Dépérissement de la vigne, comment lutter ?

Dépérissement de la vigne, comment lutter ?
Anastasia Rocque, conseillère à la Chambre d'Agriculture d'Indre-et-Loire, à Panzoult (Chinon) devant un plant de vigne cureté (Photo FC)

Le dépérissement de la vigne touche aujourd’hui 10 % du vignoble. 10 % donc qui est improductif ! Le dépérissement qui est dû en très grande partie aux maladies du bois…

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Denis Dubourdieu oenologue, consultant et vigneron (Bordeaux)

Denis Dubourdieu oenologue, consultant et vigneron (Bordeaux)
Denis Dubourdieu (1949-2016) oenologue et consultant

Denis Dubourdieu  (1949-2016) fut œnologue, professeur d’œnologie à l’Université de Bordeaux, chercheur mais aussi un consultant mondialement connu pour les châteaux d’Yquem, Margaux Pavillon Blanc, Cheval Blanc… et des dizaines…

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Duval-Leroy (Champagne Duval-Leroy) à Vertus

Duval-Leroy (Champagne Duval-Leroy) à Vertus
Carol Duval-Leroy à la tête d'une des 10 plus grandes maisons de Champagne

Duval-Leroy est l’une des dernières grandes maisons de Champagne encore à capital 100 % familial (6e génération). Elle est installée depuis sa création à Vertus, au cœur de la Côte…

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Hospices de Beaune (Domaine des Hospices de Beaune) Bourgogne

Hospices de Beaune (Domaine des Hospices de Beaune) Bourgogne
Roland Masse, 2014 ses dernières vendanges comme régisseur du domaine des Hospices de beaune

Le domaine des Hospices de Beaune est un domaine mythique dont les vins sont vendus chaque année, le troisième dimanche de novembre lors de la plus célèbre et la plus ancienne…

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Dom Pérignon (Dom Pierre Pérignon) Champagne

Pérignon (Dom Pierre Pérignon) : son titre de noblesse : inventeur du Champagne… Une légende ! Son véritable titre : procureur cellérier à l’abbaye bénédictine de Hautvillers à quelques kilomètres d’Epernay. Ses dates de naissance…

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Duracia (cépage noir)

Duracina : très vieux cépage noir qui a donné le duras. Il remonterait à l’époque romaine. Il a été cité par Columelle et Caton et introduit dans la région du…

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Duras (sud-ouest)

Duras (sud-ouest) : c’est l’une des trois appellations du Lot-et-Garonne avec Buzet et les Cotes du Marmandais. Elle avoisine les appellations bordelaises Entre-deux-mers, Sainte-Foy-Bordeaux et Bergerac. Voir : Côtes de Duras.

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Duras (cépage noir)

Duras (cépage noir) : vieille variété à grappe moyenne, d’un noir bleuté qui n’existe que dans le vignoble de Gaillac (sud-ouest). Associé au fer servadou et au gamay, le duras apporte…

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Durban AOC Corbières (Languedoc)

Durban, AOC Corbières (Languedoc), vins rouges, rosés, blancs : c’est l’un des onze terroirs des corbières. Son vignoble rassemble 1759 ha sur les communes de : Villesèque-des-Corbières, Durban-Corbières, Fraisse-des-Corbières, Feuilla, Saint-Jean-de-Barrrou,…

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Dur (dégustation) défaut

Dur (défaut) : terme péjoratif qui qualifie un vin raide, acide, astringent possédant un excès de tannins et manquant de souplesse. Mais ce défaut peut s’atténuer, « s’arrondir » avec le temps.

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Dulong (négociant-éleveur) Bordeaux

Dulong (négociant-éleveur à Bordeaux) : cette maison de négociant-éleveur à Bordeaux depuis 1873 est devenue un des premiers acteurs sur ce marché. Le groupe Dulong-Huet est aujourd’hui également vinificateur. Avec près…

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Drop stop

Drop Stop : disque en PVC qui se roule et s’enfile dans le goulot d’une bouteille pour empêcher qu’aucune goutte ne s’échappe lorsqu’on verse le vin. Ce système breveté a…

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DRC (Domaine de la Romanée Conti)

DRC : initiales utilisées par les initiés pour désigner le Domaine de la Romanée-Conti dans la Côte de Nuits (Bourgogne). Voir : Romanée-Conti (la Romanée-Conti) Grand Cru de la Côte de…

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Drapeau

Drapeau : appareil qui possède le double avantage de pouvoir simultanément refroidir ou réchauffer une cuve de vin avec des drapeaux ou des serpentins. Le vin ou le moût peuvent…

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Drageon (viticulture)

Drageon : rejeton qui naît de la racine d’un pied de vigne que l’on peut détacher et utiliser pour le provignage (multiplication d’un plan de vigne par enterrement de sarments…

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Doux (vin)

Doux (vin) : voir aussi Vin doux naturel (VDN). Un vin doux naturel est un vin dit sucré. C’est un vin muté. Le mutage est une opération qui, quand le moût est…

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Douelles (futaille)

Douelles : planches de chêne servant à la constitution d’un tonneau. Elles doivent être fendues et non sciées car le fil du bois doit être respecté afin d’assurer l’étanchéité du…

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Douciné (dégustation) défaut

Douciné (défaut) : vin douceâtre, compoté, sirupeux, pommadé. Pour un Champagne, c’est un vin trop dosé. En Bourgogne, c’est un vin qui a perdu une partie de sa saveur.

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Dormance (cycle végétatif de la vigne)

Dormance : cycle végétatif de la vigne. Les vendanges sont terminées. Les feuilles sont tombées et la vigne va se recroqueviller sur elle-même pour le repos hivernal. C’est la dormance.…

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Dosage (Champagne)

Dosage : opération qui consiste dans le Champagne (et les vins effervescents) à ajouter une petite quantité de liqueur au moment du dégorgement. Cette liqueur appelée liqueur d’expédition est composée…

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Doré (couleur)

Doré : nuance que certains vins blancs, les liquoreux en particulier peuvent acquérir et qui rappelle l’éclat ou les reflets de l’or.

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Dopff au moulin (Alsace)

Dopff au moulin (Alsace) : depuis 1574, les Dopff de père en fils pionniers en vins et Crémant d’Alsace ont su préserver leur vocation première : être avant tout des vignerons.…

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Dopff & Irion (Alsace)

Dopff & Irion (Alsace) : cette maison alsacienne fondée au XVIe siècle et reprise en 1997 par la cave de Pfaffenheim a été profondément marquée après la guerre par la…

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Dominante (d’un vin)

Dominante : ce qui est dominant dans un vin. Ainsi, un vin peut-être à dominante acide par rapport aux tannins et au moelleux du vin, une qualité pour un vin…

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Domaine

Domaine : propriété viticole qu’on retrouve dans l’expression mise en bouteille au domaine.

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Dom Pérignon (cuvée de Champagne)

Dom Pérignon (champagne) : la cuvée Dom Pérignon de la Maison Moët & Chandon est le  plus célèbre, le plus prestigieux, le plus luxueux des champagnes. Il est uniquement millésimé blanc…

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Dom Pérignon (moine bénédictin)

Dom Pérignon : moine bénédictin à l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers (6 km au nord d’Epernay) est né en 1639. On lui  attribue (à tort) la découverte de la champagnisation. Le Champagne lui…

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Dolium (grande jarre)

Dolium : grande jarre en terre cuite dont l’intérieur est recouvert de poix. Elle servait aux romains pour contenir les moûts en fermentation.

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