Le Crémant comme le Champagne, une valeur sûre !
Si la France comme le reste du monde a plongé dans les vins effervescents (raz-de-marée d’ex-buveurs de soda repentis), que sort-on aujourd’hui du frigo ? L’offre est pléthorique ! Au choix, vins mousseux, effervescents (et effervescents sans alcool), pétillants voire pet’nat (pétillant naturel) sans compter le phénomène prosecco (Spritz ou pas) et autre cava espagnol. Dans cette profusion, deux valeurs sûres : le Champagne et les Crémants. On écarte le Champagne, trop cérémoniel et souvent trop cher. Il nous reste le Crémant dont le prix moyen tourne autour de 7 €.
Une production de 108 millions de cols
Avec 108 millions de cols vendus en 2023 (+ 5,7 % en un an), la filière du crémant est en avance sur son plan stratégique qui prévoyait de dépasser les 100 millions de cols seulement en 2025. Après la toute petite récolte 2021, les crémants ont retrouvé des volumes dès 2022, pour franchir en 2023, un potentiel de production de 137 millions de cols.
Ces Crémants déclinés en 8 appellations
Comme le Champagne, le Crémant est issu de vendanges manuelles et son élaboration se fait selon la méthode traditionnelle : deuxième fermentation en bouteille, élevage de douze mois minimums dont neuf sur lattes et séparation des lies par dégorgement. Seule différence, il se décline en une multitude de cépages et huit appellations : Crémants d’Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, de Die, du Jura, de Limoux, de Loire et de Savoie sur une superficie en production de 11 722 ha et 6000 élaborateurs. Résultat : une montée en puissance étonnante et une production porteuse d’image. Oui, le crémant a véritablement décollé. Bémol, il se contente du marché national. Hors quelques pays, il est totalement inconnu dans le reste du monde. Alors devrions-nous garder ces Crémants pour nous ???
Valoriser plutôt qu’accroitre les volumes.
Pour la Fédération Nationale des Producteurs et Elaborateurs de Crémant, une double satisfaction. D’abord la progression des ventes de Crémant avec une augmentation des volumes de près de 40 % depuis 2016, soutenue par une croissance régulière (+7,1 % en 2022, + 5,7 % en 2023). Ensuite, pour la filière vin, le Crémant est désormais reconnu comme une production porteuse d’image mais aussi stabilisante au niveau économique.
Partout, la part du Crémant en progression significative
Ainsi, la part du Crémant dans la production du Val de Loire (périmètre InterLoire) est passée de 8,5 % à 17 % en dix ans, de 19 % à 21 % dans le Jura et même de 46 % à 59 % à Limoux. Elle progresse aussi dans des vignobles où la production de vins tranquilles est historiquement écrasante, comme à Bordeaux où elle passe de 0,5 % à 2 % ou en Bourgogne où elle passe de 9 % à 10 %.
Un prix qui tourne autour de 7 €
Le potentiel de croissance réside désormais dans une valorisation plus juste de la production au regard de son statut de production artisanale. Aujourd’hui, le prix moyen d’un Crémant en grande distribution se situe autour de 7 € mais surtout à l’égal d’effervescents non issus de la méthode traditionnelle. Il existe donc bien un fort potentiel de valorisation qui, de plus, s’inscrit dans la tendance sociétale visant à maîtriser sa consommation de vin pour un produit bien élaboré et de plus en plus apprécié. Aujourd’hui, les ventes de Crémant détonnent dans un paysage viticole marqué par la multiplicité des crises. En dix ans, le Crémant est devenu un produit incontournable.
Une offre qui tire vers le haut de gamme
L’essor de cuvées ambitieuses
Un mot d’ordre, diversification et valorisation. La dynamique apparaît bien engagée avec une offre qui tire naturellement vers le haut grâce à un processus de diversification. Il a permis l’essor de cuvées ambitieuses : cuvées millésimées, parcellaires, en monocépage ou issues de longs élevages positionnant certains Crémants sur des marchés apporteurs de valeur, comme l’export, le CHR (Café, Hôtel, Restaurant) ou le réseau des cavistes. Sur ces circuits, la diversification des profils incite en effet les professionnels à élargir leurs gammes de Crémant, notamment intéressés par sa capacité à couvrir les différents moments de consommation jusqu’à vouloir « challenger » le Champagne.
Une fédération qui réunit producteurs et élaborateur de Crémant
Née en 1982, la Fédération Nationale des Producteurs et Élaborateurs de Crémant regroupe huit appellations : Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire et Savoie. Huit syndicats sont membres de la Fédération, liés par un « état d’esprit Crémant » commun et une méthode d’élaboration spécifique et identique du vin.
