Astringence dans le vin, une histoire de pépins et de protéines

Astringence dans le vin, une histoire de pépins et de protéines
L’astringence, cette sensation de sécheresse, cette âpreté, cette rugosité en bouche qu'apportent certains vins rouges jeunes (DR)

L'astringence dans le vin serait-elle une histoire de pépins et de protéines ? On le sait, l’astringence dans la perception organoleptique du vin, est la propriété que donnent les tannins…

Continuer la lecture Astringence dans le vin, une histoire de pépins et de protéines

Caviar et vin, l’aligoté de Bouzeron

Caviar et vin, l’aligoté de Bouzeron
Alliance caviar et aligoté de Bouzeron

Aligoté et caviar, une alliance inattendue, alors surprenez-vous ! Osez ce mariage étonnant, aligoté et caviar ; l’alliance de la Bourgogne et de l’Aquitaine : L’aligoté doré du Clos de la Fortune…

Continuer la lecture Caviar et vin, l’aligoté de Bouzeron

L’aligoté cépage blanc de Bourgogne

L’aligoté cépage blanc de Bourgogne
Cépage aligoté de la Côte de Beaune

L’aligoté*, ce deuxième cépage blanc de Bourgogne, celui qui règne sur Bouzeron (Côte chalonnaise) revient de loin. On  connaissait ce très vieux cépage bourguignon pour le kir. Une recette immuable : 1/5…

Continuer la lecture L’aligoté cépage blanc de Bourgogne

Afrique du Sud, vins et vignobles

Afrique du Sud, vins et vignobles
Afrique du Sud vendanges près de Tweefontein (Western Cape)

L'Afrique du Sud, des vignes au paradis ! Peu de pays offre autant d’atouts pour ses vignes que l’Afrique du Sud. Elle possède le douzième vignoble du monde (environ 132 000 ha)…

Continuer la lecture Afrique du Sud, vins et vignobles

Du champagne anglais ?

Du champagne anglais ?
Woodchurch Estate dans le Kent, domaine spécialisé dans les effervescents

A quand du champagne anglais ? Il a été calculé qu’une augmentation de 1° faisait remonter la limite de la production agricole jusqu’à 200 km plus au nord. On peut donc penser…

Continuer la lecture Du champagne anglais ?

Alsace (les vins d’Alsace)

Alsace (les vins d’Alsace)
Andlau village viticole au coeur de l'Alsace

Le vignoble Alsacien est à la croisée des influences germaniques et romanes avec le Rhin comme fleuve frontière. A l’instar du Rhône, de la Loire ou du Danube, le Rhin est un…

Continuer la lecture Alsace (les vins d’Alsace)

Auxerrois de Laquenexy (cépage blanc)

Auxerrois de Laquenexy (cépage blanc)
appelé pinot auxerrois par certains, l’auxerrois de Laquenexy, originaire de Lorraine n’a rien à voir avec la famille des pinots

Auxerrois (cépage blanc) : il s’agit ici de l’auxerrois de Laquenexy près de Metz dont il est originaire (donc rien à voir avec une origine bourguignonne comme son nom pourrait le laisser…

Continuer la lecture Auxerrois de Laquenexy (cépage blanc)

Acétaldéhyde (ou éthanal ou aldéhyde acétique)

Acétaldéhyde (ou éthanal ou aldéhyde acétique)
Molécule d'acétaldéhyde

Cet acétaldéhyde (ou éthanal ou aldéhyde acétique) est une molécule volatile de la famille des aldéhydes et comme tous les aldéhydes, c’est un réducteur.  Ce composé contribue à la saveur et…

Continuer la lecture Acétaldéhyde (ou éthanal ou aldéhyde acétique)

Armand de Brignac racheté par le rappeur Jay-Z

Armand de Brignac racheté par le rappeur Jay-Z
Beyoncé et le rappeur Jay-Z avec dans les mains, un e bouteille d'Armand de Brignac

Show me what you got. On le sait aujourd’hui. Le rappeur Jay-Z  a poussé sa passion pour le champagne Armand de Brignac (c’est l’elixir du clip) jusqu’à racheter en novembre…

