Henry Marionnet dans sa parcelle Provignage, une vigne de romorantin plantée vers 1850 (Photo FC)

Henry Marionnet (domaine de la Charmoise en Sologne). Portrait d’un charmeur de cépages

Très peu nombreux sont les vignerons qui comme Henry Marionnet eurent le talent de penser le vin différemment. Dans ce coin de Sologne si peu vineux, …

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Villany, chez Jozsef Bock (Photo FC)

Villány (Hongrie), l’autre pays du cabernet franc

Avant de découvrir Villány, voici une très courte entrée en matière sur la Hongrie qu’on associe trop étroitement au Tokaj aszü, l’un des rares vins …

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Hospices de Beaune 2016 (vente des Hospices de Beaune 2016)

Pour les ventes 2016 des Hospices de Beaune, cette nette baisse (- 27,5 %) après quatre années de fortes hausses a été plutôt bien accueillie par …

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Hubert de Montille sur ses vignes de Volnay ©mondovino

Hubert de Montille, tout en haut de l’affiche (Volnay) Bourgogne

« Hubert de Montille est parti au cours d’un repas entre amis en buvant un Pommard Rugiens 1999. Tous ceux qui l’ont connu un peu intimement …

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Vin du domaine Huet

Huet (domaine Huet) Vouvray (Loire)

Chez Huet à Vouvray (vins blancs secs, pétillants et liquoreux/moelleux) tout semble réuni pour classer ce domaine dans le club très restreint des vignobles mythiques. D’abord …

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Hospices de Beaune 2013 (ventes des vins des) Bourgogne

Vente des vins des Hospices de Beaune 2013. Cette 153e vente, le dimanche 17 novembre 2013 se déroule sous la Présidence de la comédienne Clotilde Courau (Princesse …

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Haut-Brion (château Haut-Brion) Premier Cru classé (Graves)

Château Haut-Brion Premier Cru classé (1855), célébrissime Graves rouge est depuis 1986 en appellation Pessac-Léognan dans la proche banlieue de Bordeaux. J’ai bu un vin français …

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Longiligne (dégustation) qualité

Longiligne (qualité) : vin long, intense et structuré par une belle acidité. Un vin fait de droiture et d’élégance.

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Ladoix (ou) Ladoix-Serrigny appellation de la Côte de Beaune (Bourgogne)

Ladoix ou Ladoix-Serrigny AOC (Bourgogne), appellation communale et Premier Cru de la Côte-de-Beaune, vins rouges et blancs : la Côte-de-Beaune commence à cet endroit par trois …

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Labour, labourage

Labour, labourage : le labour consiste à ouvrir et à retourner la terre dans les rangs de vigne avec une charrue ou une houe. Ce …

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Kieselgur (filtration des vin)

Kieselgur : en allemand littéralement « corpuscule de silice ». Roche naturelle à caractère siliceux constituée par l’accumulation des carapaces d’algues microscopiques fossilisées. Après traitement (broyage, purification), …

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Kanzlerberg (Alsace Grand Cru)

Kanzlerberg AOC Alsace Grand Cru, vin blanc : à l’ouest de l’Altenberg, sur la commune de Bergheim dans le Haut-Rhin, le plus petit des Grands Crus …

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Hypogueusie (altération du goût)

Hypogueusie : altération du goût ou perte du sens gustatif (agueusie). La personne atteinte de ce trouble peut confondre par exemple l’acide et le sucré …

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Hypoosmie (diminution du sens olfactif)

Hypoosmie : diminution du sens olfactif due souvent au tabagisme, à la grippe ou à la rhinite.

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Hydroxyde de cuivre (produit antifongique)

Hydroxyde de cuivre : produit aux caractéristiques antifongiques utilisé pour traiter le mildiou. Il est obtenu par réaction entre le sulfate de cuivre et la …

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Hybride franco-américaine

Hybride franco-américaine : variétés issues de croisements entre cépages européens et variétés américaines. Ils sont rustiques et résistants au phylloxéra et au froid. Ils n’ont …

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Hybride intra-spécifique

Hybride intra-spécifique : vigne résultant d’un croisement à l’intérieur d’une même espèce lorsque les variétés sont par exemple de l’espèce vitis vinifera. Le résultat est …

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Hybride inter-spécifique

Hybride inter-spécifique : vigne issue d’un croisement entre deux espèces différentes, entre variétés européennes et américaines ou asiatiques par exemple afin d’améliorer la résistance au …

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Hybride métissé (nouvelle variété)

Hybride métissé : nouvelle variété, fruit du croisement entre deux variétés de même espèce. Ainsi le Müller-Thurgau est-il un croisement entre le riesling et le …

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Hybrides (les nouveaux)

Hybrides (les nouveaux) : face à l’interdiction de certains produits phytosanitaires, beaucoup d’instituts aujourd’hui travaillent à la mise au point par croisement et retro-croisement de nouveaux …

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Hybride (croisement)

Hybride : variété de vigne obtenue par un croisement entre cépages effectué en fécondant les fleurs d’une variété déterminée par le pollen des fleurs d’une …

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Humus (arôme)

Humus : arôme de la famille végétale de sous-bois. Il qualifie un goût de terre mouillée, de feuilles mortes, de mousse que l’on rencontre dans …

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Humidité (pourriture grise ou noble)

Humidité : cet état est un facteur de développement de la pourriture grise (ou noble) dans la vigne provoquant des maladies cryptogamiques.