Depuis 2024, un nouveau président
Le nouveau président, Dominique Furlan est âgé de 58 ans. C’est un viticulteur bordelais élu en avril 2024 à la présidence de la Fédération Nationale des Producteurs et Élaborateurs de Crémant. Il en était jusqu’à cette date, le vice-président. Il est par ailleurs président de la cave Louis Vallon, le premier producteur de Crémant de Bordeaux, et vice-président de « Bordeaux Families », principal opérateur coopératif du vignoble bordelais. Élu pour trois ans, le successeur de Fabien Branchu entend porter les dossiers qui concernent l’avenir de la filière, dont la protection du nom « Crémant », l’accompagnement de l’évolution des cahiers des charges des appellations pour faciliter l’adaptation aux évolutions climatiques et sociétales ou la promotion de la spécialité sur les marchés.
Concours national des crémants 2024
Il s’agissait de la 33e édition du concours national des crémants organisée à Limoux le 19 avril 2024 par la Fédération nationale des producteurs et élaborateurs de crémant. Il était ouvert aux vins des huit appellations de crémant en France et une au Luxembourg. 500 références ont été présentées et dégustées à l’aveugle par un jury composé de 150 professionnels (producteurs indépendants et adhérents de coopératives, négociants dirigeants et salariés, œnologues, techniciens, journalistes spécialisés…).
La déferlante des Crémants en 8 régions
I/ Crémant de Savoie au cœur des Alpes Françaises
L’appellation s’étend sur 57 ha englobant 44 communes.On recense 2 élaborateurs et 50 producteurs pour une production annuelle de 350 000 bouteilles.
Une base de cépages autochtones : 60 % de l’assemblage doit être effectué à partir des Cépages Savoyards jacquère et altesse (dont 40 % minimum de cépage Jacquère). Pour les 40 % restants, sont autorisés les cépages tels que chasselas, chardonnay, pinot noir, gamay… avec un maximum de 20 % de cépages noirs.
Les 3 médailles d’or Crémant de Savoie 2024
Cave de Crue : Crémant Blanc Brut
La Cave du Prieuré : Crémant de Savoie Blanc Brut
SCEV : Crémant de Savoie Blanc Brut
II/ Crémant du Jura, plus du quart des ventes des vins jurassiens
Aujourd’hui, l’appellation Crémant du Jura représente plus du quart des ventes jurassiennes des vins d’AOC ’’. L’aire d’appellation du Crémant du Jura est intimement liée à celle des Côtes du Jura, d’Arbois, de Château-Chalon et de l’Étoile. Reconnu AOC le 9 octobre 1995, le Crémant du Jura commercialise 2,37 millions de cols par an. Aujourd’hui, le Crémant du Jura blanc est produit par plus de 90 % des domaines, contre 10 % pour le Crémant du Jura rosé.
Quatre cépages principaux : chardonnay, pinot noir, trousseau et poulsard
Les cépages autorisés sont le poulsard, le pinot noir, le trousseau, le chardonnay et le savagnin. Pour le Crémant du Jura blanc, le chardonnay, le pinot noir et le trousseau doivent représenter 70 % de la cuvée. Pour le Crémant du Jura rosé, le pinot noir, le poulsard et le trousseau doivent représenter plus de 50 % de la cuvée.
Crémant du Jura médailles d’or 2024 :
III/ Crémant de Loire, première AOP de fines bulles dans la Loire
Le Crémant de Loire est la première AOC de fines bulles dans la Loire en volume. Il a été reconnu AOC le 17 octobre 1975. De la commune de Drain (à l’ouest d’Angers) à celle de Cheverny (à l’est de Tours), l’aire de production couvre les régions des AOC Anjou, Saumur, Touraine et Cheverny. 17 millions de cols sont aujourd’hui commercialisés. Le Crémant de Loire représente 2 626 ha sur 255 communes avec 38 élaborateurs et 597 producteurs.
Deux cépages stars : le chenin et le cabernet franc
Si le chenin est le cépage blanc star du Crémant de Loire, le cabernet franc est incontestablement son pendant en cépage noir. Mais ils ne sont pas seuls pour autant, car plusieurs cépages composent une mosaïque dont le Crémant de Loire peut se prévaloir : le chardonnay, le pinot noir, le grolleau noir, le grolleau gris et même un très original orbois, dont il ne subsiste que de rarissimes arpents en Loir-et-Cher. Le cabernet sauvignon et le pineau d’Aunis peuvent également entrer partiellement dans l’encépagement.
L’appellation Crémant de Loire révèle toute la typicité des terroirs argilo-calcaire depuis 1975. Ce Crémant est le fruit d’un assemblage de trois cépages vendangés manuellement sur les meilleurs terroirs de l’appellation. Il bénéficie d’un élevage de 12 mois minimum dans des caves de tuffeau. Les fines bulles du J. de Villebois Brut expriment la finesse et l’élégance du style ligérien.
