Mathusalem (bouteille) : bouteille d’une contenance de 6 litres soit l’équivalent de 8 bouteilles de 75 cl. Autre terme : L’Impériale. Pour le Champagne*, contrairement aux jéroboams ...
Mastroquet (terme argotique pour désigner un cafetier, le troquet ou un débit de boisson) : à l’origine, c’est un marchand de vin qui servait aux ouvriers, ...
Massif (vin) dégustation : un vin qui tout à la fois serait intense, concentré (avec beaucoup de matières) épicé mais aussi viril, tannique, puissant, aromatique. Il ...
Masquer (une bouteille) : lors d’une dégustation à l’aveugle, la bouteille est masquée afin de ne pas faire connaître l’origine du vin que l’on déguste. Le ...
Martel & Cie (maison de Champagne) : cette prestigieuse maison d’Epernay G.H. Martel & Cie est fondée en 1869 par un propriétaire récoltant d’Avenay Val d’Or, ...
Marsanne (cépage blanc) : ce cépage originaire probablement de la Drôme provençale, près du petit village de Marsanne, près de Montélimar, est le cépage de référence ...
Marquis de terme (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Grand Cru (classement de 1855), vin rouge : le vignoble de Marquis de Terme, situé sur les communes de ...
Marquis de Calon (second vin de château Calon-Ségur*) Saint-Estèphe (Bordeaux), vin rouge : ce second vin du château Calon-Ségur tient son nom d’une embarcation fluviale nommée ...
Marquis d’Alesme (château) appellation Margaux (Bordeaux), Troisième Grand Cru (classement de 1855), vin rouge : le domaine, d’une surface de 15 hectares regroupe trois secteurs distincts ...
Marne (viticulture) : la vigne apprécie les sols marneux (mélange d’argile et de calcaire) qui assurent un taux d’humidité correct et aide à retenir la chaleur ...
Marne (Champagne) : ce département (51) fait partie de la région Champagne-Ardenne. Il doit son nom à la Marne qui le traverse, du sud-est à l’ouest. ...
Marmandais (AOC Côtes du Marmandais, sud-ouest), vins rouge, rosé, blanc : Entre Agen et Bordeaux, sur les deux rives de la Garonne, autour de Marmande (cité ...
[vc_row][vc_column width= »1/1″][vc_column_text]Marjolaine : arôme qui se retrouve dans des vins aux parfums de garrigues. Certains vins des Côtes du Rhône ou du Languedoc possèdent cette note ...
Marie-jeanne (bouteille) : Pour les vins de Bordeaux, il existe une contenance de bouteille appelée la marie-jeanne ou double magnum équivalent à 4 bouteilles ordinaires, soit ...
Margaux est la première des 6 appellations communales du Médoc. C’est aussi la plus vaste et la plus prestigieuse. Elle est aussi la première qu’on ...
Maréchal Foch (cépage noir, hybride) : hybride nommé en hommage au Maréchal Ferdinand Foch (1851-1929). Il a été obtenu en 1911 par croisement vitis riparia x ...
Marcottage (viticulture) : voir aussi provignage*. Technique de multiplication de la vigne par la rhizogenèse (développement des racines). Le marcottage consiste ainsi à mettre en terre ...
Marcillac AOC du Rouergue (sud-ouest), vin rouge : cette AOC reconnue depuis 1990 consacre un vignoble de 200 ha sur onze communes autour de Marcillac-Vallon dans ...
Marc de dégorgement : dépôt expulsé d’une bouteille de Champagne lors du dégorgement. En Champagne, lorsque la maturation est jugée suffisante, il faut en effet ...
Marbuzet (château) : appellation Saint-Estèphe, Médoc (Bordeaux) Cru Bourgeois. Jusqu’au millésime 94, le produit des vignes de moins de vingt ans du vignoble de Cos d’Estournel ...
Maquillé (défaut) : vin qui a été dénaturé par modification de ses caractéristiques propres pour cacher en général un défaut. Parle-t-on d’un vin maquillé lorsqu’un élevage ...
Manseng (cépage blanc) : ce cépage (petit et gros manseng) est originaire des Pyrénées (le piémont pyrénéen) et plus précisément de la région de Pau. Le ...
Mansard Baillet (maison de Champagne) : établissement fondé en 1910 à Epernay dans la Marne, célèbre pour ses deux kilomètres de caves datant de 1870. Le ...
Les mannoprotéines sont des molécules providentielles qui proviennent naturellement des levures puis cédées au vin au cours de leur autolyse. Elles sont dotées de propriétés ...
Mannitique (fermentation) : accident grave du à une fermentation malolactique mal maîtrisée qui concerne surtout des vins peu acides. Cette fermentation mannitique est le fait de bactéries ...
Manipulant (Champagne) : le manipulant est la personne qui sans récolter elle-même le raisin est en charge des travaux de champagnisation, de prise de mousse jusqu’à ...
Manganèse* (sol) : oligo-élément indispensable à la bonne prospérité de la vigne. Voir la colline de Romanèche-Thorins dans le Beaujolais qui produit le Chénas. Elle possède ...
Mandarine (arôme) : cet arôme d’agrume se rencontre dans quelques grands liquoreux et surtout dans les vins doux naturels (VDN). Cet arôme est souvent associé à ...
Malvoisie (cépage blanc) : serait-il d’origine grecque comme le laisserait penser son nom tiré de Monemvasia dans le sud du Péloponnèse ? Il est aujourd’hui surtout présent ...
Malolactique (fermentation) ou malo : la majorité des vins rouges et certains vins blancs et rosés font, après la fermentation alcoolique, environ deux mois après ...
Macération « sulfitique » à froid (vinification) : il existe une variante qui associe la macération pré-fermentaire à froid (voir plus haut) à la macération « sulfitique » * (SO2) ...
Bourgogne mousseux, appellation régionale qui couvre un vin rouge effervescent. Sa production est devenue très marginale. Elle est réservée exclusivement aux vins rouges mousseux élaborés comme ...