Pas de SPAM, pas de revente d’adresses !
Epernay c’est Champagne sur toute l’avenue. Sous les pavés, 200 millions de bouteilles dorment dans la craie, de l’or en bulles estimé à 4 milliards d’€. Cette ville encerclée par la vigne, effleurée par la Marne qui de Châlons à Château-Thierry n’en finit pas de se perdre dans ses circonvolutions, tiendrait-elle à distance Reims, sa …
Les vins effervescents sont pour la plupart des vins mousseux (le terme officiel) mais peuvent être aussi pétillants ou perlants. La règlementation européenne à ce sujet date de 2008 et 2009. Mousseux est à connotation plutôt péjorative (côté bon marché, qualité douteuse !). On préfère parler de vins effervescents, de vins pétillants, de fines bulles ou …
Effervescent (vins effervescents) mousseux, pétillant, fines bulles, perlantContinuer la lecture »
Ethylotest (obligatoire) : à partir du 1er juillet 2012 (mais sanctionné à partir de novembre 2012), tout conducteur de véhicule terrestre à moteur est dans l’obligation d’être en possession d’un éthylotest. Cette mesure ne concerne pas encore (!) les conducteurs de cyclomoteurs (véhicule à moteur à 2 ou 3 roues, dont la cylindrée ne dépasse pas …
Formation (sommellerie, œnologie) : établissements scolaire du secondaire et du supérieur qui dispensent des cours de viticulture et d’œnologie. A noter qu’il existe un réseau européen des lycées viticoles et des écoles de viticulture et d’œnologie qui regroupe 50 écoles de 12 pays différents. Trois Organismes 1/CIDJ: Centre d’Information et de Documentation Jeunesse Centre d’Information …
Enchères ( ventes de vins aux) : il existe aujourd’hui deux types de ventes de vins aux enchères, les enchères traditionnelles et les enchères sur le net. Les enchères de ventes de vins traditionnelles Elles sont organisées par les commisaires-priseurs et annoncées par la gazette de Drouot. On y fait de bonnes affaires avec des …
Enchères (ventes de vins aux enchères)Continuer la lecture »
Enchères (vente aux) : dans le monde, les ventes aux enchères de vin ont presque doublées entre 2009 et 2010, passant de $233 millions à $408 millions. Cette importante progression est due en grande partie à internet qui a permis auprès des consommateurs, de démocratiser ce type de vente. Toutes les plus grandes sociétés de …
Enchères (vente de vin aux enchères) dans le mondeContinuer la lecture »
Lycée viticole : établissement scolaire du secondaire qui dispense des cours de viticulture et d’œnologie. Il existe un réseau européen des lycées viticoles et des écoles de viticulture et d’œnologie qui regroupe 50 écoles de 12 pays différents. Trois Organismes 1/CIDJ: Centre d’Information et de Documentation Jeunesse Centre d’Information et de Documentation Jeunesse (CIDJ) 101 …
Lycées viticoles/Ecoles de sommellerie/Ecoles d’oenologieContinuer la lecture »
Hermitage* appellation qui s’applique aux vins rouges (76 %) et aux vins blancs (24 %). Pas de doute, la colline de l’Hermitage constitue, avec la Côte-Rôtie, le joyau de la vallée du Rhône septentrionale ! Elle est située à la confluence du Rhône et de l’Isère, dans le département de la Drôme. Ici, Tain-l’Hermitage étage ses …
Hermitage AOC (Côtes du Rhône septentrionales)Continuer la lecture »
Exubérant (qualité) : vin très expressif, aux caractères olfactifs et gustatifs souvent qualifiés d’explosif (!).
Extrait sec : une fois évaporée, un litre de vin peut contenir entre 17 et 30 grammes d’extraits secs, matières constitutives d’un vin. Leur examen permet d’apprécier son authenticité.
Extraction de la couleur : lors de la macération en rouge, on peut voir que la pulpe est blanche, le jus incolore alors que le grain de raisin est rouge. Pour extraire cette couleur, il suffit de laisser les baies en contact avec le jus. Pendant cette macération, la fermentation provoque un accroissement de chaleur. …
Extraction à chaud : pour améliorer l’extraction des composés de la pellicule du raisin au cours des macérations en rouge, on utilise la thermovinification. Cette technique consiste à chauffer la vendange en quelques minutes à 70° C, puis à laisser macérer pendant 30 à 40 minutes. Les raisins sont ensuite égouttés puis pressurés. Les jus …
Extraction à chaud (thermovinification)Continuer la lecture »
Extraction : action d’extraire les différents arômes et tannins contenus dans les baies de raisin.
