Anastasia Rocque, conseillère à la Chambre d'Agriculture d'Indre-et-Loire, à Panzoult (Chinon) devant un plant de vigne cureté (Photo FC)

Dépérissement de la vigne, comment lutter ?

Le dépérissement de la vigne touche aujourd’hui 10 % du vignoble. 10 % donc qui est improductif ! Le dépérissement qui est dû en très grande …

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Denis Dubourdieu

Denis Dubourdieu oenologue, consultant et vigneron (Bordeaux)

Denis Dubourdieu  (1949-2016) fut œnologue, professeur d’œnologie à l’Université de Bordeaux, chercheur mais aussi un consultant mondialement connu pour les châteaux d’Yquem, Margaux Pavillon Blanc, …

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Carol Duval-Leroy

Duval-Leroy (Champagne Duval-Leroy) à Vertus

Duval-Leroy est l’une des dernières grandes maisons de Champagne encore à capital 100 % familial (6e génération). Elle est installée depuis sa création à Vertus, …

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Gérard Depardieu

Depardieu (Gérard Depardieu) vigneron et comédien

Gérard Depardieu, vigneron et comédien : ce fascinant personnage aussi multiple que la dizaine de passeports qu’il détient se dit belge, russe, ukrainien voire algérien. …

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Vranken (Champagne Vranken) Cuvées Demoiselle et Diamant

La Maison de Champagne Vranken est célèbre pour ses deux cuvées Demoiselle et Diamant. Paul-François Vranken, homme d’affaire belge décidait en 1976 de créer à Reims …

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Roland Masse

Hospices de Beaune (Domaine des Hospices de Beaune) Bourgogne

Le domaine des Hospices de Beaune est un domaine mythique dont les vins sont vendus chaque année, le troisième dimanche de novembre lors de la plus …

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Dom Pérignon (Dom Pierre Pérignon) Champagne

Pérignon (Dom Pierre Pérignon) : son titre de noblesse : inventeur du Champagne… Une légende ! Son véritable titre : procureur cellérier à l’abbaye bénédictine de Hautvillers à quelques …

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Duracia (cépage noir)

Duracina : très vieux cépage noir qui a donné le duras. Il remonterait à l’époque romaine. Il a été cité par Columelle et Caton et …

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Duras (sud-ouest)

Duras (sud-ouest) : c’est l’une des trois appellations du Lot-et-Garonne avec Buzet et les Cotes du Marmandais. Elle avoisine les appellations bordelaises Entre-deux-mers, Sainte-Foy-Bordeaux et Bergerac. …

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Duras (cépage noir)

Duras (cépage noir) : vieille variété à grappe moyenne, d’un noir bleuté qui n’existe que dans le vignoble de Gaillac (sud-ouest). Associé au fer servadou et …

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Du Tertre (château du Tertre) appellation Margaux (Médoc, Bordeaux) Cinquième Cru (1855)

Du Tertre (château du Tertre), appellation Margaux (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : domaine imposant avec ses 80 ha ! Le vignoble à lui …

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Durban AOC Corbières (Languedoc)

Durban, AOC Corbières (Languedoc), vins rouges, rosés, blancs : c’est l’un des onze terroirs des corbières. Son vignoble rassemble 1759 ha sur les communes de : …

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Dur (dégustation) défaut

Dur (défaut) : terme péjoratif qui qualifie un vin raide, acide, astringent possédant un excès de tannins et manquant de souplesse. Mais ce défaut peut …

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Dulong (négociant-éleveur) Bordeaux

Dulong (négociant-éleveur à Bordeaux) : cette maison de négociant-éleveur à Bordeaux depuis 1873 est devenue un des premiers acteurs sur ce marché. Le groupe Dulong-Huet est …

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Duhart-Milon (château) Pauillac (Bordeaux) Quatrième Cru

  Duhart-Milon (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux) Quatrième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce domaine de 73 ha s’étend presque d’un bloc du côté …

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Ducru-Beaucaillou (château) Saint-Julien (Bordeaux) Deuxième Cru

Ducru-Beaucaillou (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux) Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : le domaine s’étend non loin de la commune de Beychevelle, sur environ 245 …

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Duché d’Uzès (AOC Duché d’Uzès) appellation de la vallée du Rhône

Duché d’Uzès (AOC Duché d’Uzès) appellation de la vallée du Rhône, vins rouge, rosé, blanc : c’est fait ! Depuis juin 2012, après presque vingt ans d’efforts …

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Duboeuf (Georges Duboeuf) négociant (Beaujolais)

Georges Dubœuf est l’un des plus grands négociants en vins français avec 30 millions de bouteilles par an. Georges Dubœuf, fils et petit-fils de vigneron à …

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Drop stop

Drop Stop : disque en PVC qui se roule et s’enfile dans le goulot d’une bouteille pour empêcher qu’aucune goutte ne s’échappe lorsqu’on verse le …

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Droiture (dégustation) qualité

Droiture (qualité) : un vin au caractère très affirmé. Voir également : rectitude.