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Humer (dégustation)

Humer : lors d’une dégustation, c’est plonger le nez dans le verre de vin pour mieux sentir ses arômes et déterminer ses caractéristiques. Cet examen …

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Huitième (futaille)

Huitième : petit tonneau ayant la contenance d’un huitième de pièce (huitième, quartaut, feuillette, pièce). Une pièce contient entre 205 et 250 litres suivant les …

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Huile essentielle (composés aromatiques)

Huile essentielle : composés aromatiques volatiles d’un cépage (ou d’une plante). Elle est obtenue par distillation (extraits pas forcément huileux). C’est un mélange de molécules …

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Huile, huileux (maladie de la graisse)

Huile, Huileux : vin à l’aspect louche, au goût fade et à l’écoulement filant. C’est un vin atteint de la maladie de la graisse, une …

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Hugel & Fils (domaine à Riquewihr) Alsace

Hugel & Fils (maison, Alsace) : les Hugel sont viticulteurs de père en fils depuis 1639. Étienne Hugel est le représentant aujourd’hui de la douzième …

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Hygrométrie (quantité d’humidité dans l’atmosphère)

Hygrométrie : quantité d’humidité contenue dans l’atmosphère ou tout simplement la quantité de vapeur d’eau contenue dans l’air. Elle s’exprime en pourcentage. Elle doit être …

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Hygromètre (taux d’humidité)

Hygromètre : appareil utilisé pour mesurer le taux d’hygrométrie d’une cave par exemple, autrement dit son taux d’humidité.

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Hydromètre (mustimètre)

Hydromètre : instrument servant à mesurer la densité du moût de raisin pour évaluer la teneur en sucre et le taux d’alcool probable du vin. …

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Hydrogène sulfuré (odeur d’oeufs pourris)

Hydrogène sulfuré : gaz composé de soufre et d’hydrogène qui se caractérise par une odeur d’œufs pourris et d’ail. Cette odeur désagréable se développe par …

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Hydrocarbure (arôme)

Hydrocarbure : arôme rappelant dans quelques grands riesling ou gewurztraminer, le pétrole ou le méthane.

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Houe

Houe : instrument composé d’un fer et d’un manche utilisé par le vigneron pour remuer la terre ou désherber. Ce simple outil a évolué. On …

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Hotte (vendanges)

Hotte (pour vendanger) : récipient en bois ou en osier fixé à dos d’homme qui sert au transport du raisin.

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Hospices de Nuits

Hospices de Nuits : cet hôpital de Nuits-Saint-Georges daterait de 1270. Il fut fondé en son emplacement actuel en 1633. A l’instar des Hospices de …

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Hospices de Beaune

Hospices de Beaune : les Hospices civils de Beaune alors appelé Hôtel-Dieu de Beaune ont été fondés le 4 août 1443 par Nicolas Rolin, chancelier …

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Horizontale (dégustation)

Horizontale : voir dégustation horizontale. Dégustation qui met en compétition plusieurs appellations ou crus différents mais de la même année.

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Hordon (Champagne)

Hordon : équipe de vendangeurs en Champagne.

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Honnête (dégustation) qualité

Honnête : vin sans défaut mais sans grande originalité. Terme qui qualifie en général un vin agréable à boire.

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Homogène (dégustation) qualité

Homogène (qualité): vin bien équilibré dont l’ensemble de ses composants sont en parfaite harmonie.

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Hibernation (voir dormance)

Hibernation : voir dormance (cycle végétatif de la vigne).

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Hexose (nom générique de sucres)

Hexose : nom générique de sucres comme le glucose  ou le fructose contenu dans la pulpe du raisin qui se transforme en alcool sous l’action …

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Hexosamine (sucre contenu dans le vin)

Hexosamine : sucre composé de six carbones possédant un groupement amine (composé organique dérivé de l’ammoniac) contenu dans le vin.

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Hexanal (molécule qui apporte une note herbacée)

Hexanal : molécule (de type aldéhyde) qui se retrouve dans le vin. Elle provient de la pellicule du raisin. Elle serait selon sa maturité,  responsable …

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Hespéridée (arôme)

Hespéridée : arôme fruité à dominante orange ou citron.

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Hermitage AOC (Côtes du Rhône septentrionales)

Hermitage* appellation qui s’applique aux vins rouges (76 %) et aux vins blancs (24 %). Pas de doute, la colline de l’Hermitage constitue, avec la Côte-Rôtie, …

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Herminette (tonnellerie)

Herminette : outil utilisé en tonnellerie pour tailler en biseau les extrémités des douelles.

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Hérisson (égouttoir)

Hérisson : égouttoir à bouteilles.

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Herbicide

Herbicide : produit chimique utilisé pour détruire les mauvaises herbes. De nouvelles pratiques face aux herbicides sont de plus en plus mises en œuvre. La …

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