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Matière (la matière du vin)

Matière (vin) : la matière première du vin est le raisin dont – la pulpe est la partie la plus importante (80 à 85 % du ...
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Mathusalem (bouteille) Champagne ou Bordeaux

Mathusalem (bouteille) : bouteille d’une contenance de 6 litres soit l’équivalent de 8 bouteilles de 75 cl. Autre terme : L’Impériale. Pour le Champagne*, contrairement aux jéroboams ...
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Mastroquet (troquet ou débit de boisson)

Mastroquet (terme argotique pour désigner un cafetier, le troquet ou un débit de boisson) : à l’origine, c’est un marchand de vin qui servait aux ouvriers, ...
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Master of Wine (MW)

Master of wine (MW) : Avoir le titre de Master of Wine, ou «MW». est sans doute la plus prestigieuse des distinctions existant dans le monde ...
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Massif (vin) dégustation

Massif (vin) dégustation : un vin qui tout à la fois serait  intense, concentré (avec beaucoup de matières) épicé mais aussi viril, tannique, puissant, aromatique. Il ...
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Masquer (une bouteille)

Masquer (une bouteille) : lors d’une dégustation à l’aveugle, la bouteille est masquée afin de ne pas faire connaître l’origine du vin que l’on déguste. Le ...
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Masque, masqué (vin) défaut

Masque, masqué (vin) défaut : vin qui se cache derrière un masque, un boisé excessif par exemple, un vin tape à l’oeil qui ne semble ...
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Masculin/féminin (vin) dégustation, appréciation !

Masculin (vin) dégustation/appréciation ! : le vin a-t-il un sexe ? Vin est du genre masculin alors que la vigne est de genre féminin. On définit ...
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Martel & Cie (G.H. Martel & Cie) maison de Champagne

Martel & Cie (maison de Champagne) : cette prestigieuse maison d’Epernay G.H. Martel & Cie est fondée en 1869 par un propriétaire récoltant d’Avenay Val d’Or, ...
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Marsanne (cépage blanc)

Marsanne (cépage blanc) : ce cépage originaire probablement de la Drôme provençale, près du petit village de Marsanne, près de Montélimar, est le cépage de référence ...
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Marré (dégustation)

Marré (dégustation) : terme qui peut signifier 1/ un vin qui a un excès de rafle et qui en acquiert le goût. 2/ vin exprimant des ...
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Marquis de Terme (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Grand Cru

Marquis de terme (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Grand Cru (classement de 1855), vin rouge : le vignoble de Marquis de Terme, situé sur les communes de ...
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Marquis de Calon (second vin de château Calon-Ségur) Saint-Estèphe (Bordeaux)

Marquis de Calon (second vin de château Calon-Ségur*) Saint-Estèphe (Bordeaux), vin rouge : ce second vin du château Calon-Ségur tient son nom d’une embarcation fluviale nommée ...
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Marquis d’Alesme (château) Margaux (Bordeaux), Troisième grand Cru Classé

Marquis d’Alesme (château) appellation Margaux (Bordeaux), Troisième Grand Cru (classement de 1855), vin rouge : le domaine, d’une surface de 15 hectares regroupe trois secteurs distincts ...
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Marne (viticulture), sol marneux propice à la vigne

Marne (viticulture) : la vigne apprécie les sols marneux (mélange d’argile et de calcaire) qui assurent un taux d’humidité correct et aide à retenir la chaleur ...
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Marne (Champagne) département de la Marne

Marne (Champagne) : ce département (51)  fait partie de la région Champagne-Ardenne. Il doit son nom  à la  Marne qui le traverse, du sud-est à l’ouest. ...
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Marmandais (Côtes du Marmandais) sud-ouest

Marmandais (AOC Côtes du Marmandais, sud-ouest), vins rouge, rosé, blanc : Entre Agen et Bordeaux, sur les deux rives de la Garonne, autour de Marmande (cité ...
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Marjolaine (arôme)

[vc_row][vc_column width= »1/1″][vc_column_text]Marjolaine : arôme qui se retrouve dans des vins aux parfums de garrigues. Certains vins des Côtes du Rhône ou du Languedoc possèdent cette note ...
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Marie Stuart (maison de Champagne)

Marie Stuart (maison de Champagne) :  Maison créée en 1867 et dont le siège est aujourd’hui à Taissy près de Reims. Elle fut fondée par Maître ...
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Marie-Jeanne (bouteille)

Marie-jeanne (bouteille) : Pour les vins de Bordeaux, il existe une contenance de bouteille appelée la marie-jeanne ou double magnum équivalent à 4 bouteilles ordinaires, soit ...
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L'arrivée à Margaux

Margaux, appellation Margaux, Médoc (Bordeaux)

Margaux est la première des 6 appellations communales du Médoc. C’est aussi la plus vaste et la plus prestigieuse. Elle est aussi la première qu’on ...
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Maréchal Foch (cépage noir hybride)

Maréchal Foch (cépage noir, hybride) : hybride  nommé en hommage au Maréchal Ferdinand Foch (1851-1929). Il a été obtenu en 1911 par croisement  vitis riparia x ...
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Marcotte (viticulture)

Marcotte (viticulture) : sarment de vigne mis en terre et qui prend racine. Voir Marcottage.
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Marcottage (viticulture)

Marcottage (viticulture) : voir aussi provignage*. Technique de multiplication de la vigne par la rhizogenèse (développement des racines). Le marcottage consiste ainsi à mettre en terre ...
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Marcillac AOC du Rouergue (sud-ouest)

