Bactéries (vinification)
Bactéries : Le vin est propice au développement de nombreuses flores microbiennes telles que les moisissures, les levures et les bactéries. Ces dernières sont de deux sortes : les bactéries lactiques et les bactéries acétiques. les bactéries acétiques sont une menace constante. Présentes sur le raisin et nombreuses en cas de pourriture, elles rendent difficile la […]