Extra-brut (Champagne) : le terme extra-brut indique que la liqueur de raisin utilisée lors du dosage contient moins de 6 grammes de sucre par litre (Un Champagne est brut jusqu’à 15 grammes). Cette faible concentration en sucre confère à l’extra-brut une forte vivacité et une belle fraîcheur. Les fruits de type agrumes dominent.
La réduction du dosage est un mouvement qui s’est généralisé depuis déjà plusieurs années en Champagne. Il a permis au Champagne de progresser de façon sensible grâce à l’amélioration des soins apportés à la vigne et à des vendanges engrangeant des raisins d’une meilleure maturité. Faut-il l’avouer, souvent le dosage permettait de masquer les défauts et l’acidité d’une cuvée !
