Enrichissement des vins : qui dit enrichissement du vin, dit enrichissement par le sucre additionné au moût avant ou pendant la fermentation, c’est la chaptalisation. Cette technique a été mise au point au début du XIXe siècle par le savant français Chaptal. Elle palie à des défauts de maturité des raisins, c’est à dire au manque de soleil de certains vignobles. Ainsi, est-il possible avec 1,7 kg de saccharose (sucre) incorporé dans les moûts blancs et 1,8 kg dans les rouges par hectolitre d’augmenter le titre de 1 % vol.
Voir : Chaptalisation.
