Expression

Verres sur zinc

Zinc (argot) terme argotique

Zinc en argot est utilisé dans l’expression prendre un canon sur le zinc qui signifie boire un verre sur le comptoir.

Tannins (tanins) vin, dégustation : tendres, souples, soyeux, fondus

Tannins (dégustation vin) tendres, souples, soyeux, fondus : pour les tannins, tout est une question de nuance et de ressenti. Tendres. Ainsi, le sont-ils quand dans un vin, les tannins se ressentent mais sans être agressifs. Souples. Les tannins sont présents mais montrent une certaine rondeur voire un certain moelleux. Soyeux. Le coté soyeux s’exprime par …

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Polysaccharides (Winemak-in)

Polysaccharides (les polysaccharides du vin) vinification

Les polysaccharides entre dans les composés du vin. Ils sont issus de la baie de raisin (les moûts), des levures (glucanes et mannoprotéines), des champignons tel que botrytis cinerea ou certaines bactéries. Ils jouent un rôle prépondérant dans la perception du gras et la stabilisation aromatique.Dans les vins, les polysaccharides contribuent à la viscosité et …

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Sec (vin sec) vinification

Sec (vin sec) vinification : vin dont on ne perçoit aucune saveur sucrée. La règlementation sur les vins secs peut varier d’un pays à un autre. En France, un vin sec doit présenter moins de 4 g/l* de substances réductrices de la liqueur de Fehling (qui ne sont pas obligatoirement que des sucres). Cette liqueur permet …

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Suave (vin suave) dégustation, qualité

Suave (vin suave) dégustation, qualité : en espagnol, suave signifie doux. Un vin suave est donc un vin bien équilibré, au caractère velouté, soyeux, avec des tannins très doux, bref, un vin donnant en bouche l’impression d’une grande finesse.

Sec (vin sec) dégustation

Sec (un vin sec)dégustation : en terme d’œnologie un vin sec est un vin blancsans sucres résiduels perceptibles*. Il ne peut contenir qu’entre 0 et 2 g/l de sucre comme le Muscadet, le Sancerres, le Chablis… Pour un Champagne le terme de sec désigne un vin relativement doux qui doit contenir entre 2 et 4 % …

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Rouquemoute (argot)

Rouquemoute (argot) : vient de rouquin et par analogie désigne un poivrot à la tronche avinée.

Rond (dégustation vin) mot du vin, qualité

Rond (vin) dégustation, qualité : c’est un vin agréable et franc et surtout sans aspérité (peu d’acidité); un vin qui allie souplesse et moelleux et qui en bouche donne une impression de rondeur.

Puissant (vin, dégustation) qualité

Puissant (vin, qualité) dégustation : des tanins fermes, une matière puissante, une texture riche, une grande intensité olfactive bref un vin généreux qui a du corps et qui est riche en alcool autorisant une longue garde.

Picrate (vin très ordinaire)

Picrate (vin) : terme qui désigne un vin très ordinaire qualifié quelques fois de vinasse. Il se rapporte en terme péjoratif au fameux pinard (origine incertaine, peut-être pinot noir ?), inscrit dans la huitième édition du Dictionnaire de l’Académie publié en 1935. Les poilus de la Première Guerre mondiale ont vite surnommé le pinard picrate …

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Parkérisation, parkérisé (vinification/dégustation)

Parkérisation, parkérisé (vinification) : le célèbre dégustateur et critique américain Robert Parker (né en 1947) a donné en français naissance à deux néologismes : parkerisé (le caractère d’un vin) et parkerisation* (la méthode). Qualité ou défaut ! Robert Parker ne s’en cache pas, il apprécie des vins robustes, solidement boisés, vineux et au fruit bien concentré (à l’instar …

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Œnologie

Œnologie : l’œnologie est la science du vin. Elle s’étend de la vigne à la vinification (et à l’assemblage); de la fabrication du vin à sa conservation. L’œnologie est née avec Pasteur et l’avènement de la microbiologie. On sait depuis Pasteur que ce sont les micro-organismes qui font ou défont le vin. Il a démontré le …

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Loubite (cabane à vigne)

Loubite (ou lubite ou caburoche) : terme qui désigne une cabane de vigne en Touraine. Cette cabane ou cette loge, utilisée jusque dans les années 1950, permettait au vigneron de manger sur son lieu de travail et de s’abriter du froid et des orages.

