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Les polysaccharides entre dans les composés du vin. Ils sont issus de la baie de raisin (les moûts), des levures (glucanes et mannoprotéines), des champignons tel que botrytis cinerea ou…
[vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]Pigments (raisin) : ils donnent au raisin sa couleur (jaune doré ou jaune vert pour le raisin blanc, pourpre ou violet foncé pour le raisin noir). Il faut d'abord…
Phénoliques (composés phénoliques ou polyphénols) vin : les polyphénols sont des molécules supports des principales propriétés organoleptiques des vins. Ils sont largement présents dans le vin, plus présents d’ailleurs dans…
Casher ou cacher (vin casher) vinification : d'abord, il faut savoir que le mot casher (kashér en hébreux) signifie pureté. Le vin est une boisson essentiellement bue lors de cérémonies…