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Montagny AOC Côte Chalonnaise (Bourgogne), appellation communale ou 1ers crus, vin blanc : du Montagny, vin préféré des moines de Cluny, on a l’habitude de dire …
Montagne-Saint-Emilion AOC , appellation de Saint-Emilion (Bordeaux), vin rouge : le vignoble de Montagne est dans le prolongement nord-est de Saint-Émilion sur la rive droite de …
Montagne de Reims (Champagne) : la Montagne de Reims avec ses 9000 ha de vignes est l’un des 4 vignobles (ou terroirs) du Champagne avec la …
Monopole : cette mention très rare indique que le vin appartient à un seul propriétaire et qu’on ne produit qu’un seul vin à partir de ce …
Mondot (château), Saint-Emilion (Bordeaux) rouge : second vin créé en 1985 de château Troplong-Mondot Saint-Emilion 1er Grand Cru classé B (2006). Il est situé au nord-est …
Mondeuse blanche (cépage blanc) : ce cépage originaire de Haute-Savoie, à peine cultivé (quelques hectares au maximum) n’est pas la forme blanche de la mondeuse noire. …
Mondeuse (cépage rouge) : ce cépage rustique et montagnard est typiquement savoyard. D’ailleurs il n’est autorisé et recommandée en France que dans quatre départements : l’Ain, …
Robert Mondavi né en 1913 dans le Minnesota et mort en 2008, est le père fondateur de l’industrie américaine du vin. C’est a-t-on pu dire, l’un …
Monbousquet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé, vin rouge : situé à quelques 500 m de la Côte sud de Saint-Emilion, Monbousquet, domaine de 32 ha …
Monbazillac, cette appellation du Bergeracois offre l’un de ses meilleurs vin liquoreux de France. Le Monbazillac est le vin de Bergerac par excellence. A propos, on …
Mollasson (vin, défaut) : qualifie un vin qui manque de consistance, de vivacité (acidité) et de caractère. A contrario, on parle d’un vin pas mollasson pour …
Moka (vin, arôme de moka) : cet arômes empyreumatique de vieillissement ou arôme tertiaire est issu de l’élevage du vin au contact du chêne. Ce sont …
Moisi, moisissures (vin, défaut) : déviance organoleptique d’un vin qui présente un nez et une bouche liégeuse, terreuse, désagréable (odeur de bois pourri, de renfermé, …
Miroir (bouchon) : surface de la rondelle d’un bouchon en contact avec le vin dans une bouteille. Trois conseils : 1/Essayer de visser le tire-bouchon en …
Moiré (couleur vin) : nuance dans la couleur d’un vin dont les reflets prennent l’aspect du moiré d’une étoffe comme la soie.
Moët & Chandon (maison de Champagne) : est-ce la marque de tous les superlatifs ? Pour ce Premier vigneron de Champagne, ses bouteilles sont les plus …
Moelleux : se dit d’un vin à la douceur veloutée, un vin onctueux qui donne une sensation de velours en bouche. La sensation de moelleux, …
Modération : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Le vin en tant que boisson alcoolisée est à consommer avec modération. Les …
Mixtion ou mixtion de tirage (Champagne) : opération qui avant le tirage, consiste à ajouter au vin de base cette mixtion de tirage par remuage pour …
Mistelle : de l’italien misto (mélangé) : boisson alcoolisée à base d’un moût de raisin frais, riche en sucre, dans lequel on ajoute un alcool (de …
Mise sur pointe (Champagne) : en 1813 apparaît en Champagne la mise sur pointe afin d’obtenir le tassement du dépôt dans le col de la …
Mise en bouteille… (vin) : mention obligatoire sur l’étiquette, elle précise le lieu de la mise en bouteille du vin. En 1924, le propriétaire de Mouton …
Muscat de Mireval, ce vin doux naturel (VDN) voit sa zone de production se situer à 10 km au sud-ouest de Montpellier. Elle s’étend sur les …
Minervois-La Livinière, cette nouvelle appellation ne concerne que les vins rouges. Fer de lance de la qualité dans la viticulture de la région, l’AOC Minervois-La Livinière …
Minervois, cette appellation du Languedoc offre des vins rouge, rosé, blanc. Son vignoble est l’un des plus vaste du Languedoc, près de 15 000 ha de …
Minéraux (vin) : minéral est une famille d’arômes qui évoque la roche (craie, silex, pierre à fusil…) qu’on rencontre plus expressément dans certains vins et dont …
