Ochratoxine A (OTA) vin

Ochratoxine A (OTA) vin
Baie couvertes de moissisures provoquées par l'Arpergillus carbonarius (Document Basf)

Ochratoxine A (OTA) : la république populaire de Chine (un état pas encore membre de l'OIV) est en cours d'élaborer une norme de sécurité alimentaire sur le niveau d'ochratoxine A dans…

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Typicité (vin)

Typicité (vin)
Volnay typicité Bourgogne

Typicité : dans la règlementation européenne, l’AOP (Appellation d’origine protégé ou en France l’AOC) est supposée refléter le terroir ou  l’authenticité d’un vin, autrement dit sa typicité, ce qui fait par…

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Table (vin de table) voir Vin de France

Table (vin de table) : la dénomination Vin de table n’existe plus depuis le 1er août 2009. Elle est remplacée par Vin de France, nouvelle catégorie des vins Sans Indication Géographique…

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Surmaturité du raisin

De la surmaturité du raisin, on dit  qu’elle est la phase extrême de la viticulture. C’est en effet le moment où le raisin ayant atteint sa taille et son taux…

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Sulfate de cuivre (viticulture)

Sulfate de cuivre (viticulture) : le sulfate de cuivre est sans doute le plus célèbre fongicide utilisé pour le traitements de la vigne. Qui ne connaît pas cette bouillie bordelaise et…

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Sec (vin sec) vinification

Sec (vin sec) vinification : vin dont on ne perçoit aucune saveur sucrée. La règlementation sur les vins secs peut varier d’un pays à un autre. En France, un vin sec…

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Sucrage (sucrage du vin) chaptalisation (vinification)

Sucrage (ou chaptalisation) vinification : considérée comme moyen de suppléer au défaut de maturité d’une vendanges, cette opération strictement réglementée consiste à sucrer le moût avant fermentation. Le sucrage des moûts…

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Sucré (vin sucré ou doux) vinification

Sucré (vin sucré) vinification : vin sucré désigne ce qu’on appelle les demi-sec, les moelleux, les doux ou liquoreux, en fonction de la concentration de chaque vin en sucre résiduel. Ainsi, en…

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SR (Société de Récoltants) Champagne (négoce)

SR (Société de Récoltants) Champagne (négoce) : réunion de vignerons, (souvent d'une même famille) qui unissent leurs efforts pour vinifier et commercialiser leur production. Cette association peut faire appel aux services…

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Ethylotest (obligatoire)

Ethylotest (obligatoire) :  à partir du 1er juillet 2012 (mais sanctionné à partir de novembre 2012), tout conducteur de véhicule terrestre à moteur est dans l’obligation d’être en possession d’un…

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Saint-Emilion Grands Crus Classés et Premiers Grands Crus Classés A et B (Bordeaux)

Saint-Emilion Grands Crus Classés et Premiers Grands Crus Classés A et B (Bordeaux)
Saint Emilion, les 2 ha du vignoble du château Les Grandes Murailles, vestiges d'un couvent dominicain, un édifice du XIIIe siècle

L'appellation Saint-Emilion Grand Cru Classés et Premiers Grands Crus Classés A et B, à 35 km au nord-est de Bordeaux partage le même territoire que l’AOC Saint-Emilion. Elle s’étend sur près…

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RM (Récoltant-Manipulant) Champagne

RM (Récoltant-Manipulant) Champagne : ces 2 lettres qui apparaissent sur l'étiquette d'une bouteille de Champagne signifie qu'il s'agit d'un petit vigneron-viticulteur qui produit tout, du raisin au Champagne et qui…

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Rendement alcoolique (vinification)

Rendement alcoolique : quantité de sucre dont les levures ont besoin pour faire 1 % vol. d’alcool. La réglementation européenne précise le rendement en alcool légal. Ainsi pour 1%, la base du…

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Interprofessionnel des vins (l’)

