Saccharose (ou sucrose) vinification/chaptalisation : c’est tout simplement le sucre blanc commercial extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre (en fait, tous ...
Le passerillage est cette méthode de surmaturation par dessèchement naturel du raisin à l’air. Il s’agit de faire évaporer l’eau du raisin en les exposant au ...
Amélioration des moûts (voir Correction des moûts) : le vinificateur a la possibilité d’utiliser certaines méthodes pour améliorer ses moûts avant la fermentation. Les raisins peuvent ...
