Ethanol (l’alcool du vin)

Ethanol : l’éthanol est l’alcool du vin (alcool éthylique). La concentration en éthanol d’un vin est exprimée de façon indirecte par le degré alcoolique. Dans un litre de vin il peut y avoir entre 72 et 120 gr d’éthanol. Un vin à 12° contient 12 % de son volume en alcool, soit 96 gr d’alcool pur par litre. L’alcool représente 98 % de la valeur énergétique du vin soit de 600 à 650 Kcal par litre. L’éthanol est produit par fermentation directe de sucres naturels contenus dans le jus de raisin.

Synonyme : esprit de vin.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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