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Zwicker (Alsace) voir Edelzwicker

Zwicker (Alsace) voir Edelzwicker
Zwiker

Zwicker en Alsace signifie assemblage. Il s’agissait à l’origine d’un vin blanc issu d’un assemblage de différents cépages mais provenant d’une même parcelle.Le préfixe Edel (noble) qui lui fut ajouté signifiait…

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Zymotechnologie (fermentation du vin)

Zymotechnologie (fermentation du vin)
Fermentation du vin dans sa cuve

Zymotechnologie (ou biotechnique) est une technique de fermentation. Le mot vient du grec zymo qui signifie levain, ferment. La fermentation existe à l’état naturel grâce aux bactéries ou aux levures. Mais les…

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Zymase (chimie du vin)

Zymase (chimie du vin)
A la surface des grains, des levures contenant cette enzyme

Zymase du grec ferment ou levain et ase dont la signification est enzyme (synonyme de diastase).  Cet enzyme produite par des levures* (de type saccharomyces cerevisiae par exemple) provoque la fermentation alcoolique…

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