Le top 20 des plus grandes innovations de la filière viti-vinicole 2019

Le top 20 des plus grandes innovations de la filière viti-vinicole 2019
19 innovations majeures dans le domaine de la vigne et du vin ont été distinguées par les SITEVI innovations awards 2019 (Photo FC)

Voici le top 20* des plus grandes innovations de la filière viti-vinicole 2019. Le SITEVI (Salon International des Equipements Vigne-Vin) qui se déroule les 26 et 28 novembre 2019 à…

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Vin nature ou l’incroyable succès mondial du vin naturel « le vin nu »

Vin nature ou l’incroyable succès mondial du vin naturel « le vin nu »
Vins natures ou naturels, des vins sans sulfites mais q'aucune règlementation, ni cahier des charges n'encadrent.

Qu’est-ce qu’un vin naturel, "le vin nu" ? D’abord c’est un vin qui ne contient que du raisin, il est sans sulfites ajoutés (ou à dose très modérée*). C'est donc un vin sans soufre (zéro soufre) en général qui caractérise le vin nature.

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Taille (taille de la vigne) en Guyot, en cordon de Royat, en gobelet…

Taille (taille de la vigne) en Guyot, en cordon de Royat, en gobelet…
La taille qui s’effectue généralement durant la période de la dormance de la vigne (décembre à février) est un poste important de dépense

La taille de la vigne peut être en taille longue, en taille courte*, en guyot, en cordon de Royat, en gobelet... La vigne est une liane, elle doit être taillée et…

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Astringence dans le vin, une histoire de pépins et de protéines

Astringence dans le vin, une histoire de pépins et de protéines
L’astringence, cette sensation de sécheresse, cette âpreté, cette rugosité en bouche qu'apportent certains vins rouges jeunes (DR)

L'astringence dans le vin serait-elle une histoire de pépins et de protéines ? On le sait, l’astringence dans la perception organoleptique du vin, est la propriété que donnent les tannins…

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Les 10 plus grands œnologues-consultants du monde (World flying winemakers)

Les 10 plus grands œnologues-consultants du monde (World flying winemakers)
Le travail en labo de l'oenologue-consultant. A gauche, Stéphane Toutoundji, associé depuis 2002au sein du laboratoire Oenoteam.

Voici la liste des 10 plus grands œnologues-consultant du monde. Ils sont les conseillers, les oenologues-consultants, les plus écoutés, les plus réputés et les plus demandés au monde. On les appelle…

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Caviar et vin, l’aligoté de Bouzeron

Caviar et vin, l’aligoté de Bouzeron
Alliance caviar et aligoté de Bouzeron

Aligoté et caviar, une alliance inattendue, alors surprenez-vous ! Osez ce mariage étonnant, aligoté et caviar ; l’alliance de la Bourgogne et de l’Aquitaine : L’aligoté doré du Clos de la Fortune…

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Les thiols, rôle des levures dans le secret des arômes variétaux (le sauvignon blanc)  

Les thiols, rôle des levures dans le secret des arômes variétaux (le sauvignon blanc)  
Parmi les thiols du sauvignon blanc, le composé 3MH qui donne cet arôme de pamplemousse.

Les thiols sont des molécules soufrées qui contribuent au profil aromatique variétal d’un vin* (ces fameux thiols variétaux). Dans les raisins et les moûts, ces précurseurs d’arômes primaires et pré-fermentaires …

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Brettanomyces (Brett) : une guerre mondiale !

Brettanomyces (Brett) : une guerre mondiale !
Contre le Brett, la guerre est mondiale

Les Brettanomyces, un sujet particulièrement d’actualité ! Jamais il n’a été autant question de cette famille de levures responsables d’une myriade d’odeurs désagréables (odeurs dites phénolées) dans les vins rouges. Face…

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Pigeage/Remontage/Délestage (techniques d’extraction du raisin)

Pigeage/Remontage/Délestage (techniques d’extraction du raisin)
Le pigeage enfonce le chapeau" dans le moût en fermentation, ici à Bourgueil

Pigeage, remontage et délestage, ces 3 différentes techniques permettent au moment de la macération pelliculaire des vins rouges, d’extraire en douceur, les composés phénoliques* du raisin ; une extraction à…

