Sec (vin sec) vinification : vin dont on ne perçoit aucune saveur sucrée. La règlementation sur les vins secs peut varier d’un pays à un autre. En France, un vin sec doit présenter moins de 4 g/l* de substances réductrices de la liqueur de Fehling (qui ne sont pas obligatoirement que des sucres). Cette liqueur permet en effet de détecter les sucres réducteurs. Aujourd’hui, l’Union européenne a adopté une définition plus proche de la perception de ce sucre : si le taux de sucre moins le taux d’acidité est égal ou moins élevé que 2, le vin est alors jugé sec.
*Dans certains pays, cette limite peut atteindre un taux plus élevé pouvant aller jusqu’à 12 g/l.
