Ethanol : l’éthanol est l’alcool du vin (alcool éthylique). La concentration en éthanol d’un vin est exprimée de façon indirecte par le degré alcoolique. Dans un litre de vin il peut y avoir entre 72 et 120 gr d’éthanol. Un vin à 12° contient 12 % de son volume en alcool, soit 96 gr d’alcool pur par litre. L’alcool représente 98 % de la valeur énergétique du vin soit de 600 à 650 Kcal par litre. L’éthanol est produit par fermentation directe de sucres naturels contenus dans le jus de raisin.

Synonyme : esprit de vin.