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Droit (dégustation) qualité

Droit (qualité) : vin net et sans défaut. On parle aussi de droit en bouche pour un vin franc et bien construit et droit de goût …

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DRC (Domaine de la Romanée Conti)

DRC : initiales utilisées par les initiés pour désigner le Domaine de la Romanée-Conti dans la Côte de Nuits (Bourgogne). Voir : Romanée-Conti (la Romanée-Conti) Grand …

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Drapeau

Drapeau : appareil qui possède le double avantage de pouvoir simultanément refroidir ou réchauffer une cuve de vin avec des drapeaux ou des serpentins. Le …

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Drageon (viticulture)

Drageon : rejeton qui naît de la racine d’un pied de vigne que l’on peut détacher et utiliser pour le provignage (multiplication d’un plan de …

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Douzil (fausset)

Douzil (fausset) : petite cheville de bois utilisée pour boucher le trou d’un tonneau afin d’en goûter le vin.

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Doux (vin)

Doux (vin) : voir aussi Vin doux naturel (VDN). Un vin doux naturel est un vin dit sucré. C’est un vin muté. Le mutage est une opération …

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Douve (futaille)

Douve : planche servant à la fabrication des tonneaux. Voir : Douelles.

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Douelles (futaille)

Douelles : planches de chêne servant à la constitution d’un tonneau. Elles doivent être fendues et non sciées car le fil du bois doit être …

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Douciné (dégustation) défaut

Douciné (défaut) : vin douceâtre, compoté, sirupeux, pommadé. Pour un Champagne, c’est un vin trop dosé. En Bourgogne, c’est un vin qui a perdu une partie …

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Doucereux (dégustation) défaut

Doucereux (défaut) : vin trop sucré par rapport à ses autres composantes.

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Douceâtre (dégustation) défaut

Douceâtre (défaut) : vin qui en bouche présente une saveur sucrée déséquilibrée par manque d’acidité.

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Double-magnum (ou Marie-Jeanne)

Double-magnum (ou Marie-Jeanne) : bouteille de 3 litres ou l’équivalent de 4 bouteilles de 75 cl.

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Dormance (cycle végétatif de la vigne)

Dormance : cycle végétatif de la vigne. Les vendanges sont terminées. Les feuilles sont tombées et la vigne va se recroqueviller sur elle-même pour le …

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Dosage (Champagne)

Dosage : opération qui consiste dans le Champagne (et les vins effervescents) à ajouter une petite quantité de liqueur au moment du dégorgement. Cette liqueur …

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Doré (couleur)

Doré : nuance que certains vins blancs, les liquoreux en particulier peuvent acquérir et qui rappelle l’éclat ou les reflets de l’or.

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Dopff au moulin (Alsace)

Dopff au moulin (Alsace) : depuis 1574, les Dopff de père en fils pionniers en vins et Crémant d’Alsace ont su préserver leur vocation première : …

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Dopff & Irion (Alsace)

Dopff & Irion (Alsace) : cette maison alsacienne fondée au XVIe siècle et reprise en 1997 par la cave de Pfaffenheim a été profondément marquée …

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Dominante (château la) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

(La) Dominique (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement 2006), vin rouge : ce domaine de 22 ha jouxte Cheval Blanc. Il a près d’un …

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Dominante (d’un vin)

Dominante : ce qui est dominant dans un vin. Ainsi, un vin peut-être à dominante acide par rapport aux tannins et au moelleux du vin, …

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Domaine de Chevallier Pessac-Léognan (Bordeaux) Grand Cru classé

Domaine de Chevallier, AOC Pessac-Léognan (Graves, Bordeaux), Grand Cru classé de Graves (classement de 1959), vin rouge, vin blancs : ce grand domaine viticole de 80 …

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Domaine Baron de Rothschild

Domaines Baron de Rothschild : voir  Baron de Rothschild.

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Domaine

Domaine : propriété viticole qu’on retrouve dans l’expression mise en bouteille au domaine.

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Dom Pérignon (cuvée de Champagne)

Dom Pérignon (champagne) : la cuvée Dom Pérignon de la Maison Moët & Chandon est le  plus célèbre, le plus prestigieux, le plus luxueux des champagnes. …

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Dom Pérignon (moine bénédictin)

Dom Pérignon : moine bénédictin à l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers (6 km au nord d’Epernay) est né en 1639. On lui  attribue (à tort) la découverte de …

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Dolium (grande jarre)

Dolium : grande jarre en terre cuite dont l’intérieur est recouvert de poix. Elle servait aux romains pour contenir les moûts en fermentation.

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Doisy-Védrines (château) Sauternes-Barsac (Bordeaux) Deuxième Cru

Doisy-Védrines (château), AOC Sauternes-Barsac (Bordeaux), Deuxième Cru, (classement 1855), vin liquoreux : le domaine de 25 ha  d’un seul tenant situé sur une croupe du Haut-Barsac …

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Doisy-Dubroca (château) Sauternes-Barsac (Bordeaux) Deuxième Cru

Doisy-Dubroca (château), AOC Sauternes-Barsac (Bordeaux), Deuxième Cru, (classement 1855), vin liquoreux : voisin de château Climens, ce petit vignoble de 3,28 ha situé à Barsac possède …

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Doisy Daëne (château Doisy Daëne) Barsac Deuxième Cru (Bordeaux)

Doisy Daëne Deuxième Cru, (classement 1855) est un vignoble de 15 ha situé à Barsac. Il est enraciné sur une mince couche de sable argileux …

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Dodiner (remuer)

Dodiner : remuer son verre très doucement pour mieux percevoir les arômes du vin.

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Dodine (fouet)

Dodine : sorte de bâton ou de fouet qui sert à remuer le vin durant le collage ou un coupage.

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