Dominante : ce qui est dominant dans un vin. Ainsi, un vin peut-être à dominante acide par rapport aux tannins et au moelleux du vin, une qualité pour un vin blanc, un défaut pour un rouge. S’il est à dominante alcoolique, avec une impression de brûlure en bouche, c’est un grave défaut. Un vin peut-être également à dominante aromatique ou fruitée. S’il est à dominante tannique, c’est en général le caractère d’un vin jeune.
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