Immergé (chapeau)

Immergé (chapeau) : lors de la fermentation des vins rouges en cuve, flottent à la surface du moût, les matières solides de la vendange (grumes et rafles) appelées chapeau. Celui-ci peut,…

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Bisulfite (viticulture)

Bisulfite : sulfite acide qui peut être du bisulfite de potassium ou d'ammonium. L'avantage du bisulfite d'ammonium est qu'il ne forme pas de cristaux susceptibles d'obturer le matériel utilisé pour…

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