Mucilage (défaut du vin)
Mucilage (défaut du vin) : substance visqueuse, huileuse qui se manifeste dans le vin sous forme de filaments blanchâtres (voir aussi maladie de la graisse). Le mucilage est du à une macromolécule, le dextrane, polymère appartenant aux colloïdes qui a la particularité de se gonfler au contact de l’eau. Son origine est végétale. Elle provient de […]