Crémant de Loire médaillés d’or 2024
IV/ Crémant de Bourgogne acteur majeur dans la production viticole bourguignonne (10 % des volumes).
Le Crémant de Bourgogne est produit dans l’Yonne, la Côte-d’Or, en Saône-et-Loire et dans le Rhône. Le décret d’appellation d’origine contrôlée a été modifié le 17 octobre 1975 pour devenir le Crémant de Bourgogne. Il est connu sous quatre noms différents : Crémant de Bourgogne blanc, Crémant de Bourgogne blanc de blancs, Crémant de Bourgogne blanc de noirs et Crémant de Bourgogne rosé. Aujourd’hui, l’appellation commercialise 19,2 millions de cols* en moyenne par an produits sur 2 861 ha englobant 386 communes pour 138 élaborateurs et1685 producteurs.
*62% sur le marché français et 38 % à l’exportation
Comme pour le Champagne, 2 cépages principaux : pinot noir et chardonnay
Le Crémant de Bourgogne est élaboré à partir de cépages traditionnels bourguignons classés en deux catégories.
- Première catégorie : pinot noir, chardonnay (minimum 30 % de la cuvée), pinot blanc et pinot gris.
- Deuxième catégorie : gamay noir à jus blanc (limité à 20 % maximum de la cuvée), aligoté, melon et sacy.
La plupart des Crémants de Bourgogne sont produits à partir de pinot noir et de chardonnay.
Le Crémant de Bourgogne a le vent en poupe, qu’il s’agisse Bailly Lapierre à Saint-Bris-le-Vineux, de la Cave de Lugny dans le Mâconnais, de Veuve Ambal à Montagny-les-Beaune, de la Maison François Martenot à Beaune, de Louis Picamelot à Rully, de Louis Bouillot à Nuits-Saint-Georges ou du Château de Sassangy dans la Côte Chalonnaise et tant d’autres. Tous affichent un optimisme à l’unisson d’un marché mondial de l’effervescent qui bat tous les records. La Bourgogne forte de ses 200 ans d’expérience dans les bulles va fêter en 2025, les 50 ans de son AOC qui remplaçait avantageusement les Bourgogne Mousseux ; une reconnaissance qui se fit sous l’impulsion de Michel Esclavy, ancien président de Bailly Lapierre, celui qui sut imposer des conditions de productions strictes, calquées sur le Champagne.
Crémant de Bourgogne : les médailles d’or 2024
V/ Crémant de Bordeaux, cette prise de mousse, une tradition ancestrale à Bordeaux
Reconnue le 3 avril 1990, l’AOC Crémant de Bordeaux est issue d’une longue tradition régionale d’élaboration de vins effervescents remontant au XIXe siècle. L’appellation s’applique à des vins blancs et à des vins rosés. Le Crémant de Bordeaux, qui commercialise aujourd’hui 6,4 millions de cols* par an, est susceptible d’être produit sur l’ensemble du vignoble AOC bordelais (111 400 ha toutes AOC confondues, dont 910 ha de Crémant). Ils englobent 143 communes pour 6 élaborateurs et 159 producteurs
*80% sur le marché français et 20% à l’export
Deux cépages principaux : le sémillon et le sauvignon
Dans l’élaboration du Crémant de Bordeaux blanc deux cépages entrent principalement en jeux : le sémillon, pour environ 60 % de l’assemblage, et le sauvignon. Le Crémant de Bordeaux rosé est un subtil assemblage de cépages tels que le cabernet (70 %) et le merlot (30 %).
La Cave Louis Vallon premier producteur de Crémant de Bordeaux
Elle est aussi le premier producteur historique de vin de base avec le plus gros volume de la région. Fort de son expérience dans le domaine de la bulle, La Cave Louis Vallon se positionne aujourd’hui comme l’un des meilleurs élaborateurs de vins effervescents.
Crémant de Bordeaux : médailles d’or 2024
VI/ Crémant d’Alsace, une hausse moyenne d’environ 5,7 % chaque année
Aujourd’hui, le Crémant d’Alsace a passé le cap des 40 millions de cols*vendu sur une année, confortant ainsi sa position de leader parmi les vins effervescents d’appellation d’origine contrôlée, hors champagne. L’aire géographique s’étend sur la bande des collines sous-vosgiennes, côté est, à une altitude moyenne de 300 m, allant de Marlenheim (à l’ouest de Strasbourg) au nord jusqu’à Thann (à l’ouest de Mulhouse) au sud. Sa surface de production est de 3 900 ha sur 119 communes avec 530 élaborateurs et 3 200 producteurs
*79% sur le marché français et 21 % à l’export
Un assemblage de plusieurs cépages
Les Crémants d’Alsace sont généralement issus de l’assemblage de plusieurs cépages (pinot blanc, riesling, pinot gris, chardonnay, auxerrois et pinot noir). Mais ils peuvent également provenir d’un cépage unique. Exemple : la plupart des Crémants d’Alsace « blancs de blancs » sont élaborés à partir du pinot blanc. Tout comme le pinot noir est le seul cépage à produire des Crémants d’Alsace rosés et plus rarement des « blancs de noirs ».