Extra-dry (Champagne) : de 12 à 20 g/l de sucre ajouté. Ces différentes quantités permettent d’élaborer les différents niveaux de goût, plus ou moins dosés, c’est-à-dire plus ou moins sucrés, définis dans l’Union européenne. Dans le Champagne, il faut savoir en effet que le dégorgement a laissé dans la bouteille un vide qu’il faut combler. …
Extra-brut (Champagne) : le terme extra-brut indique que la liqueur de raisin utilisée lors du dosage contient moins de 6 grammes de sucre par litre (Un Champagne est brut jusqu’à 15 grammes). Cette faible concentration en sucre confère à l’extra-brut une forte vivacité et une belle fraîcheur. Les fruits de type agrumes dominent. La réduction …
Expression : un vin qui exprime une grande ou une belle expression, est un vin marqué par des caractères particuliers.
Explosion des arômes (qualité) : expression très imagée et très rare qui désigne un vin aux caractères aromatiques variés, nombreux et très intenses.
Excoriose : maladie cryptogamique (champignon) de la vigne qui affecte la base des rameaux. Ceux-ci deviennent blancs et crevassés, fragiles et cassants. Ils se dessèchent et se détachent sous l’action du vent. Cette maladie d’origine européenne identifiée en 1925 est par excellence la maladie des vignes en taille courte (gobelet, cordon de Royat). La perte …
Exhaler, exhalaison : les effluves que dégage un vin.
Examen organoleptique, examen analytique : il s’agit tout simplement de la dégustation ou de l’analyse sensorielle d’un vin, son appréciation par la vue, le goût et l’odorat. C’est aussi essayer de mieux le connaître en recherchant ses qualités et ses défauts en les décrivant. Pour un professionnel, un examen organoleptique signifie étudier un vin, l’analyser, …
Examen organoleptique, examen analytiqueContinuer la lecture »
Évolué (qualité et défaut): vin qui vient de dépasser son stade optimum. Il a atteint son apogée et commence à décliner. Ses arômes faiblissent, sa couleur brunit et tire vers l’orange pour les vins rouges, vers le brun et le marron pour les blancs
Éventé (défaut) : vin qui a perdu tout ou en partie son bouquet à la suite d’une oxydation.
L’eutypiose est cette maladie du bois de la vigne, qui touche surtout le cabernet sauvignon. Elle est due à un champignon l’Eutypia Lata qui se dépose sur des plaies de taille, très réceptives en hiver. L’eutypiose s’installe dès la deuxième année de plantation. Les premiers symptômes apparaissent quand la vigne atteint cinq ans (rabougrissement de la …
Eutypiose (maladie du bois de la vigne)Continuer la lecture »
Eulia : Chenille de 15 à 18 mm de longueur, à la tête et au corps de couleur verte. Le papillon mesure de 12 à 17 mm. Il a des ailes antérieures brun ferrugineux. L’eulia peut occasionner beaucoup de dégâts sur les feuilles de vigne et sur les baies qui finissent par tomber. Voir : Tordeuses …
Eudemis : l’eudemis de la vigne est un papillon ravageur du vignoble appelé lobesia botrana. Sa chenille (par perforation) provoque des lésions sur les grappes provoquant souvent l’apparition de la pourriture grise (botrytis) pouvant entrainer de la pourriture acide. Cependant l’INRA a mis en évidence des relations à bénéfice réciproque, entre l’eudemis et le botrytis …
Eudemis de la vigne (papillon ravageur)Continuer la lecture »
Eucalyptus : cet arôme boisé souvent associé au goût de garrigue provient de vins rouges issus du vignoble méditerranéen, élevés en barriques.
Étroit (défaut) : vin qui sans véritable défaut présente un manque de corps et de volume. On parle d’une structure un peu étroite.
Étriqué (défaut) : vin peu démonstratif qui manque de corps et de volume. On parle également d’un vin étroit.
Étranger (défaut) : avoir la perception d’un goût étranger dans un vin, c’est ressentir un arôme anormal qui peut provenir d’un bouchon défectueux ou d’une mauvaise barrique par exemple.
étoffe d’un vin : c’est en quelque sorte la constitution, la structure d’un vin. Terme très louangeur qui exprime une sensation d’intensité et de plénitude. Un vin peut tout aussi bien manquer d’étoffe, ce qui signifie qu’il déçoit par son manque de structure. Il peu également s’étoffer, se parer de qualités notamment au cours des …
Étoffé (qualité) : un vin est dit étoffé lorsqu’il présente à la dégustation des caractères intenses mais harmonieux. On parle alors d’un vin ample, structuré, soyeux, plein. C’est dit-on, un vin qui a de l’étoffe !