Marcillac AOC du Rouergue (sud-ouest), vin rouge : cette AOC reconnue depuis 1990 consacre un vignoble de 200 ha sur onze communes autour de Marcillac-Vallon dans ...
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Marchand de vin (voir négoce)

Marchand (voir négoce) : le marchand est la plupart du temps un négociant éleveur. Il achète aux producteurs la récolte, assemble les vins, il les ...
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Marc de dégorgement (Champagne)

Marc de dégorgement : dépôt expulsé d’une bouteille de Champagne lors du dégorgement. En Champagne, lorsque la maturation  est jugée suffisante, il faut en effet ...
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Marc (de raisin)

Marc (de raisin) : il se compose de grappes pressées dont le jus a été extrait. Une fois que le raisin entre dans le chai, il ...
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Marbuzet (château) appellation Saint-Estèphe (Bordeaux) Cru Bourgeois

Marbuzet (château) : appellation Saint-Estèphe, Médoc (Bordeaux) Cru Bourgeois. Jusqu’au millésime 94, le produit des vignes de moins de vingt ans du vignoble de Cos d’Estournel ...
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Marque (vins de marque), le négoce

Marque (vin de marque) : Un vin de marque est un vin élaboré, mis en bouteille et conditionné par un négociant qui signe l’étiquette de son ...
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Marbrure de la vigne (maladie)

Marbrure de la vigne : maladie à virus de la vigne appelée grapevine fleck virus (ou GFkV) qui se manifeste par la marbrure des feuilles ...
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Maranges AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

Maranges AOC de la Côte de Beaune (Bourgogne) rouge et blanc : La Côte-d’Or se perd à l’extrémité sud de son secteur dans les communes de ...
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Maquillé (défaut)

Maquillé (défaut) : vin qui a été dénaturé par modification de ses caractéristiques propres pour cacher en général un défaut. Parle-t-on d’un vin maquillé lorsqu’un élevage ...
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Manuelles (les vendanges)

Manuelles (vendanges) : c’est la récolte du raisin à la main, opposée à la récolte mécanique qui se fait grâce à des machines à vendanger. ...
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Mansengs (cépages blancs)

Manseng (cépage blanc) : ce cépage (petit et gros manseng) est originaire des Pyrénées (le piémont pyrénéen) et plus précisément de la région de Pau. Le ...
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Mansard Baillet (maison de Champagne)

Mansard Baillet (maison de Champagne) : établissement fondé en 1910 à Epernay dans la Marne, célèbre pour ses deux kilomètres de caves datant de 1870. Le ...
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Mannoprotéines : préparation spécifique d'enveloppes cellulaires présentant des propriétés de sucrosité. Son utilisation diminue aussi les sensations acides et amères. Elle se fait au cours de l’élevage (avec ou sans lies) des vins ou juste avant la mise en bouteille

Mannoprotéines (fermentation)

Les mannoprotéines sont des molécules providentielles qui proviennent naturellement des levures puis cédées au vin  au cours de leur autolyse. Elles sont dotées de propriétés ...
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Mannitique (fermentation)

Mannitique (fermentation) : accident grave du à une fermentation malolactique mal maîtrisée qui concerne surtout des vins peu acides. Cette fermentation mannitique est le fait de bactéries ...
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Mannequin (vendanges)

Mannequin (vendanges) : grands paniers en osier qui en Champagne contiennent de 70 à 80 kg de raisins vendangés.
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Manne (viticulture)

Manne : en viticulture, ce terme désigne une jeune grappe avant floraison.
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Manipulant (Champagne)

Manipulant (Champagne) : le manipulant est la personne qui sans récolter elle-même le raisin est en charge des travaux de champagnisation, de prise de mousse jusqu’à ...
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Mangue (arôme)

Mangue : arôme de fruit exotique souvent associé au fruit de la passion ou au litchi qu’on peut retrouver dans le sauvignon mais surtout dans ...
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Manganèse (sol)

Manganèse* (sol) : oligo-élément indispensable à la bonne prospérité de la vigne. Voir la colline de Romanèche-Thorins dans le Beaujolais qui produit le Chénas. Elle possède ...
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Mandarine (arôme)

Mandarine (arôme) : cet arôme d’agrume se rencontre dans quelques grands liquoreux et surtout dans les vins doux naturels (VDN). Cet arôme est souvent associé à ...
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Malvoisie (cépage blanc)

Malvoisie (cépage blanc) : serait-il d’origine grecque comme le laisserait penser son nom tiré de Monemvasia dans le sud du Péloponnèse ? Il est aujourd’hui surtout présent ...
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Maltose (sucre présent dans le raisin)

Maltose : c’est l’un des sucres présent dans la pulpe des grains de raisin avec le glucose et le fructose (transformés en alcool par les ...
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Malolactique (fermentation) ou malo

Malolactique (fermentation) ou malo : la majorité des vins rouges et certains vins blancs et rosés font, après la fermentation alcoolique, environ deux mois après ...
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Macération « sulfitique » à froid (vinification)

Macération « sulfitique » à froid (vinification) : il existe une variante qui associe la macération pré-fermentaire à froid (voir plus haut) à la macération « sulfitique » * (SO2)  ...
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Millau (Côtes de) AO-VDQS

Côtes de Millau AO-VDQS(sud-ouest), vins rouges, rosés, blancs : les Côtes de Millau s’étendent sur 60 ha autour de Millau et le long de 80 km ...
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Bourgogne mousseux

Bourgogne mousseux, appellation régionale qui couvre un vin rouge effervescent. Sa production est devenue très marginale. Elle est réservée exclusivement aux vins rouges mousseux élaborés comme ...
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