Vin trouble au stade de la fermentation

Trouble (vin trouble voire bourbeux) turbidité

Trouble (vin trouble voire bourbeux*) défaut : c’est un défaut de plus en plus rare dû en général à une mauvaise vinification sachant en plus que …

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Vin rouge tuilé

Tuilé (vin rouge tuilé) aspect du vin

Tuilé (vin rouge tuilé) : c’est cette teinte orangée ou brun ocre très caractéristique dont la couleur rappelle la brique ou la tuile que prend un …

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Teinturier (cépages teinturiers) vinification

Teinturier (cépages teinturiers) vinification : ce sont des cépages à pellicule noire et à pulpe noire autrement dit des variétés de raisin dont la pulpe est …

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Les tanins, leur échelle dans les cépages

Tannins (ou tanins) vin (polyphénols)

Les tanins ou tannins dans le vin  ont pour origine le mot tan (chêne en gaulois) qui était la poudre extraite de l’écorce du chêne utilisée pour …

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Champagne rosé (Champagne Rosé de saignée)

Le Champagne Rosé comment s’est fait ! La technique du rosé de saignée, contrairement au rosé de presse qui est élaboré comme un vin blanc, consiste …

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Rubis (couleur du vin) dégustation

Rubis (vin rouge rubis) dégustation, couleur du vin : en général, la nuance rubis est typique des jeunes vins rouges qui évolueront vers des couleurs orangées …

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Rouge (vin rouge) civilisation, vinification, dégustation

Rouge (vin rouge) : c’est le produit de la vigne, du raisin écrasé, foulé au pressoir d’où il ressort rouge comme du sang. Le rouge sang …

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Robe du vin (aspect) dégustation

Robe (du vin) dégustation : la robe du vin désigne la couleur et l’aspect extérieur du vin. L’œil dans une dégustation est le premier sens en …

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Polyphénols (vinification) anthocyanes,tannins, resvératrol

Polyphénols : les polyphénols (PP) sont des substances produites par le métabolisme secondaire des végétaux. Ils agissent comme support des principales propriétés organoleptiques des vins. …

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Ethanal (ou acétaldéhyde ou aldéhyde acétique))

Ethanal : ce produit de l’oxydation de l’éthanol est également appelé acétaldéhyde ou aldéhyde acétique. Il est très lié aux phénomènes d’oxydation qui jouent un …

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Ebène (couleur)

Ébène : couleur d’un vin rouge très sombre, presque noir.

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Couleur du vin

Couleur du vin : un vin se qualifie selon ses trois couleurs fondamentales : rouge, rosé, blanc. Mais pour chaque couleur, il existe une multitude de …

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Colorant

Colorant : aujourd’hui prohibés, les colorants ont de tout temps été utilisés. Ils l’ont été comme colorants naturels pour renforcer la couleur d’un vin jugé …

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Acajou (couleur du vin)

Acajou : le vin est sans doute la seule boisson présentant autant de couleurs et de nuances qui, en plus, ne l’oublions pas, changent avec le …

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