Ercissement (accident de la vigne)

Ercissement : accident de la vigne qui se produit lors des années très chaudes et sèches. Les grains de raisin restent petits, d’un ton vert …

Lire l'article →

Erinose (maladie de la vigne)

Érinose : maladie de la vigne causée par un très petit acarien vermiforme. Cette affection en général bénigne se manifeste au printemps par des boursouflures …

Lire l'article →

Eraflage

Éraflage : voir Égrappage.

Lire l'article →

Equilibré (dégustation) qualité

Équilibré (qualité): un vin est équilibré lorsqu’il présente une harmonie partagée entre trois de ses principales composantes : la rondeur, l’astringence et l’acidité.

Lire l'article →

Equilibre

Équilibre : l’équilibre d’un vin s’apprécie entre sa souplesse et sa dureté. Ainsi un vin moelleux est-il riche en sucres résiduels. Il nécessite alors une …

Lire l'article →

Epointage (viticulture)

Épointage : opération qui consiste à supprimer la partie inférieure de la grappe plus pauvre en sucre pour permettre un murissement plus uniforme.

Lire l'article →

Epinette (sécateur)

Épinette : sécateur en Champagne.

Lire l'article →

Epicé (famille d’arômes)

Épicé : vin qui présente des arômes d’épices. Il s’agit de l’une des grandes familles d’arômes. Elle comprend l’anis, la badiane, la cardamone, le curcuma, …

Lire l'article →

Epiderme (pellicule du raisin)

Épiderme : la pellicule du raisin est composée d’un épiderme (voir épicarpe) recouvert en surface par une cuticule cireuse, la pruine. La pruine protège le …

Lire l'article →

Epicarpe (peau de raisin)

Épicarpe : peau du raisin sous laquelle se trouve le mésocarpe qui constitue la couche pulpeuse (le moût) et l’endocarpe qui entoure les pépins. Voir …

Lire l'article →

Ephippigère des vignes (espèce apparentée aux sauterelles)

Éphippigère des vignes : espèce apparentée aux sauterelles, aux ailes atrophiées et au pronotum (partie supérieure du prothorax des insectes) en forme de selle à …

Lire l'article →

Epernay (Champagne)

Épernay : avec Reims, Epernay est l’une des deux capitales du champagne. Dans le département de la Marne, cette petite ville de 28 000 habitants  située …

Lire l'article →

Epaule (bouteille)

Épaule : la partie de la bouteille qui correspond à la base du goulot, là où elle  commence à s’évaser.

Lire l'article →

Epanoui (dégustation) qualité

Épanoui (qualité): vin qui a atteint le sommet de ses qualités et dont le bouquet est à son apogée. Ce type de vin ne gagne …

Lire l'article →

Epamprage

Épamprage : l’épamprage consiste à supprimer les rejets ou pampres issus des bourgeons situés à la base du tronc. En plus d’affaiblir les souches et …

Lire l'article →

Epais (dégustation) défaut

Épais (défaut): c’est en général un vin très coloré qui donne en bouche une impression de lourdeur et d’épaisseur.

Lire l'article →

Enzymes (vinification)

Enzymes : les enzymes (nom féminin) sont des protéines qui catalysent une réaction biochimique en l’accélérant. Ainsi, une réaction qui met une seconde en présence …

Lire l'article →

Enveloppé (dégustation) qualité

Enveloppé (qualité) : un vin enveloppé est un vin dont l’attaque en bouche est puissante et capiteuse et qui enveloppe généreusement le palais ; un vin …

Lire l'article →

Entrée en bouche (ou première bouche)

Entrée en bouche ou première bouche : ensemble des sensations que perçoit le dégustateur dès le premier contact du vin dans la bouche.

Lire l'article →

Entre-deux-mers Haut-Benauge et Bordeaux Haut-Benauge AOC

Entre-deux-mers Haut-Benauge (vins blanc sec), Bordeaux Haut-Benauge (vin blanc mœlleux) AOC (Bordeaux) : ce vignoble de 150 ha voisin des Premières Côtes de Bordeaux se trouve …

Lire l'article →

Entre-deux-mers AOC (Bordeaux)

Entre-deux-mers AOC (Bordeaux), vin blanc sec : entre la Garonne au sud et la Dordogne au nord, la région de l’Entre-deux-mers forme la plus vaste zone …

Lire l'article →

Entre-deux-mers (l’) Bordeaux

Entre-deux-mers (Bordeaux) : ce secteur du bordelais se situe entre Garonne et Dordogne, si larges à cet endroit qu’on se croirait entre deux mers. En réalité, …

Lire l'article →

Entraygues-et-Fel (AOC Entraygues-et-Fel) sud-ouest (Aveyron)

Entraygues-et-Fel (AOC Entraygues-et-Fel à partir de la récolte 2012) sud-ouest, vins rouge, rosé, blanc : ce minuscule vignoble de 22 ha du Rouergue exploité par une …

Lire l'article →

Entartrage (dépôt de bitartre de potassium)

Entartrage : dépôt de bitartre de potassium contenu naturellement dans le vin (ou gravelles) qui se retrouve dans certaines bouteilles et plus généralement dans les …

Lire l'article →

Ensemencement (ajout de levures)

Ensemencement : ajout de levures sèches actives à un moût ou un jus de raisin pour faire démarrer ou accélérer la fermentation alcoolique. L’autre terme …

