Evolué (dégustation) qualité et défaut

Évolué (qualité et défaut): vin qui vient de dépasser son stade optimum. Il a atteint son  apogée et commence à décliner. Ses arômes faiblissent, sa couleur brunit et tire vers l’orange pour les vins rouges, vers le brun et le marron pour les blancs