Formation (sommellerie, œnologie) : établissements scolaire du secondaire et du supérieur qui dispensent des cours de viticulture et d’œnologie. A noter qu’il existe un réseau …

Enchères ( ventes de vins aux) :  il existe aujourd’hui deux types de ventes de vins aux enchères, les enchères traditionnelles et les enchères sur …

Enchères (vente aux) : dans le monde, les ventes aux enchères de vin ont presque doublées entre 2009 et 2010, passant de $233 millions à …

Extrait sec : une fois évaporée, un litre de vin peut contenir entre 17 et 30 grammes d’extraits secs, matières constitutives d’un vin. Leur examen …

Extraction de la couleur : lors de la macération en rouge, on peut voir que la pulpe est blanche, le jus incolore alors que le …

Extraction à chaud : pour améliorer l’extraction des composés de la pellicule du raisin au cours des macérations en rouge, on utilise la thermovinification. Cette …

Extraction : action d’extraire les différents arômes et tannins contenus dans les baies de raisin.

Extra-dry (Champagne) :   de 12 à 20 g/l  de sucre ajouté. Ces différentes quantités permettent d’élaborer les différents niveaux de goût, plus ou moins dosés, …

Extra-brut (Champagne) : le terme extra-brut indique que la liqueur de raisin utilisée lors du dosage contient moins de 6 grammes de sucre par litre …

Expression : un vin qui exprime une grande ou une belle expression, est un vin marqué par des caractères particuliers.

Explosion des arômes (qualité) : expression très imagée et très rare qui désigne un vin aux caractères aromatiques variés, nombreux et très intenses.

Excoriose : maladie cryptogamique (champignon) de la vigne qui affecte la base des rameaux. Ceux-ci deviennent blancs et crevassés, fragiles et cassants. Ils se dessèchent …

Exhaler, exhalaison : les effluves que dégage un vin.

Examen organoleptique, examen analytique : il s’agit tout simplement de la dégustation ou de l’analyse sensorielle d’un vin, son appréciation par la vue, le goût …

Évolué (qualité et défaut): vin qui vient de dépasser son stade optimum. Il a atteint son  apogée et commence à décliner. Ses arômes faiblissent, sa …

Éventé (défaut) : vin qui a perdu tout ou en partie son bouquet à la suite d’une oxydation.

Eulia : Chenille de 15 à 18 mm de longueur, à la tête et au corps de couleur verte. Le papillon mesure de 12 à …

Eudemis : l’eudemis de la vigne est un papillon ravageur du vignoble appelé lobesia botrana. Sa chenille (par perforation) provoque des lésions sur les grappes …

Eucalyptus : cet arôme boisé souvent associé au goût de garrigue provient de vins rouges issus du vignoble méditerranéen, élevés en barriques.

Étroit (défaut) : vin qui sans véritable défaut présente un manque de corps et de volume. On parle d’une structure un peu étroite.

Étriqué (défaut) : vin peu démonstratif qui manque de corps et de volume. On parle également d’un vin étroit.

Étranger (défaut) : avoir la perception d’un goût étranger dans un vin, c’est ressentir un arôme anormal qui peut provenir d’un bouchon défectueux ou d’une …

étoffe d’un vin : c’est en quelque sorte la constitution, la structure d’un vin. Terme très louangeur qui exprime une sensation d’intensité et de plénitude. …

Étoffé (qualité) : un vin est dit étoffé lorsqu’il présente à la dégustation des caractères intenses mais harmonieux. On parle alors d’un vin ample, structuré, …

Ethylisme : consommation excessive de vin (contenant de l’éthanol), mot synonyme d’alcoolisme. Il est bon de savoir qu’un verre de 10 cl de vin correspond …

Éthylique : ce qui est en rapport avec l’alcool.

Étincelant (qualité) : un vin à la limpidité telle qu’il laisse apparaître les reflets à la lumière à l’instar d’une pierre précieuse. Voir Éclatant.

Ethérées (odeurs) : famille d’odeurs dans un vin qui fait penser à de l’éther ou à de l’alcool supérieur ; odeurs associées également au  vernis à ongles, …

Éthers (les) : Les éthers proviennent de l’éthanol déshydraté, résultat de la fermentation. Parmi les substances du vin, il existe des substances fixes et des …

Éther (goût d’) : dans le bouquet d’un vin, ce sont ces notes évidentes d’alcool d’acétone, de vernis à ongle et de bougie.

Ethanol : l’éthanol est l’alcool du vin (alcool éthylique). La concentration en éthanol d’un vin est exprimée de façon indirecte par le degré alcoolique. Dans …

État sanitaire (d’une récolte) : niveau qualitatif des raisins (la maturité notamment) avant d’entreprendre la vinification.

Etampage : marquage des barriques ou des caisses au fer rouge au nom du domaine ou du château.

Esters : proche d’un sel minéral par certains aspects, ce composé organique est formé par réaction d’un oxacide (acide contenant de l’oxygène) avec de l’alcool. …

Estampille/estampiller : impression sur un bouchon, sur une étiquette du nom du cru, de la marque, du millésime. Etamper est par contre le marquage au …

Estaminet : débit de boisson, petit café populaire, salle où l’on pouvait fumer. Voir bistro, troquet, café.

Esquive : bouchon de bois qui sert à obturer le trou percé dans le bas d’une barrique destinée à recevoir le robinet de soutirage.

Esprit de vin : voir éthanol

Espalier : rangée de vigne qui s’appuie contre un mur ou un treillage.