Fesser son vin (tenir le vin)

Fesser son vin : tenir le vin. Vieille expression familière que définit Le Grand Vocabulaire françois de 1769. Ainsi, si quelqu’un boit beaucoup sans être incommodé, on dit qu’il fesse bien son vin. Jean-François Regnard (1655-1709) fait dire à son héroïne de La Sérénade qu’«elle fesse son vin de Champagne à merveille, et sur la …

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Dodiner (remuer)

Dodiner : remuer son verre très doucement pour mieux percevoir les arômes du vin.

Chardonner

Chardonner : se dit d’un vin blanc dont le bouquet rappelle celui d’un chardonnay avec des arômes de fleurs blanches, de pomme, d’aubépine, de pamplemousse et d’amande douce.

Chambrer

Chambrer : porter lentement un vin à une température de consommation qui ne devrait pas dépasser les 17° ou 18° pour les rouges. Il s’agissait en fait de la température d’une chambre au XVIIIe siècle par rapport à celle de la cave.

Chabrot (faire) expression

Chabrot (faire) : expression populaire qui veut qu’après avoir déguster la soupe, on rajoute dans le fond de l’assiette un verre de vin rouge bu directement à l’assiette.

Bourru (dégustation)

Bourru : qualificatif qui désigne en général un vin nouveau dont la fermentation vient de s’achever. C’est un vin un peu trouble, un peu rustre ; c’est aussi une tradition de la rentrée dans tous les villages viticoles de France. Le bourru se boit entre amis, symbole de convivialité. Il est très fêté dans le Bordelais …

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Bourdieu (Bordeaux)

Bourdieu : désignation dans le bordelais d’une propriété viticole avec vignes et bâtiments.

Bougnat (bistrot)

Bougnat : terme qui désignait les charbonniers-marchands de vins originaires d’Auvergne installés à Paris au XIXe siècle. Aujourd’hui, aller chez le bougnat est une expression familière qui signifie aller au bistrot.

Bouchon (lyonnais)

Bouchon : terme désignant à Lyon certains cafés-restaurants connus pour leurs fameux mâchons à base de cochonnailles abondamment arrosés de pots de beaujolais.

Bonifier (se)

Bonifier (se) : aptitude d’un vin à devenir meilleur avec le temps.

Body-buildé (néologiste)

Body-buildé : néologisme qui décrit un vin très concentré, très charpenté, très boisé, un vin « forcé » artificiellement. Voir Parkerisé (vin).

Bistrot

Bistrot : débit de boissons dont l’étymologie viendrait du mot russe bisto signifiant « vite ». Ce terme fut utilisé par quelques « soiffard » cosaques qui occupèrent Paris en 1814 et 1815 à la chute de Napoléon. Aujourd’hui, il existe de plus en plus de bistrots à vin qui propose sur le comptoir un verre, provenant en général …

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Aviné

Aviné : un homme aviné est un homme qui a abusé du vin. Une haleine avinée : qui sent le vin. Une démarche avinée : qui trahit l’ivresse. S’aviner : boire avec excès.

Mâcheux (dégustation)

Mâcheux (expression plutôt péjorative) : vin charnu qui offre en bouche comme une impression de le mâcher.

Abstème

Abstème : personne qui répugne à boire du vin pour des raisons médicales, morales ou religieuses. Mot d’origine latine venant d’abstemius (qui s’abstient).

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