Extraction de la couleur : lors de la macération en rouge, on peut voir que la pulpe est blanche, le jus incolore alors que le grain de raisin est rouge. Pour extraire cette couleur, il suffit de laisser les baies en contact avec le jus. Pendant cette macération, la fermentation provoque un accroissement de chaleur. Les peaux se ramollissent en libérant les matières colorantes, les arômes et les tannins.
Dijon, nouveau siège de l’OIV et 45e Congrès mondial de la vigne et du vin
2024, grandiose année pour l’OIV 2024 est l’année du centenaire de l’OIV*, l’année du 45e Congrès Mondial de la Vigne et du Vin et de