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Denis Dubourdieu oenologue, consultant et vigneron (Bordeaux)

Denis Dubourdieu oenologue, consultant et vigneron (Bordeaux)
Denis Dubourdieu (1949-2016) oenologue et consultant

Denis Dubourdieu  (1949-2016) fut œnologue, professeur d’œnologie à l’Université de Bordeaux, chercheur mais aussi un consultant mondialement connu pour les châteaux d’Yquem, Margaux Pavillon Blanc, Cheval Blanc… et des dizaines…

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Mentzelopoulos (Corinne) Château Margaux

Mentzelopoulos (Corinne) Château Margaux
Corinne mentzelopoulos en couverture du Wine Spectator (nov 2014)

Corinne Mentzelopoulos, c'est elle la Dame de Margaux*, celle qui faisait en novembre 2014, la "une" du Wine Spectator. Un majestueux château au milieu des vignes, une architecture néo-palladienne jusqu'aux colonnes…

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Paul Pontallier, l’homme de Château Margaux

Paul Pontallier, l’homme de Château Margaux
Paul Pontallier, l'homme de Château Margaux

Paul Pontallier Directeur Général de château Margaux est mort le 28  mars 2016, le jour de Pâques à l'âge de 59 ans alors que les ventes en primeurs allaient débuter…

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Champagne Pommery : Maison de Champagne à Reims

Champagne Pommery : Maison de Champagne à Reims
Champagne Pommery, Cuvée Louise Millésime 2004

Pommery, cette grande maison de Champagne installée à Reims, 5 place Général Gouraud fait partie de Vranken-Pommery Monopole. Ce groupe occupe le deuxième rang mondial pour la production et la commercialisation de…

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Oïdium (maladie de la vigne)

Oïdium (maladie de la vigne)
Grappe atteinte par l'oïdium

L’oïdium est une maladie fongique de la vigne. L’oïdium de la vigne est la première maladie cryptogamique à pénétrer en France. Elle fait son apparition dès 1845 (venue des Etats-Unis) dans…

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Climat, changement climatique et la vigne

Climat, changement climatique et la vigne
Dans les vignobles d’Alta Vista, des capteurs traquent les évolutions du climat. © Alice Pouyat

Le changement climatique s’est illustré une nouvelle fois avec des records qui ont marqué l’année 2015 suivi d’un hiver 2016 exceptionnellement doux. Ces températures supérieures à 1°C par rapport à…

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Meilleurs sommeliers du monde

Meilleurs sommeliers du monde
Paolo Basso meilleurs sommelier du monde en 2013

La liste des meilleurs sommeliers du monde compte 13 noms. Depuis 1969, l’ASI (association de la sommellerie internationale) qui recense 50 000 sommeliers professionnels répartis dans 46 pays, organise le…

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Acétaldéhyde (ou éthanal ou aldéhyde acétique)

Acétaldéhyde (ou éthanal ou aldéhyde acétique)
Molécule d'acétaldéhyde

Cet acétaldéhyde (ou éthanal ou aldéhyde acétique) est une molécule volatile de la famille des aldéhydes et comme tous les aldéhydes, c’est un réducteur.  Ce composé contribue à la saveur et…

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Cos d’Estournel (château Cos d’Estournel) Saint-Estèphe, Deuxième Cru Classé (1855) Médoc (Bordeaux)

Cos d’Estournel (château Cos d’Estournel) Saint-Estèphe, Deuxième Cru Classé (1855) Médoc (Bordeaux)
Château Cos d'Estournel à Saint-Estèphe, propriété de Michel Reybier

Château Cos d’Estournel, Deuxième Cru Classé, en appellation Saint-Estèphe est le voisin immédiat de Lafite-Rothschild. A cet endroit, un simple ruissseau, la jalle du Breuil marque en effet la limite entre Pauillac…

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Féret (le Féret) : Bordeaux et ses vins

le Féret, livre mythique, unique au monde est la bible depuis 1868 des vins de Bordeaux. Son auteur  Édouard Féret (1844-1909) travailleur infatigable, outre ses propres travaux d’éditions sur l’histoire,…

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Bordeaux, les plus grandes fortunes du vin en 2015

Bordeaux, les plus grandes fortunes du vin en 2015
Bernard Arnault au mariage de sa fille Delphine à Yquem en 2005

