Empyreumatique (du grec pyros feu) : empyreumatique qualifie une série d’odeurs rappelant le brûlé (feu éteint, goudron), le cuit, la fumée, le torréfié (café, chocolat), le grillé, (biscotte, toast). C’est l’une des grandes familles aromatiques qui se manifestent surtout dans les grands vins rouges arrivés à leur plénitude.