Lire l'article →

Enrobé (ou enveloppé)

Enrobé (qualité) : vin qui est riche en alcool et en glycérol ; un vin moelleux, généreux et suave. Voir : enveloppé. On parle également de tannins …

Lire l'article →

Enrichissement des vins en arômes et pigments

Enrichissement des vins en arômes et pigments : grâce à un nouveau procédé mis au point par l’INRA, appelé Flash- détente (voir ce mot), il …

Lire l'article →

Enrichissement par micro-oxygénation (ou micro-bullage)

Enrichissement par micro-oxygénation (ou micro-bullage) : le procédé consiste tout simplement à injecter dans les cuves ou les barriques de petites quantités d’oxygène. On évite …

Lire l'article →

Enrichissement par addition de copeaux de bois

Enrichissement par addition de copeaux de bois : dans les cuves ou même dans de vieilles barriques pour donner au vin le goût du bois …

Lire l'article →

Enrichissement des moûts (par d’autres procédés)

Enrichissement des moûts (par d’autres procédés) : – la saignée précoce : elle  consiste à ôter très tôt une partie du jus des cuves pour …

Lire l'article →

Enrichissement par Moûts Concentré Rectifié (MCR)

Enrichissement par Moût Concentré Rectifié (MCR) : cette technique vise à augmenter le titrage en alcool de certains vins qui n’ont pas atteint une bonne …

Lire l'article →

Enrichissement des vins

Enrichissement des vins : qui dit enrichissement du vin, dit enrichissement par le sucre additionné au moût avant ou pendant la fermentation, c’est la chaptalisation. …

Lire l'article →

Ennemis

Ennemis : voir : Maladies de la vigne.

Lire l'article →

Enjoué (dégustation) qualité

Enjoué (qualité) : le caractère enjoué d’un vin est marqué par son côté vif, léger, guilleret, fruité. C’est un vin en général jeune qui apporte une …

Lire l'article →

Enjambeur (tracteur)

Enjambeur : tracteur assez haut  et de faible largeur permettant d’enjamber deux rangs de vigne pour le traitement et le rognage (ou émondage).

Lire l'article →

Enivrant (dégustation) qualité

Enivrant (qualité) : vin capiteux qui par excès d’alcool, porte à la tête et enivre. Dans un autre sens, c’est un vin qui réunit tant …

Lire l'article →

Enherber

Enherber : l’enherbement consiste à maintenir et à entretenir un couvert végétal naturel qui a été semé entre les rangs ou autour des parcelles de …

Lire l'article →

Engelberg (Grand Cru d’Alsace)

Engelberg (Alsace) Grand Cru, vin blanc : Engelberg, la colline des anges expose ses 14,80 ha sur le versant sud du mont Scharrach surplombant les communes …

Lire l'article →

Endocarpe (partie la plus interne du grain de raisin)

Endocarpe : ce nom désigne la partie la plus interne du grain de raisin, celle qui contient les pépins. Dans le grain de raisin il …

Lire l'article →

Encuvage

Encuvage : mise en cuve de la vendange.

Lire l'article →

Encre (un vin d’encre noir)

Encre : de l’expression « un vin noir d’encre ». C’est un vin ayant une grande intensité colorante et aromatique souvent liée à des notes empyreumatiques comme …

Lire l'article →

Encépagement

Encépagement : composition d’un vignoble donné en différents cépages. On peut parler d’encépagement d’un domaine, d’une région, d’une appellation ou d’un pays. Voir : Cépage.

Lire l'article →

Enchanteur (dégustation) qualité

Enchanteur (qualité) : vin qui enchante le palais. Un vin qui englobe beaucoup de qualités : tomber sous les effets d’un vin enchanteur, quelle plus belle promesse !

Lire l'article →

Encens (arôme balsamique)

Encens : arôme balsamique qu’on retrouve avec le baume, le pin, la résine ou la vanille et qu’apporte l’élevage en fût.

Lire l'article →

Encarrasser (gerber)

Encarrasser : verbe dérivé du gascon carrasso (pile de bois). Encarrasser signifie superposer des fûts. Voir : Gerber.

Lire l'article →

Empyreumatique (odeur de…brûlé)

Empyreumatique (du grec pyros feu) : empyreumatique qualifie une série d’odeurs rappelant le brûlé (feu éteint, goudron), le cuit, la fumée, le torréfié (café, chocolat), …

Lire l'article →

Emoustiller (les papilles!)

Émoustiller : propre à susciter la gaieté, la bonne humeur. Le Champagne dit-on a pour effet d’émoustiller les papilles…et les cœurs !

Lire l'article →

Emonder (rogner)

Émonder : couper les branches inutiles d’une vigne. Le terme de rognage est également utilisé pour émondage.

Lire l'article →

Embouteillage à chaud (thermolisation)

Embouteillage à chaud : traitement thermique du vin (thermolisation) utilisé pour sa stabilité biologique. Voir : Pasteurisation.

Lire l'article →

Embouteillage (ou mise en bouteille)

Embouteillage (ou mise en bouteille) : elle se fait en général entre six et trente mois après les vendanges sur des vins stabilisés et clarifiés après …

Lire l'article →
at Sed ut risus. neque. ut ut dolor. quis Donec luctus