Enrichissement des vins en arômes et pigments : grâce à un nouveau procédé mis au point par l’INRA, appelé Flash- détente (voir ce mot), il est possible aujourd’hui d’enrichir les vins en arômes et pigments contenus dans la peau du raisin. L’essentiel des agents responsables de la saveur et de la couleur du vin rouge s’y trouve. Ce sont essentiellement des composés polyphénoliques, précurseurs d’arômes, de tannins et de pigments anthocyane. Lors d’une vinification, il n’est possible d’extraire que seulement 30 à 50 % de ce potentiel. Le reste se perd dans le marc au moment du pressurage. Ce nouveau procédé quoique encore expérimental dans certaines AOC est en pleine expansion.
Chine : Changyu et son Longyu L12, sans doute l’un des meilleurs vins rouges du monde
Quand Changyu s’offre Emmanuel Macron comme porteur d’image WineParis 2026 fut pour Changyu un extraordinaire coup de pub. Changyu est le premier producteur de vin
