Ivrogne : personne qui a l’habitude de s’enivrer régulièrement. Synonymes : pochard, poivrot, buveur, soiffard, soûlard.

Ivresse / Ivre : « Qu’importe le flacon pourvu que l’on ait l’ivresse », état de celui qui est ivre synonyme d’éthylisme, d’ébriété, d’alcoolisme, d’enivrement. Rappel : un …

Issan (château d’), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru, (classement de 1855), vin rouge : les 30 ha du vignoble sur sol gravelo-argileux jouissent d’une implantation …

Isoeugénol : phénols volatils (avec l’eugénol) provenant de l’élevage du vin en fût de chêne. Ils possèdent une caractéristique aromatique très nette de clou de …

Isoamylique (alcool) : cet alcool provient de l’amyle, substance aromatique de la famille des esters. L’alcool amylique que le dégustateur perçoit au palais est en fait …

Irrigation : en se référant aux manuels de viticulture, l’irrigation serait réservée aux zones ou la pluviométrie est inférieure à 400 mm/an selon l’INRA de …

  Irouléguy, AOC (sud-ouest), appellation du Pays basque,  vins rouges, rosés, blancs : cette appellation de Basse-Navarre (l’une des sept provinces du Pays basque) est l’un …

Iris : arôme floral qu’on retrouve surtout dans les vins rouges et notamment les Beaujolais.

Irancy AOC (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin rouge : ce village de vignerons proche de Paris est la seule AOC rouge du département. C’est rappelons …

Iodé : caractère de certains vins blancs en général très secs* qui par leurs proximité avec la mer comme le Muscadet, le Gros Plant, les …

Invertase (ou sucrase) : enzyme extracellulaire qui lors de la fermentation, décompose le saccharose en lévulose et glucose (sucres fermentescibles) ce qui favorise la fermentation alcoolique.

Intracellulaire (fermentation) : lors de la macération carbonique qui consiste à mettre en cuvée des raisins entiers, ni foulés, ni égrappés dans une atmosphère riche …

Inter Sud : la fédération régionale Inter Sud de France  rassemble depuis 2007, les 4 interprofessions viticoles du Languedoc –Roussillon soit au total plus de 96 …

Inter Rhône : cette structure interprofessionnelle représente l’ensemble de la viticulture et du négoce de Côtes du Rhône et fédère toutes les démarches promotionnelles, économiques …

InterLoire : structure interprofessionnelle des vins de Loire qui regroupe les vignerons et négociants de l’Anjou, du Saumurois, de la Touraine (Interloire) et depuis 2008 …

Inter-Beaujolais : l’Union Interprofessionnelle des vins du Beaujolais est devenue en 2004 Inter Beaujolais regroupant en son sein tous les partenaires de la filière viticole …

Interprofession viticole : organisme qui regroupe les syndicats de l’ensemble des professions du vin (de la production au négoce).

Interceps : charrue spécialement conçue pour travailler dans les rangs de vigne, entre les ceps.

Intense : vin concentré, de couleur marquée, aux tannins généreux, riche en arômes et doté d’une belle structure. On parle également d’intensité aromatique.

Insipide (défaut) : vin sans goût et sans saveur, un vin qu’on peut qualifier de plat.

Insecticide à large spectre : ce type d’insecticide est dit à large spectre car non sélectif et très toxique pour la plupart des insectes et …

Insecticide : substances actives ou préparations de la famille des pesticides destinés à tuer les insectes, leurs larves et leurs oeufs. La France est le …

Insecte : dans le règne animal, les insectes forment une classe d’invertébrés qui  représentent 80 % des espèces. Le plus connu et le plus ravageur …

Inox : abréviation pour acier inoxydable (alliage de fer, de chrome, de nickel et de molybdène résistant à la corrosion). Parmi les trois matériaux : bois, …

Inodore (défaut) : vin sans odeur marquée.

Inharmonieux (défaut) : vin déséquilibré dont le rapport acidité, tannins et alcool n’est pas harmonieux.

Infusion (défaut) : terme qui désigne un vin où le goût de bois est omniprésent. On parle alors de tisane ou d’infusion de bois.

Inexpressif (défaut) : un vin sans relief.

Indirects (les) : agents du fisc responsables entre autres des impôts sur le vin et les alcools.

Indigent (défaut) : vin sans qualité apparente, manquant de caractère et dépourvu d’arômes.

Indice (de maturation) : données de référence qui permettent de déterminer le moment optimal des vendanges. L’indice le plus couramment utilisé est le rapport sucre/acidité*. Pour …

Indéfinissable : en terme de dégustation, lorsqu’il est bien difficile de trouver des mots pour décrire une sensation (plaisir indéfinissable, charme indéfinissable, etc.)

Inconsistant (défaut) : vin sans consistance qui laisse une impression de total dépouillement.

  Incisif (qualité): adjectif décrivant un vin qui a du mordant et dont l’acidité marquée procure une sensation de vivacité.

Imposant (qualité) : vin puissant et intense en bouche.

Impétueux (qualité) : vin puissant, nerveux, à la force alcoolique notoire. C’est en général un vin difficile à dompter du fait de son acidité et de …

Impériale (ou mathusalem) : bouteille de grande contenance équivalente à 8 bouteilles ordinaires soit 6 litres.

Impalpable : vin dont il est difficile de percevoir les qualités et les défauts.

Imbibé : expression familière pour désigner une personne imprégnée d’alcool (ivre, soûl).

Île-de-France : 134 vignes (de quelques pieds à 11 ha) sont actuellement recensées en  Île de France produisant chaque année 34 000 bouteilles. Une broutille …

IGP (indication géographique protégée) : cette appellation (à coté des AOP) désignée par ce sigle officiel européen regroupe les vins de pays. En application de …