Continuer la lecture Armand de Brignac racheté par le rappeur Jay-Z

Ampélographie (étude scientifique de la vigne)

Ampélographie (étude scientifique de la vigne)
Cabernet sauvignon en fleur

L’ampélographie, du mot grec ampelos (la vigne), est l’étude scientifique de la vigne, de ses caractères et de ses variétés (les cépages). L’ampélographie s’intéresse à trois domaines complémentaires : La description des variétés…

Continuer la lecture Ampélographie (étude scientifique de la vigne)

Alsace Grands Crus

Alsace Grands Crus. A ce jour on en recense 51, 51 Grands Crus. Ils représentent le sommet de la hiérarchie des vins d’Alsace provenant exclusivement de terroirs délimités, les meilleurs terroirs, les…

Continuer la lecture Alsace Grands Crus

Arlay (château d’Arlay) Jura

Château d'Arlay, Jura : Arlay en Franche-Comté, non loin des contreforts jurassiens et en bordure de la Bresse, est le cœur du vignoble jurassien. Lons-le-Saunier n’est qu’à 12 km plus au…

Continuer la lecture Arlay (château d’Arlay) Jura

Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts

Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts : les altérations organoleptiques d’origine hygiénique sont nombreuses comme le goût de moisi, de bouchon, goût phénolé ou de caoutchouc par exemple. Si pour certains,…

Continuer la lecture Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts

Arômes variétaux (vin, dégustation)

Arômes variétaux (dégustation vin) : l’arôme variétal provient du raisin et est responsable en grande partie de la typicité des vins. Les composés d’arômes variétaux peuvent exister sous forme libre…

Continuer la lecture Arômes variétaux (vin, dégustation)

Arômes fermentaires (vinification)

Arômes fermentaires (responsables des arômes floraux et fruités des vins) vinification : certains esters et alcools supérieurs issus du métabolisme fermentaire participent à l'arôme des vins jeunes. Ces composés sont…

Continuer la lecture Arômes fermentaires (vinification)

Alsace Gewurztraminer AOC

Le gewurztraminer cépage blanc qui signifie en France, Alsace, région qui lui a donné naissance par sélections successives opérées sur un autre cépage, le traminer. C’est un cépage à petites grappes…

Continuer la lecture Alsace Gewurztraminer AOC

Azote (viticulture/viniculture)

Azote : L’azote est un élément nutritif indispensable au bon développement des levures et donc au bon déroulement des fermentations alcooliques. Le raisin mûr contient de 0,5 à 1% de…

Continuer la lecture Azote (viticulture/viniculture)

Ayze AOC (vin de Savoie)

Ayze, AOC, cru des vins de Savoie, vins blancs et effervescents : ce cru est cultivé sur la côte d'Arve, dans les communes d'Ayze, Bonneville et Marignier en Haute-Savoie. Après avoir…

Continuer la lecture Ayze AOC (vin de Savoie)

Ayala (maison de Champagne)

Champagne Ayala : la maison Ayala fondée en 1860 est située à Aÿ au cœur du vignoble champenois. Tout a commencé par une belle histoire d’amour. Le Vicomte de Mareuil invite…

Continuer la lecture Ayala (maison de Champagne)

Avize (commune de Champagne)

Avize (Champagne) : cette commune située au cœur historique de la Côte des Blancs (avec Cramant), dans le département de la Marne, bénéficie d’un classement Grand Cru. Son vignoble qui compte…

Continuer la lecture Avize (commune de Champagne)

Aviné

Aviné : un homme aviné est un homme qui a abusé du vin. Une haleine avinée : qui sent le vin. Une démarche avinée : qui trahit l’ivresse. S’aviner : boire avec excès.

Continuer la lecture Aviné

Aveugle (dégustation à l’)

Aveugle : dégustation à l’aveugle. Il s’agit pour le dégustateur de déterminer les caractéristiques d’un vin lorsque celui-ci est rendu anonyme (la bouteille est masquée).