Best of des crémants d’Alsace
Alors que l’appellation « crémant d’Alsace » fêtera son 50e anniversaire en 2026 et qu’elle affiche des très belles performances de ventes, les producteurs alsaciens ont lancé leur propre concours intitulé « Best of des crémants d’Alsace » soit un palmarès qui s’est décliné en 18 médailles d’or et 10 médailles d’argent.
Ci-contre, ce Crémant d’Alsace Mochel, Traenheim, blanc brut (Médaille d’Or + prix des jurés 2024)
VII/ Crémant de Limoux, l’unique bulle AOC du Pays Cathare, Languedoc et Sud de France
Niché au cœur du Languedoc, le Crémant de Limoux est officiellement reconnu AOC depuis le 21 août 1990. Il fait partie des cinq AOC de l’appellation Limoux*. Le Crémant de Limoux commercialise environ 5,8 millions de cols par an.
* Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale, Limoux blanc et Limoux rouge.
Entre Méditerranée et Océan
Au pays du Crémant de Limoux, entre 200 et 400 m d’altitude, les entrées océaniques tempèrent les influences méditerranéennes. L’appellation bénéficie d’un bon ensoleillement et d’une pluviométrie bien répartie tout au long de l’année. Le sol est composé de terres argilo-calcaires et sablo-argileuses.
Deux cépages principaux : le chardonnay et le chenin
Le Crémant de Limoux se compose de deux cépages principaux, le chardonnay et le chenin, dans une proportion maximale de 90 % de l’encépagement, le chenin devant représenter entre 10 % et 40 % au maximum. Les cépages accessoires – mauzac et pinot noir – sont, ensemble, limités à 40 %. Le Mauzac seul ne doit pas dépasser 20 %.
5 médailles d’or
Pour le domaine Rosier, deux médailles d’or (cuvées « Carte Azur » Blanc Brut et « L » Blanc Millésimé) et une médaille d’argent : « Ma Maison » Rosé Brut. Le domaine de Nicolas Therez, remporte l’or avec sa cuvée « Serres moi » Blanc Millésimé. Paul Mas et son Rosé Brut « Prima Perla » Brut ainsi que la cave coopérative Sieur d’Arques et son Rosé Brut « Grande cuvée » décrochent eux-aussi la médaille d’or.
VIII/ Crémant de Die élaboré à base de clairette
AOC depuis 1993, le Crémant de Die à la frontière des Alpes et de la Provence, est issu de petites parcelles de vignes le long de la vallée de la Drôme. Le vignoble se situe sur les coteaux de part et d’autre de la rivière, entre 200 et 700 m d’altitude. Il a la même délimitation parcellaire que la Clairette de Die. Aujourd’hui, l’appellation commercialise 200 000 cols* par an pour une superficie en production de seulement 30 ha mais dispersés sur 31 communes. L’appellation comptabilise 13 élaborateurs et 24 producteurs
*92 % sur le marché français et 8 % à l’export.
Un cépage principal : la clairette
À l’origine, ce vin blanc brut effervescent était fabriqué à partir du seul cépage clairette. Aujourd’hui, l’aligoté (entre 10 % et 40 %) et le muscat (entre 5 % et 10 %) entrent également dans sa composition et lui confèrent ses arômes de fruits verts.
Quelle est la différence entre le crémant et la Clairette de Die ?
La principale différence entre le Crémant et la Clairette de Die réside dans leur méthode de production et leur origine géographique. Le Crémant est élaboré selon la méthode traditionnelle (ou champenoise), qui implique une seconde fermentation en bouteille. La Clairette de Die, quant à elle, est principalement produite dans la région de Die, dans la Drôme. Elle est élaborée selon la méthode ancestrale, où la fermentation est stoppée par le froid puis reprise en bouteille, permettant au vin de conserver un niveau de sucre naturel et des arômes fruités distinctifs. Ce processus unique donne à la Clairette de Die son caractère doux ou demi-sec et ses bulles légères, offrant une expérience gustative différente du Crémant, généralement plus sec et plus vif.
Les 3 médailles d’or des Crémants de Die
Cave de Die Jaillance, Cuvée Icône, Cave Monge Granon / Gaec de Saint Pierre à Vercheny, Union des Jeunes Viticulteurs Récoltants à Vercheny, Cuvée Chambéran