Etiquetage (étiquette vin) : l’étiquette accolée sur une bouteille de vin joue deux rôles essentiels : elle informe le consommateur et affiche les mentions légales obligatoires. C’est en quelque sorte la carte d’identité d’un vin. Son histoire commence au XVIIIe siècle sous l’impulsion conjuguée : de la découverte du Champagne qui réalise sa « prise de mousse » en …
Etiquetage (étiquette vin) mentions obligatoires et facultatives en 2012Continuer la lecture »
Ethylisme : consommation excessive de vin (contenant de l’éthanol), mot synonyme d’alcoolisme. Il est bon de savoir qu’un verre de 10 cl de vin correspond à 25 cl de bière et à 3 cl de whisky ou d’alcool à 40°. Voir alcoolisme.
Éthylique : ce qui est en rapport avec l’alcool.
Étincelant (qualité) : un vin à la limpidité telle qu’il laisse apparaître les reflets à la lumière à l’instar d’une pierre précieuse. Voir Éclatant.
Ethérées (odeurs) : famille d’odeurs dans un vin qui fait penser à de l’éther ou à de l’alcool supérieur ; odeurs associées également au vernis à ongles, à la levure ou à la fermentation.
Éthers (les) : Les éthers proviennent de l’éthanol déshydraté, résultat de la fermentation. Parmi les substances du vin, il existe des substances fixes et des substances volatiles. Les éthers font partie de ces dernières (avec l’eau, l’alcool éthylique, les acides volatiles et l’aldéhyde). Ils participent à la formation des arômes et du bouquet des vins.
Éther (goût d’) : dans le bouquet d’un vin, ce sont ces notes évidentes d’alcool d’acétone, de vernis à ongle et de bougie.
Ethanol : l’éthanol est l’alcool du vin (alcool éthylique). La concentration en éthanol d’un vin est exprimée de façon indirecte par le degré alcoolique. Dans un litre de vin il peut y avoir entre 72 et 120 gr d’éthanol. Un vin à 12° contient 12 % de son volume en alcool, soit 96 gr d’alcool …
Ethanal : ce produit de l’oxydation de l’éthanol est également appelé acétaldéhyde ou aldéhyde acétique. Il est très lié aux phénomènes d’oxydation qui jouent un rôle important dans les mécanismes de la fermentation des sucres par les levures et de la piqûre acétique. On lui prête également une influence importante dans la couleur des vins …
Ethanal (ou acétaldéhyde ou aldéhyde acétique))Continuer la lecture »
État sanitaire (d’une récolte) : niveau qualitatif des raisins (la maturité notamment) avant d’entreprendre la vinification.
Etampage : marquage des barriques ou des caisses au fer rouge au nom du domaine ou du château.
Esters : proche d’un sel minéral par certains aspects, ce composé organique est formé par réaction d’un oxacide (acide contenant de l’oxygène) avec de l’alcool. Les esters sont à l’origine d’arômes complexes et délicats pendant l’élevage et le vieillissement d’un vin. Ils sont formés soit par réaction chimique au cours du vieillissement, soit par réaction …
Esters (corps neutre qui participe à l’arôme du vin))Continuer la lecture »
Estampille/estampiller : impression sur un bouchon, sur une étiquette du nom du cru, de la marque, du millésime. Etamper est par contre le marquage au fer rouge d’une caisse ou d’un fût.
Estaminet : débit de boisson, petit café populaire, salle où l’on pouvait fumer. Voir bistro, troquet, café.
Estaing (AOC Estaing, à partir de la récolte 2012) sud-ouest, vins rouge, rosé et blanc : avec 15 ha en culture, c’est l’une des plus petite AOC de France. La production tourne autour de 65 000 bouteilles par an produites à 70 % par la plus petite coopérative de France, la Coopérative des Vignerons d’Olt (12 …
Estaing (AOC Estaing) sud-ouest, Aveyron (Rouergue)Continuer la lecture »
Esquive : bouchon de bois qui sert à obturer le trou percé dans le bas d’une barrique destinée à recevoir le robinet de soutirage.
Esprit de vin : voir éthanol
Espalier : rangée de vigne qui s’appuie contre un mur ou un treillage.
Cette maladie de la vigne est excessivement complexe car elle implique plusieurs champignons qui perturbent l’alimentation du pied. Elle se manifeste sur des ceps âgés en général de 10 à 15 ans présentant des plaies de taille. Aucun cépage ne semble être à l’abri. L’esca provoque des dépérissements qui entrainent la mort des pieds. Elle …