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Stéphane Toutoundji

Les 10 plus grands œnologues-consultants du monde (World flying winemakers)

Voici la liste des 10 plus grands œnologues-consultant du monde. Ils sont les conseillers, les oenologues-consultants, les plus écoutés, les plus réputés et les plus demandés ...
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L’ozone en viticulture, gaz qui soigne, nettoie, désinfecte…

L’ozone, ce gaz miracle tiendrait-il toutes les promesses ? Très utilisée dans les wineries californienne, la désinfection par l’eau ozonée  convainc  de plus en plus les ...
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Oregon, paradis du pinot noir (Willamette Valley)

Si l’Oregon devait modifier son drapeau à deux faces, bleu marine et or, orné du castor ce serait pour hisser la couleur de son cépage ...
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drouhin-4eme-generation-de-la-famille-drouhin

Joseph Drouhin, de la Bourgogne à l’Oregon

Joseph Drouhin, cette Maison aurait-elle l’Oregon pour horizon ! Joseph Drouhin, dynastie familiale née en 1880 est devenue la prestigieuse maison de négoce installée à Beaune ...
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Grappe atteinte par l'oïdium

Oïdium (maladie de la vigne)

L’oïdium est une maladie fongique de la vigne. L’oïdium de la vigne est la première maladie cryptogamique à pénétrer en France. Elle fait son apparition dès ...
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Rasteau

Ortas, Cave coopérative de Rasteau (Côtes du Rhône méridionales)

Ortas Cave Coopérative de Rasteau est l’une des plus anciennes de la vallée du Rhône. Ortas* est la marque commerciale de la cave coopérative de Rasteau ...
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Baie couvertes de moissisures provoquées par l'Arpergillus carbonarius (Document Basf)

Ochratoxine A (OTA) vin

Ochratoxine A (OTA) : la république populaire de Chine (un état pas encore membre de l’OIV) est en cours d’élaborer une norme de sécurité alimentaire sur ...
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Touraine-Oisly AOP (Loire)

Touraine-Oisly, d’abord ne sont autorisé dans cette appellation reconnue en 2011 qu’une seule couleur, le blanc et qu’un seul cépage, le sauvignon (au rendement maximum de ...
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Odorat (dégustation)

Odorat (dégustation) : l’odorat (le nez) est une phase essentielle de la dégustation. On va humer, sentir le vin pour en capter les arômes et pouvoir ...
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Oechsle (degré)

Oechsle (degré) : en Allemagne et en Suisse, unité de mesure de la teneur en sucres des moûts (densité). Cette unité de mesure tient son nom ...
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Ouvrée (unité de mesure de surface) vignes (Bourgogne)

Ouvrée : mesure réservée à une surface viticole en Bourgogne. Une ouvrée équivaut à 45 perches soit 4.28 ares soit 428 m². A l’origine c’est la ...
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Ouillère (culture de la vigne en ouillère)

Ouillère (vignes cultivée en ouillère): terme provençal ouliero qui signifie : allée comprise entre les rangs des ceps de vignes (allée labourable). On parle de vignes ...
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Olfaction (dégustation)

Olfaction (dégustation): activité du sens de l’odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction. On peut ainsi apprécier par le nez (on ...
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Oxydé (vin oxydé) défaut

Oxydé (vin oxydé) : se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Elle est due à ...
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Oxydation du vin (vinification)

Oxydation (vinification) : défaut ou qualité ? That is the question ! L’oxydation (en fût ou en bouteille) est un phénomène très complexe de réaction chimique provoquée par le ...
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Oxygène (vinification et dégustation)

Oxygène (vinification) : l’oxygène joue un rôle essentiel dans l’évolution du vin, et ce, du début du processus de vinification jusqu’au moment de la dégustation du ...
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Oxydoréduction (vinification)

Oxydoréduction (vinification) : l’oxydoréduction du vin est une réaction chimique mais un phénomène naturel. Réduction et oxydation du vin sont deux phénomènes opposés. Ainsi, lors des différentes phases ...
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Ouillage (vinification) élevage du vin

Ouillage (vinification) : l’élevage en fûts de chêne s’accompagne obligatoirement d’une perte de vin, qui s’évapore, ou qui est absorbé par le bois, en particulier dans ...
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Ormes de Pez (château Les Ormes de Pez) Saint-Estèphe Médoc (Bordeaux)

Ormes de Pez (Château Les Ormes de Pez) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux), vin rouge : le domaine couvre aujourd’hui une superficie de 37 ha sur la ...
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Orléans-Cléry AOC (Centre) Loire

Orléans-Cléry, cette appellation de l’Orléanais ne concerne que les vins rouges. L’aire géographique de cette récente s’étend sur 5 communes situées rive gauche de la Loire, ...
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Orléans AOC (Centre) Loire

Orléans, cette appellation de l’Orléanais baignée par la Loire offrent des vins rouge, rosé et blanc. 13 communes du Loiret de part et d’autre de la ...
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Orléanais (l’) vignobles du Centre (Loire)

Orléanais (l’orléanais) vignobles du Centre (Loire) : la vigne connaît ici une véritable renaissance doublée d’une triple reconnaissance par trois AOC obtenues en 1998 (Coteaux du ...
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Ordinaire (vin), Bourgogne Grand Ordinaire

Ordinaire désigne un vin de table ou tout vin quelconque face à un grand cru. En Bourgogne, la tradition a affublé d’ordinaire, une catégorie de ...
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Orange, orange confite, fleur d’oranger (arômes d’agrume) vin, dégustation

Orange, orange confite, fleur d’oranger (arômes d’agrumes et de fleurs) vin (dégustation) : cet arôme d’orange est du à un composés terpénique, le limonène (les terpènes ...
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Onctueux (vin) dégustation

Onctueux (vin) dégustation : un vin est qualifié d’onctueux lorsqu’il est moelleux, gras en bouche et qui laisse une impression de velouté et de douceur. C’est ...
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Olivier (château) appellation Pessac-Léognan (Bordeaux) Cru classé des Graves en rouge et en blanc

Olivier (château) appellation Pessac-Léognan (Bordeaux), Cru classé de Graves en rouge et en blanc : sur la commune de Léognan, au cœur d’un vaste domaine de ...
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Oligo-éléments (viticulture) les sols

Oligo-éléments (vigne) : les oligo-éléments sont des éléments minéraux nécessaires à la vigne et à son équilibre mais en très faible quantité, environ quelques centaines de ...
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Oenophile

Oenophile : toute personne qui s’intéresse au vin ou qui a la passion du vin (essentiellement en termes de connaissance).
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Oenologue (définition et formation)

Œnologue : l’oenologue est celui qui supervise tous les stades de la production du vin, du cep de vigne à la table. Il a un palais ...
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Œnologie

Œnologie : l’œnologie est la science du vin. Elle s’étend de la vigne à la vinification (et à l’assemblage); de la fabrication du vin à sa ...
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Oenographilie

Oenographilie : l’art de collectionner les étiquettes de vin (et d’alcool).
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Oeil de perdrix (vin rosé ou gris)

Œil-de-perdrix est cette nuance mythique pour désigner un rosé pas tout à fait rosé, plutôt un gris rosé ou blanc taché à reflets rosés ou ...
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Odeurs du vin, nouvelle classification

Des odeurs du vin qualifiées de nez On appelle odeur d’un vin, l’ensemble de ses odeurs* qualifiées de nez (nez du vin). Il faut aussi ...
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Octave (barrique)

Octave (tonneau) : barrique en chêne de 90-100 litres, la dimension idéale pour de petits lots de vin (type vin de garage).
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