Enrichissement des vins

Enrichissement des vins : qui dit enrichissement du vin, dit enrichissement par le sucre additionné au moût avant ou pendant la fermentation, c’est la chaptalisation. Cette technique a été mise au point au début du XIXe siècle par le savant français Chaptal. Elle palie à des défauts de maturité des raisins, c’est à dire  au manque de soleil de certains vignobles. Ainsi, est-il possible avec 1,7 kg de saccharose (sucre) incorporé dans les moûts blancs et 1,8 kg dans les rouges par hectolitre d’augmenter le titre de 1 % vol.

Voir : Chaptalisation.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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