Doux (vin)

Doux (vin) : voir aussi Vin doux naturel (VDN). Un vin doux naturel est un vin dit sucré. C’est un vin muté. Le mutage est une opération qui, quand le moût est en train de fermenter, et avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool, consiste à  ajouter de l’alcool vinique dans une proportion de 5 à 10 % du volume du moût. Cet ajout d’alcool a pour conséquence de tuer les levures et de bloquer  la fermentation. Ne subsiste alors qu’une certaine quantité de sucres non fermentés, appelés sucres résiduels dans une proportion de 45 g/l. La teneur d’alcool doit être comprise entre 15° et 18°. Parmi les vins doux naturels  les plus connus, citons les muscats (de Beaume de Venise, de Rivesaltes, de Frontignan), les Maury et les Banyuls. Actuellement, les règlements communautaires considèrent les vins doux naturels comme appartenant à la famille des vins de liqueur (VDL) comme le Macvin du Jura ou le Pineau des Charentes.

Le Champagne doux

Un Champagne comme la plupart des vins effervescents est qualifié de doux lorsqu’il contient en sucre résiduel plus de 50g/l soit un dosage entre 8 et 15 % de liqueur d’expédition

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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