muet est un vin dont le moût n’est pas encore en fermentation. Lors d’une dégustation, …

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Mucilage (défaut du vin)

Mucilage (défaut du vin) : substance visqueuse, huileuse qui se manifeste dans le vin sous forme de filaments blanchâtres (voir aussi maladie de la graisse). Le …

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Mouton Cadet et Réserve Mouton Cadet (vins de marque) Bordeaux, Société Baron Philippe de Rothschild S.A.

Mouton Cadet et Réserve Mouton Cadet (vins de marque de la Société Baron Philippe de Rothschild S.A.) Bordeaux, vins rouge, blanc et rosé : c’est la …

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Mouton Rothschild (château Mouton Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux)

Mouton-Rothschild (château Mouton Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : Mouton-Rothschild au nord-ouest de Pauillac sur le lieu-dit Le Pouyalet …

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Mouton d’Armailhac voir château d’Armailhac, Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru classé

Mouton d’Armailhac (château) voir Château d’Armailhac, (Pauillac, Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru classé (1855), vin rouge : château d’Armailhac* qui fut classé cinquième cru en 1855 sous …

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Moût sulfité (vin)

Moût sulfité : moût auquel on a ajouté du SO2 ou anhydride sulfureux, pour le protéger contre l’oxydation et les attaques microbiennes (levures et bactéries). Ainsi, …

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Moût concentré (MC), Moût concentré rectifié (MCR) vin

Moût concentré (MC) et Moût concentré rectifié (MCR) : le moût concentré (MC) est une pâte visqueuse obtenue après concentration de moût lorsqu’il a été débarrassé …

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MC et MCR (moût concentré et moût concentré rectifié) vinification

MC = Moût concentré et MCR = Moût concentré rectifié. Voir ces deux termes.

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Moût (de raisin) vin

Moût : jus de raisin non encore fermenté obtenu soit par foulage, soit par pressurage et destiné à produire du vin par fermentation alcoolique. C’est ce …

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Moustillant (vin moustillant)

Moustillant (vin) : terme qui désigne un vin légèrement effervescent, voire perlant. Il est courant en effet qu’un vin en fin de fermentation (ou en refermentation) …

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Mousseux gazéifié (vin)

Mousseux gazéifié (vin) : vin tranquille rendu mousseux par l’addition, totale ou partielle, de gaz carbonique exogène (oxyde de carbone ou CO2). La législation précise que …

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Mousseux (vins mousseux) Champagne, crémant, effervescent, pétillant

Vins Mousseux : on appelle vin mousseux, l’ensemble des vins pétillants ou effervescents. La règlementation européenne à ce sujet est récente. Elle a été révisée …

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Mousse (prise de mousse) Champagne et autres vins effervescents

Mousse (prise de mousse) ou seconde fermentation en bouteille : après l’assemblage, en Champagne notamment, le vin est soutiré. La cuvée obtenue est refroidie pour la …

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Mourvèdre (cépage noir) Bandol (Provence)

Mourvèdre (cépage noir) : une origine très incertaine, peut-être espagnole sans doute par la consonance (Monastrell, Murviedro, dans la région de Valence) ou plus ancienne encore ? …

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Moulis-en-Médoc (AOC Moulis-en-Médoc) appellation communale du Médoc (Bordeaux)

Moulis-en-Médoc (AOC Moulis-en-Médoc) appellation communale du Médoc (Bordeaux) vin rouge : voici la plus petite des appellations du Médoc, 634 ha soit à peine 4 % …

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Moulin Riche (château) Saint-Julien, Médoc (Bordeaux)

Moulin-Riche (château) Saint-Julien, Médoc (Bordeaux), vin rouge : auparavant second vin du Château Léoville Poyferré* (Deuxième Grand Cru Classé en Saint Julien), Moulin Riche s’assume maintenant …

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Moulin de Duhart second vin du château Duhart-Milon, Pauillac, Médoc (Bordeaux)

Moulin de Duhart second vin du Château Duhart-Milon* (quatrième Grand Cru classé) Pauillac, Médoc (Bordeaux) : l’origine du nom de ce second vin vient de …

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Moulin des Carruades

Moulin des Carruades Pauillac, Médoc (Bordeaux) : ancien nom des Carruades de Lafite, le second vin du château Lafite Rothschild. Ce nom vient du plateau des …

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Moulin du Cadet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Moulin du Cadet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : ce petit domaine familial de 4,6 ha se trouve aux portes …

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Moulin-à-Vent (Beaujolais) Cru du Beaujolais

Moulin-à-Vent (Beaujolais) cru du Beaujolais, vin rouge : c’est le seigneur du Beaujolais, celui qui se rapproche le plus des grands Bourgogne ; un vin qui trouve …

