Œnologie : l’œnologie est la science du vin. Elle s’étend de la vigne à la vinification (et à l’assemblage); de la fabrication du vin à sa conservation. L’œnologie est née avec Pasteur et l’avènement de la microbiologie. On sait depuis Pasteur que ce sont les micro-organismes qui font ou défont le vin. Il a démontré le rôle essentiel des différentes levures et bactéries utiles (ou nuisibles) responsables en grande partie du goût du vin et de ses arômes.
Champagne 2021. Dossier complet en 32 articles
Comment se présente aujourd’hui, la situation du champagne ? En 2020, tout était pourtant exceptionnel ! Des vendanges masquées oui mais des vendanges qualifiées de superbes
