C’est un vin qui a une bonne aptitude au vieillissement tout en ayant la capacité à se bonifier avec le temps. Pour cela, il doit posséder une saveur concentrée, une structure imposante et une acidité assez marquée.
Les vins de garde se divisent en trois catégories :
– les vins de moyenne garde qui peuvent se conserver de 5 à 10 ans,
– les vins de longue garde, entre 10 et 20 ans,
– les vins de très longue garde, au-delà de 20 ans.
Tableau du temps de garde moyen des vins :
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