Pigeage/Remontage/Délestage (techniques d’extraction du raisin)

Pigeage/Remontage/Délestage (techniques d’extraction du raisin)
Le pigeage enfonce le chapeau" dans le moût en fermentation, ici à Bourgueil

Pigeage, remontage et délestage, ces 3 différentes techniques permettent au moment de la macération pelliculaire des vins rouges, d’extraire en douceur, les composés phénoliques* du raisin ; une extraction à…

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Tannins (ou tanins) vin (polyphénols)

Tannins (ou tanins) vin (polyphénols)
Les tanins, leur échelle dans les cépages

Les tanins ou tannins dans le vin  ont pour origine le mot tan (chêne en gaulois) qui était la poudre extraite de l'écorce du chêne utilisée pour tanner les peaux. Ce terme…

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Phénols, composés phénoliques ou polyphénols (vin)

Phénoliques (composés phénoliques ou polyphénols) vin : les polyphénols sont des molécules supports des principales propriétés organoleptiques des vins. Ils sont largement présents dans le vin, plus présents d’ailleurs dans…

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Mélanine (vinification)

Mélanine (vinification) : que connaîtrions-nous de la mélanine sans le scandale alimentaire chinois du lait contaminé à la mélanine, qui, en 2008, avait provoqué la mort de six enfants et rendu…

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