Continuer la lecture Aveugle (dégustation à l’)

AVC (association viticole champenoise)

AVC (Association Viticole Champenoise) : association fondée en 1898 par quelques maisons propriétaires de vignobles en vue d’organiser collectivement la lutte contre le phylloxera. Elle rassemble aujourd’hui l’ensemble des vignerons, coopératives…

Continuer la lecture AVC (association viticole champenoise)

Auxey-Duresses AOC Bourgogne

Auxey-Duresses AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la côte de Beaune, vins rouges, blancs : Auxey-Duresse avec ses hameaux de Petit-Auxey et de Melin est au centre de la…

Continuer la lecture Auxey-Duresses AOC Bourgogne

Auxerrois (cépage rouge)

Auxerrois (cépage rouge) : l’auxerrois* est l’unique cépage qui fit la splendeur du Cahors. Il s’agit du nom local du côt ou malbec bordelais (voir ces noms). Il existe encore aujourd’hui…

Continuer la lecture Auxerrois (cépage rouge)

Auvernat (cépage noir et blanc)

Auvernat (cépage noir et blanc) : nom donné à plusieurs cépages notamment dans l’orléanais et la Touraine. L’auvernat blanc est le nom du chardonnay et l’auvernat noir, celui du pinot noir.

Continuer la lecture Auvernat (cépage noir et blanc)

Auvergne (l’) Loire

Auvergne (Loire) : les vignobles d’Auvergne se limitent au sud et au sud-est de Clermont-Ferrand, sur une surface de 400 ha cultivés en AO-VDQS. Ils s’étendent sur cinquante-trois communes du Puy-de-Dôme…

Continuer la lecture Auvergne (l’) Loire

Austère (dégustation)

Austère : vin en devenir, un vin sévère, tannique, trop jeune et dont l’acidité cache encore les qualités et à qui l’âge donnera sa plénitude.

Continuer la lecture Austère (dégustation)

Aude (département du Languedoc)

Aude (Languedoc) : ce département porte le nom de son fleuve côtier (l’Aude)  qui le traverse. Il est situé entre la Montagne Noire au nord et les Pyrénées au sud. Il…

Continuer la lecture Aude (département du Languedoc)

Aubun (cépage rouge)

Aubun (cépage rouge) : cépage à grosses grappes et à gros grains noirs à peau dure de la vallée du Rhône. Il est très proche du carignan. On le connaît aussi…

Continuer la lecture Aubun (cépage rouge)

Aubuis (sol)

Aubuis : type de sol argilo-calcaire qui se rencontre dans les vignobles de la vallée de la Loire (en Touraine notamment) et son pendant, les sols à perruche sol siliceux…

Continuer la lecture Aubuis (sol)

Aubépine (arôme)

Aubépine : odeur florale rappelant celle de la fleur du même nom, souvent présente dans des vins blancs jeunes et secs, issus du sauvignon.

Continuer la lecture Aubépine (arôme)

Aube (département de la Champagne)

Aube (champagne) : ce département de Champagne est situé entre Dijon (Bourgogne) au sud, et Reims au nord. C’est la plus méridionale des cinq régions productives de Champagne. Le vignoble…

Continuer la lecture Aube (département de la Champagne)

Aubance (rivière, Anjou,Loire)

Aubance (Anjou, Loire) : cette petite rivière du Maine-et-Loire au sud d'Angers (côté rive gauche de la Loire) se jette dans le Louet (affluent de la Loire). L’Aubance possède, comme sa…

Continuer la lecture Aubance (rivière, Anjou,Loire)

Atmosphère (vinification)

Atmosphère (vins effervescents) : unité de pression atmosphérique qui correspond à 1 kg/cm2. Pour une bouteille de vin effervescent comme par exemple un Champagne ou un Crémant, cette pression peut…

Continuer la lecture Atmosphère (vinification)

Astringence (dégustation) défaut

Astringence : propriété que donnent certains tannins à dessécher la bouche, caractéristique entre autres des grands Bordeaux. Faites l’expérience,  la châtaigne crue apporte cette impression !

Continuer la lecture Astringence (dégustation) défaut