Mince/minceur (vin, défaut) : vin maigre, maigrichon, voire décharné et sans caractère, un vin qui de toute évidence manque de charpente (sans corps) et d’alcool. Le …
Millésime, vin millésimé : le millésime est la date de naissance du vin et fait partie de sa personnalité. Il authentifie l’âge d’un vin de …
Millerands, grains millerandés (vigne) : grains de petite taille et sans pépins, formés sur des grappes dont les grains contiennent normalement des pépins. Voir millerandage. Une …
Millerandage (maladie de la vigne) : le millerandage (à ne pas confondre avec la coulure) provient d’une fécondation imparfaite de la fleur qui donnera des petits …
Milieu de bouche (dégustation vin) : ce terme dans l’art de la dégustation, désigne les sensations perçues par la bouche, c’est-à-dire toutes les impressions autres que …
Mignonnette (bouteille) : traditionnellement, c’est la plus petite des bouteilles. Elle contient 5cl*. A ne pas confondre avec les mini bouteilles qui ont une contenance plus importante …
Mignon (Charles) maison de Champagne : cette maison installée à Epernay, est l’une des rares maisons à caractère familial à être membre de l’Union de Maisons …
Mignon (Pierre) maison de Champagne : situé au Breuil, dans la Vallée de la Marne, au cœur de la Champagne, la maison Pierre Mignon élabore depuis …
Mielleux (goût du vin) : qualité ou défaut ? Ce dit d’un vin fade, doucereux. A l’opposé, ce terme peut qualifier un vin d’une extrême concentration comme …
Miel, note miellée (arôme vin) : cet arôme souvent associé à la cire d’abeille, au pain d’épices est un grand classique des vignes blanches : chardonnay, roussanne, …
Microporosité : la microporosité du bois lors d’un élevage en fût, permet de maintenir une interface air/vin favorisant l’oxydation. Elle est à l’origine des combinaisons …
Micro-organisme (vin) : vaste sujet puisque l’œnologie elle-même est une science microbiologique. Les jus de raisin et vins sont en effet des milieux complexes où se …
Micro-filtration : opération de clarification d’un vin qui consiste par filtration à éliminer les plus fines particules en suspension par passage au travers d’un milieu …
Micro-cru (vinification) : micro-cuvée, micro-château, micro-vinification, micro-vignoble…et maxi profit ! Tout ici désigne ce qui fut appelé dans les années 1990, avec une certaine ironie, vin de …
Microcristaux de tartre : il s’agit de la manifestation de l’acide tartrique et du calcium ou potassium sous la forme de cristaux transparents de très petite …
Microclimat (viticulture) : après le macroclimat et le mésoclimat, le microclimat se situe tout en bas, au niveau du vignoble et même souvent, au niveau des …
La levure est un microbe végétal microscopique et unicellulaire. Sans les levures, il n’y a pas de vin rien que du moût. Donc sans microbe*, …
Micro-oxygénation ou micro-bullage : cette technique qui se démocratise de plus en plus dans les caves consiste à diffuser en continu de très petites quantités d’oxygène …
Micro-aérophile (bactérie) : bactérie qui n’a qu’un très faible besoin d’oxygène, inférieur à celui de l’air pour se développer. Les bactéries lactiques responsables de la fermentation …
Mi-coteau (viticulture) : penchant à mi-côte d’une colline plantée de vignes. Tous les grands crus s’épanouissent à mi-coteau entre 200 et 400 m d’altitude : voir la Bourgogne et …
Meursault appellation Communale (ou Village) et premier cru de la Côte de Beaune (Bourgogne), blanc, rouge : située à 7 kilomètres au sud-ouest de Beaune, Meursault …
Méthode gaillacoise : cette très ancienne méthode fit la réputation des vins de Gaillac au début du XXe siècle. Elle serait postérieure à la découverte …
Méthode dioise (dite ancestrale) : méthode qui consiste à conserver les arômes et la fraîcheur des raisins selon des procédés ancestraux. Il s’agit d’une technique de …
Méthode Charmat (méthode de fermentation en cuve close) : la méthode Charmat de seconde fermentation transforme dans une cuve (d’environ 700 hl) un vin tranquille en …