Plâtre (vinification)

Plâtre (vinification) : selon les antiques technique des romains et d’après Columelle (Livre XII, 50 ans après J-C), le plâtre (le gypse, le minerai composant le plâtre, est un sulfate…

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Pectines (vinification)

Pectines : les pectines*, appelées également substances pectiques sont des extraits naturels de fruits. Elles sont contenues dans la pellicule qui enveloppe le raisin. C’est ce qu’on appelle une substance colloïdale…

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Membrane filtrante (viniculture)

Membrane filtrante (viniculture) : couche filtrante à travers laquelle on fait passer le vin pour le clarifier. Le vin contient en effet beaucoup de particules indésirable dont il faut se débarrasser…

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Filtration tangentielle des vins

Filtration tangentielle des vins
Le filtre tangentiel doté de membranes organiques de la gamme Flavy de Bucher Vaslin. Pour les blancs et les rosés, après l’étape de pressurage, les moûts extraits sont généralement clarifiés par débourbage avant le départ en fermentation. Le volume de jus présent dans ces bourbes est estimé à 10 % du volume total. Le filtre tangentiel permet de récupérer entre 80 et 85 % de ces 10 %. Autre avantage, le jus extrait des bourbes présente un gain œnologique plus riche en acide gras et précurseur d’arômes.

La filtration tangentielle des vins est une technique de filtration qui met en œuvre une membrane (voir plus bas) comme barrière poreuse et sélective pour traiter des moûts, des vins ou…

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Filtration (vinification)

Filtration (vinification)
Filtration des vins, filtre à plaques - Source Spadoni Meccanica

La filtration est la technique qui consiste à clarifier un vin, à le stabiliser et à lui conférer sa brillance. C’est une étape essentielle dans la vinification des vins rouges et…

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Enzymes (vinification)

Enzymes : les enzymes (nom féminin) sont des protéines qui catalysent une réaction biochimique en l’accélérant. Ainsi, une réaction qui met une seconde en présence d’une enzyme prendrait 12 jours…

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Débourbage

Débourbage : clarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourre. Ainsi cette opération préfermentaire consiste à : - éliminer du moût, les particules terreuses, les débris de…

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Collage du vin

Collage du vin
Produit de collage l'albumine d'oeuf bio

Le Collage est une méthode utilisée par le vigneron pour clarifier son vin et lui apporter sa limpidité en incorporant un produit spécifique, en général une protéine  (gélatine, caséine, albumine, blanc…

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Clarification (vinification)

La clarification est une opération qui consiste par collage et/ou filtrage, par soutirage ou centrifugation, à rendre le vin limpide en supprimant les particules en suspension. Le collage Il a pour…

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