Cette liste des plus grandes fortunes qui ont investi dans le vin est établie à partir  classement 2014 publié par le magazine Challenge. C'est une liste remise à jour tous…

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Moueix (famille) Bordeaux

Moueix (famille) Bordeaux
Château Fonroque, berceau de la famille Moueix

Les Moueix*, c'est cette grande famille bordelaise aux origines corréziennes dont la figure emblématique est Jean-Pierre Moueix, le fondateur d'un véritable empire du vin.  Il a disparu à l'âge de 90 ans…

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Moueix Christian (Christian Moueix)

Moueix Christian (Christian Moueix)
Christian Moueix

Christian Moueix est le deuxième fils de Jean-Pierre Moueix, fondateur en 1937 de la société éponyme de négoce de vin à Libourne (quai du Priourat). A 20 ans Christian Moueix décidait…

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Michel Reybier

Michel Reybier
Michel Reybier à la tête d'un empire viticole

Michel Reybier est le propriétaire du château Cos d’Estournel (Deuxième Cru Classé en appellation Saint-Estèphe) depuis 2000. Michel Reybier doit sa fortune (127e fortune française en 2014 selon le magazine…

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Jean-Guillaume Prats, Bruno Prats

Jean-Guillaume Prats, Bruno Prats
Jean-Guillaume-Prats-à-Madrid

Jean-Guillaume Prats le fils et Bruno Prats le père sont viscéralement liés à Cos d’Estournel. Le prestige du château Cos d’Estournel (Deuxième Cru Classé) considéré comme le plus beau joyau…

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Prix Amunategui-Curnonsky 2014 remis à François Collombet du site dico-du-vin.com

Prix Amunategui-Curnonsky 2014 remis à François Collombet du site dico-du-vin.com
Remise du prix Amunategui-Curnonsky 2014, à droite François Collombet pour la catégorie vin, à gauche François-Régis Gaudry pour la catégorie gastronomie © Jean-Louis Vandevivère

Le prix Amunategui-Curnonsky 2014 décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin) a été remis cette année à François Collombet* rédacteur en chef du site…

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Velouté (vin) qualité

Velouté (vin) qualité
Vin Gévéor

Un vin velouté est un vin  rouge avec beaucoup de caractère et sans aucune âcreté mais soyeux, caressant en bouche  tel du velours. L’expression faire velours sur estomac se dit…

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Vanille (vin, arôme de vanille)

Vanille (vin, arôme de vanille)
Arôme de la vanille

L’arôme de vanille se rencontre dans les vins vieillis en fûts de chêne neufs (voir les grands Bourgogne et les grands Bordeaux). C’est un arôme tertiaire de la famille des…

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Yeux (viticulture)

Yeux (viticulture)
Une vigne taillée

Yeux (œil) désignent sur un pied de vigne les bourgeons. Ainsi, le rendement de la vigne sera déterminé par le nombre d'yeux (bourgeons)  laissés sur les coursons après la taille.…

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Xylose (chimie du vin)

Xylose (chimie du vin)
Xylose

Le xylose appelé sucre de bois pour sa saveur sucrée (similaire au glucose) est souvent présent dans les vins. A côté du glucose et du fructose qui composent le sucre du…

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Zymotechnologie (fermentation du vin)

Zymotechnologie (fermentation du vin)
Fermentation du vin dans sa cuve

Zymotechnologie (ou biotechnique) est une technique de fermentation. Le mot vient du grec zymo qui signifie levain, ferment. La fermentation existe à l’état naturel grâce aux bactéries ou aux levures. Mais les…

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Zymase (chimie du vin)

Zymase (chimie du vin)
A la surface des grains, des levures contenant cette enzyme

Zymase du grec ferment ou levain et ase dont la signification est enzyme (synonyme de diastase).  Cet enzyme produite par des levures* (de type saccharomyces cerevisiae par exemple) provoque la fermentation alcoolique…

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Les Vignobles Mythiques de François Collombet

Actualité du livre : "Les Vignobles Mythiques" aux  Editions Belin, par François Collombet, rédacteur en chef de Dico-du-Vin.com,  préfacé par Pierre Lurton gérant du château Cheval Blanc et PDG de château d'Yquem. (Pour feuilleter le…

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