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Alain Brumont, vigneron génial, roi du tannat

Alain Brumont, vigneron génial, roi du tannat
Alain Brumont, l’homme qui a relancé le Madiran, est devenu une star mondiale. Il est propriétaire des châteaux Bouscassé et Montus. Ici à Paris en juin 2017 (Photo FC)

Alain Brumont, l’homme qui a relancé le Madiran, est devenu une star mondiale. Personnalité emblématique de Madiran, Alain Brumont est celui qui a redonné, il y a plus de 30…

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Caviar et vin, l’aligoté de Bouzeron

Caviar et vin, l’aligoté de Bouzeron
Alliance caviar et aligoté de Bouzeron

Aligoté et caviar, une alliance inattendue, alors surprenez-vous ! Osez ce mariage étonnant, aligoté et caviar ; l’alliance de la Bourgogne et de l’Aquitaine : L’aligoté doré du Clos de la Fortune…

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Brettanomyces (Brett) : une guerre mondiale !

Brettanomyces (Brett) : une guerre mondiale !
Contre le Brett, la guerre est mondiale

Les Brettanomyces, un sujet particulièrement d’actualité ! Jamais il n’a été autant question de cette famille de levures responsables d’une myriade d’odeurs désagréables (odeurs dites phénolées) dans les vins rouges. Face…

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Mentzelopoulos (Corinne) Château Margaux

Mentzelopoulos (Corinne) Château Margaux
Corinne mentzelopoulos en couverture du Wine Spectator (nov 2014)

Corinne Mentzelopoulos, c'est elle la Dame de Margaux*, celle qui faisait en novembre 2014, la "une" du Wine Spectator. Un majestueux château au milieu des vignes, une architecture néo-palladienne jusqu'aux colonnes…

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Pommery (Champagne Pommery) Reims

Pommery (Champagne Pommery) Reims
Champagne Pommery, Cuvée Louise 2002

Pommery, cette grande maison de Champagne installée à Reims, 5 place Général Gouraud fait partie de Vranken-Pommery Monopole. Ce groupe occupe le deuxième rang mondial pour la production et la commercialisation de…

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Oïdium (maladie de la vigne)

Oïdium (maladie de la vigne)
Grappe atteinte par l'oïdium

L’oïdium est une maladie fongique de la vigne. L’oïdium de la vigne est la première maladie cryptogamique à pénétrer en France. Elle fait son apparition dès 1845 (venue des Etats-Unis) dans…

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Climat, changement climatique et la vigne

Climat, changement climatique et la vigne
Dans les vignobles d’Alta Vista, des capteurs traquent les évolutions du climat. © Alice Pouyat

Le changement climatique s’est illustré une nouvelle fois avec des records qui ont marqué l’année 2015 suivi d’un hiver 2016 exceptionnellement doux. Ces températures supérieures à 1°C par rapport à…

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Meilleurs sommeliers du monde

Meilleurs sommeliers du monde
Paolo Basso meilleurs sommelier du monde en 2013

La liste des meilleurs sommeliers du monde compte 13 noms. Depuis 1969, l’ASI (association de la sommellerie internationale) qui recense 50 000 sommeliers professionnels répartis dans 46 pays, organise le…

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Moueix (famille) Bordeaux

Moueix (famille) Bordeaux
Château Fonroque, berceau de la famille Moueix

Les Moueix*, c'est cette grande famille bordelaise aux origines corréziennes dont la figure emblématique est Jean-Pierre Moueix, le fondateur d'un véritable empire du vin.  Il a disparu à l'âge de 90 ans…

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Michel Reybier

Michel Reybier
Michel Reybier à la tête d'un empire viticole

Michel Reybier est le propriétaire du château Cos d’Estournel (Deuxième Cru Classé en appellation Saint-Estèphe) depuis 2000. Michel Reybier doit sa fortune (127e fortune française en 2014 selon le magazine…

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Jean-Guillaume Prats, Bruno Prats

Jean-Guillaume Prats, Bruno Prats
Jean-Guillaume-Prats-à-Madrid

Jean-Guillaume Prats le fils et Bruno Prats le père sont viscéralement liés à Cos d’Estournel. Le prestige du château Cos d’Estournel (Deuxième Cru Classé) considéré comme le plus beau joyau…

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Prix Amunategui-Curnonsky 2014 remis à François Collombet du site dico-du-vin.com

Prix Amunategui-Curnonsky 2014 remis à François Collombet du site dico-du-vin.com
Remise du prix Amunategui-Curnonsky 2014, à droite François Collombet pour la catégorie vin, à gauche François-Régis Gaudry pour la catégorie gastronomie © Jean-Louis Vandevivère

Le prix Amunategui-Curnonsky 2014 décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin) a été remis cette année à François Collombet* rédacteur en chef du site…

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Velouté (vin) qualité

Velouté (vin) qualité
Vin Gévéor

Un vin velouté est un vin  rouge avec beaucoup de caractère et sans aucune âcreté mais soyeux, caressant en bouche  tel du velours. L’expression faire velours sur estomac se dit…

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Yeux (viticulture)

Yeux (viticulture)
Une vigne taillée

Yeux (œil) désignent sur un pied de vigne les bourgeons. Ainsi, le rendement de la vigne sera déterminé par le nombre d'yeux (bourgeons)  laissés sur les coursons après la taille.…

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Xylose (chimie du vin)

Xylose (chimie du vin)
Xylose

Le xylose appelé sucre de bois pour sa saveur sucrée (similaire au glucose) est souvent présent dans les vins. A côté du glucose et du fructose qui composent le sucre du…

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Zymotechnologie (fermentation du vin)

Zymotechnologie (fermentation du vin)
Fermentation du vin dans sa cuve

Zymotechnologie (ou biotechnique) est une technique de fermentation. Le mot vient du grec zymo qui signifie levain, ferment. La fermentation existe à l’état naturel grâce aux bactéries ou aux levures. Mais les…

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Zymase (chimie du vin)

Zymase (chimie du vin)
A la surface des grains, des levures contenant cette enzyme

Zymase du grec ferment ou levain et ase dont la signification est enzyme (synonyme de diastase).  Cet enzyme produite par des levures* (de type saccharomyces cerevisiae par exemple) provoque la fermentation alcoolique…

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Bulles de Champagne

Bulles de Champagne
Voyage au coeur d'une bulle de Champagne, l'ouvrage de Gérard Liger-Belair

Le cœur du champagne, c’est la bulle. Ah, ces bulles dans lesquelles voyagent si bien Gérard Liger-Belair ! Elles sont faites de 99 % de CO2 dissous et d’arômes sachant…

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Truffe (arôme de truffe dans un vin)

Truffe (arôme de truffe dans un vin)
Marché à la truffe de Périgueux

Truffe (arôme de truffe) : qu’il soit rouge ou blanc, vin et truffe, quel mariage ! Cet arôme tertiaire (lié au vieillissement) dont on décèle ses subtiles effluves* dans le bouquet d’un…

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Usé (vin usé) défaut

Usé (vin usé) défaut
Plus de vingt ans de garde aboutit souvent à un vin usé, ici un château de La Rivière (Bordeaux)

Usé (vin usé) défaut : terme qui désigne un vin passé, un vin trop vieux ayant perdu de ses qualités et notamment ses arômes pour être sans doute resté trop longtemps…

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