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Mouillable (soufre) traitement de la vigne

Mouillable (soufre) : le soufre est utilisé à deux stade différents : ne parlons pas de celui que l’on connaît : son utilisation au chai sous la forme …

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Mouche du vinaigre (drosophile) pourriture acétique de la vigne

Mouche du vinaigre (ou drosophile) : cet insecte du latin droso [la rosée] et philus [qui aime], est une petite mouche reconnaissable à son corps brun, …

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Mou (vin mou ou plat) défaut

Mou (vin mou ou plat) défaut : qualificatif qui désigne un vin manquant d’acidité, de fraîcheur, de tannins. On sait que l’acidité renforce et soutient …

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Moselle AOC (vins de Moselle) Lorraine

Cette AOC Moselle en Lorraine est issue d’un très ancien vignoble. Il date de l’antiquité romaine. Il fut planté par décret de l’empereur Probus en 283 …

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Morgons (sol caractéristique du Morgon) Beaujolais

Morgons : sol de roche pourrie (granit décomposé ou roche cristalline friable)caractérisant certains terroirs du Beaujolais, à Morgon par exemple.

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Morgonner (Morgon) Beaujolais

Morgonner : avoir les caractères du Morgon (l’un des dix crus du Beaujolais). L’originalité du Morgon réside dans ses arômes de kirsch, de fruits mûrs à …

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Morgon (Beaujolais) cru du Beaujolais

Morgon est l’un des 10  grands cru du Beaujolais (vin rouge). Un Morgon se doit de morgonner, lorsque ses arômes de fruits mûrs à noyau se …

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Morey-Saint-Denis, Côte de Nuits (Bourgogne), appellations communale et Premiers crus

Morey-Saint-Denis AOC de la Côte de Nuits (Bourgogne), appellations communales et Premiers crus, vins rouge et blanc : quel injustice pour l’une des plus petites appellations communales …

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Mordoré (vin)

Mordoré : il y a évidemment (avec un « e » final) le domaine de la Mordorée situé à Tavel dans le sud de la France au cœur …

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Mordant (vin qui a du mordant) qualité

Mordant (vin qui a du mordant) : c’est plutôt une qualité qu’on retrouve surtout dans les vins blancs de type Sancerre. Par mordant on désigne des …

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Moraine (terre à vigne)

Moraine : une moraine est un relief constitué de l’accumulation de sédiments détachés d’un glacier ou entraînés et déposés par celui. Elle se compose principalement d’un …

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Mommessin famille (Clos de Tart) et groupe (Bourgogne et Beaujolais)

Mommessin (famille) : La famille Mommessin est pour beaucoup associé au Clos de Tart qu’elle achète en 1932 lors d’une vente aux enchères. Le Clos de Tart, …

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Montrose (château Montrose) Saint-Estèphe, Second Cru classé (1855) Médoc (Bordeaux), vin rouge

Le château Montrose en appellation Saint-Estèphe est un Second Cru classé (classement de 1855). Château Montrose est situé en plein cœur de Saint-Estèphe, perché sur …

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Montravel AOC (appellations de Bergerac) sud-ouest

Montravel AOC du Bergeracois (sud-ouest), vin blanc sec et vin rouge : Montravel viendrait du latin in monte revelationen – en montant, j’ai eu la …

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Montrachet Grand Cru de la Côte de Beaune (Bourgogne)

Montrachet Côte de Beaune (Bourgogne), appellation Grand Cru, vin blanc : aucun doute n’est possible, entre Meursault au nord et Chassagne au sud, ces deux communes …

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Montpellier, capitale du vin (Languedoc-Roussillon)

Montpellier (capitale du Languedoc Roussillon) : l’agglomération compte plus de 300 000 habitants (huitième ville de France). Elle est située à 12 km de la mer Méditerranée …

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Montmartre (Clos Montmartre) Paris

Montmartre (Clos Montmartre) : c’est sans doute la seule vigne digne de ce nom à Paris. Elle couvre 1556 m2, compte quelques 1900 pieds et se …

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Montlouis sur Loire AOC appellation Touraine (Loire)

Montlouis sur Loire AOC Touraine (Loire),vin blanc, moelleux, liquoreux, effervescents : séparé de Vouvray par la Loire, Montlouis (rive gauche) fut très longtemps un Vouvray …

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Monthélie AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

Monthélie AOC Côte de Beaune (Bourgogne) appellation communale et 1ers crus, vins rouge, blanc : le village de Monthélie est situé à sept kilomètres au sud-ouest de Beaune. …

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Montaudon (Champagne) maison de Champagne

Montaudon (Champagne) : à l’origine de cette maison de Champagne installée à Reims (quasiment au pied de la cathédrale), des vignerons, oui mais des bords de …

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