Aube (champagne) : ce département de Champagne est situé entre Dijon (Bourgogne) au sud, et Reims au nord.

C’est la plus méridionale des cinq régions productives de Champagne. Le vignoble de l’Aube, dit Côte des Bar, s’étend entre les Riceys et Bar-sur-Aube. Il produit, sur 6500 hectares, plus de 20 % de l’appellation champagne. Le sol, argilo-calcaire, procure au chardonnay et au pinot noir des arômes et des saveurs très riches. La structure du sous-sol du vignoble de l’Aube se rapproche beaucoup des terres de Bourgogne. Cette zone produit d’excellents crus qui méritent une attention particulière, comme Les Riceys, village emblématique ! C’est la seule commune à l’extrême sud de l’Aube à posséder trois AOC :

  • Champagne,
  • Rosé des Riceys,
  • Coteaux Champenois.

Le vin rosé des Riceys n’est élaboré qu’avec des raisins de pinot noir, en année favorable à une bonne maturité. Les coteaux choisis ont la réputation de faire les meilleurs vins. C’est aussi le plus grand terroir de Champagne avec 750 hectares de vignes plantées. Seulement 30 à 40 hectares sont exploités en AOC Rosé des Riceys.