Interprofessionnel des vins : l’office national interprofessionnel des vins (ONIVINS) est un établissement public interprofessionnel qui participe à l’élaboration de la réglementation viti-vinicole. Par décret datant de 2005, l’ONIVINS et l’ONIFLHOR…

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Délimitation, délimité

Délimitation, délimité : la délimitation d’une aire d’appellation n’a toujours pas de définition juridique. L’Europe le ferra-t-elle pour délimiter les IGP (indication géographique protégées) dans lesquelles on retrouve les AOP…

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Degré (degré alcoolique)

Degré : s’il est synonyme de degré alcoolique, en œnologie, cette notion est multiple. Le degré Celsius (°C) faut-il le rappeler est celui qui renseigne sur la température du vin…

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Décret (d’homologation)

Décret : texte officiel signé par le Président de la République ou le Premier ministre. Chaque AOC (AOP* maintenant) est ainsi régie par un décret qui homologue le cahier des…

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Comités (ou conseils) interprofessionnels du vin

Comité interprofessionnel (ou conseil) : un Comité interprofessionnel du vin est une organisation créée par le législateur français pour gérer les intérêts communs des vignerons et des négociants. Cette organisation interprofessionnelle se…

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Classification des vins français

Classification des vins français : il existe trois catégories de vins en France : les vins tranquilles ; les vins effervescents ; les vins doux naturels et les vins de liqueur.…

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Château (mention château) Bordeaux

Château (mention château) Bordeaux : dans le Bordelais, où il en existe plus de 8 000, ce terme désigne un domaine viticole disposant de vignes et de locaux nécessaires à la…

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Chaptalisation

Chaptalisation : procédé qui consiste à enrichir de sucre le moût en fermentation afin d’augmenter son potentiel en alcool. Cette invention est l’œuvre du chimiste français Chaptal, d’où le nom…

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Certification (normes ISO, HACCP, Agri-Confiance…)

Certification (normes ISO, HACCP, Agri-Confiance, etc.) : de plus en plus d’entreprises viti-vinicoles font face à des exigences en matière de sécurité et d’environnement. Les certifications permettent d’apporter la preuve de…

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Certificat d’agrément

Certificat d’agrément : certificat accordé après analyse œnologique et dégustation du vin par une commission à un producteur pour bénéficier de l’appellation AOC ou AO-VDQS. Voir Agrément.

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Carbone (empreinte)

Carbone (empreinte) : On appelle “empreinte carbone” la mesure du volume de dioxyde de carbone (CO2) émis par combustion d’énergies fossiles, par les entreprises ou les êtres vivants. La mesurer,…

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Biodynamie (méthode de culture bio)

La biodynamie est une méthode de culture « bio » qui proscrit tout traitements chimiques, l’emploi de désherbants pesticides et engrais de synthèse et affirme qu’il existe des corrélations entre le mouvement des…

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Bilan carbone (la méthode)

Bilan carbone : la méthode Bilan Carbone est une méthode permettant de quantifier la contribution à l’effet de serre d’un individu, d’une collectivité ou d’une entreprise. Sous l’effet des gaz…

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Bassin (bassins viticoles)

Bassin (bassins viticoles) : dans le cadre du plan national de restructuration de la filière viti-vinicole française, 10 bassins ont été définis avec quatre objectifs : faire face au développement de…

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Alcoolémie (prévention), alcoolisme

Alcoolémie (prévention), alcoolisme
Exemplaire d'un éthylotest

L'alcoolémie est le taux d'alcool présent dans le sang. Elle se mesure généralement en grammes par litre de sang, en milligrammes par 100 ml de sang ou en millimoles par…

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Agriculture raisonnée

Agriculture raisonnée : nouveau vocable entré dans le dictionnaire Larousse en 2005 avec cette définition : Mode de production d’une exploitation agricole qui vise à concilier le respect de l’environnement, la…

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