La vigne presque aux portes de Santiago de Querétaro, capitale de l’Etat
Pour rejoindre le Querétaro, deuxième région viticole du Mexique*, la plus au sud du pays, prendre la direction du nord-ouest. c’est à 3 heures à peine de la ville de Mexico (217 km). Et quoi de plus central ! Santiago de Querétaro, la capitale est au croisement de cinq États : San Louis Potosi, Guanajuato, Hidalgo, Etat de Mexico et Michoacan. Querétaro est une énorme métropole de plus de 700 OO habitants à 1900 m d’altitude mais dont le centre historique est une étonnante ville coloniale remarquablement préservée et classée au patrimoine mondial de l’Unesco.
*Les amateurs de vin connaissent plutôt l’existence des vignobles de Valle de Guadalupe, en Basse-Californie, l’une des régions viticoles la plus réputée de l’Etat.
70 domaines sur un vignoble de 600 ha
Il faut sortir de l’immense agglomération par le nord (route 200), passer devant le lycée français international Jules Verne, laisser sur la droite, l’aéroport international de Querétaro et son complexe industriel où se retrouvent Airbus, Bombardier, Safran…, remonter vers La Griega et El Lobo, là où se rencontrent les premiers plants de vignes. Ces premiers vignobles depuis la ville de Querétaro sont à 40 minutes du centre, dans la municipalité d’El Marqués, l’une des 8 municipalités de l’État (sur 18) productrices de vin avec 13 domaines sur les 27 que compte le Querétaro totalisant 600 ha de vignes.
Un vignoble implanté depuis une quinzaine d’années
L’industrie viticole du Querétaro est relativement jeune, et la plupart des exploitations ont ouvert au cours des deux dernières décennies. La plus importante et la pionnière a été Freixenet. Elle a commencé à produire des vins mousseux dans l’État dès 1986 à partir de cépages espagnols provenant du Penedès (région de Catalogne) comme le xarel-lo, le parellada et le macabeo. La meilleure période pour une visite du Querétaro vinicole est entre juin et septembre ce qui correspond à la saison des vendanges (La Vendimia). Viñedo signifiant vignoble en espagnol.
Une viticulture de l’extrême reconnue IGP
Le Querétaro est la région viticole la plus méridionale de l’hémisphère nord au monde. Elle est aussi considérée comme le meilleur secteur pour produire du vin au Mexique. À une altitude de 2 000 m au-dessus du niveau de la mer, les viticulteurs du Querétaro vivent une « viticulture de l’extrême » dans un climat semi-désertique, avec des températures atteignant jusqu’à 35°c. Le terroir est composé de sols argileux couramment présent dans les régions volcaniques d’Amérique du Nord. Fait unique : le Querétaro est la principale région productrice de vins effervescents du Mexique en raison de son climat et des caractéristiques de son terroir.
Depuis 2025, Querétaro est la seule IGP du Mexique
Cependant, la région produit également des vins blancs, rosés et des vins rouges : pour les blancs à partir essentiellement du sauvignon blanc, du chardonnay et du verdejo. Les vins rouges sont issus du cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec, syrah et tempranillo. Ces vignobles de haute altitude produisent certains des meilleurs vins du Mexique. D’ailleurs, depuis mars 2025, c’est le seul secteur viticole mexicain à s’être vu décerner le titre “Indicación geográfica” (ou IGP) de l’Institut Mexicain de la “Propiedad Industrial” (IMPI).
Quelques-uns de plus beaux domaines viticoles du Querétaro
Quelques très beaux domaines se rencontrent au nord et nord-est de Santiago de Querétaro, proches également du Peña de Bernat dont Freixenet et son domaine de 50 ha. Son histoire remonte à 1861. Aujourd’hui, Freixenet est géré au Mexique par la cinquième génération de la famille. C’est une marque mondiale venue d’Espagne qui opèrent également en France, en Californie et ailleurs. Finca son site du Querétaro à Sala Vivé produit principalement de vins pétillants et de plus en plus des vins tranquilles. Parmi les principaux producteurs de vin, on compte également Viñedos Azteca (voisin du domaine Freixenet) ; Donato, La Redonda, Viñedo De Cote, Viñedos del Polo, etc.
Vers Puerta del Lobo, domaine phare du Querétaro
Pour atteindre Puerta del Lobo depuis Santiago de Querétaro (une petite heure de route), direction la ville de La Griega (municipalité d’El Marqués) ; région semi-désertique, sorte d’immense maquis hérissé de cactus, de cardón et parsemé de quelques arbustes très résistants comme le mesquite et le gualdrón. La vigne n’est pas loin. Mais pied de nez à l’histoire, la fameuse route du vin et du fromage si célèbre dans l’Etat du Querétaro croise ici l’un des dix chemins du Camino Real, le Camino San Junipero Serra*, similaire à notre chemin de Saint Jacques de Compostelle.
*El sendero Fray Junípero rappelle le souvenir du frère Junípero Serra, un franciscain arrivé en Nouvelle Espagne (le Mexique actuel) en 1749. Lors de ses cinq missions, ici dans la Sierra Gorda, il se préoccupa davantage des intérêts des peuples autochtones que de la Couronne espagnole.
Puerta del Lobo, oasis du tourisme viticole
Ce grand domaine d’environ150 ha est dédié à la vigne (27 ha), aux vins (honorés de 20 médailles nationales et internationales), au fromage, à la gastronomie mais aussi à l’architecture (avec un ambitieux projet immobilier), à la nature, à l’hôtellerie et aux divertissements. Ici, au pied de l’imposant panneau qui ouvre la route des vins du Querétaro, se découvre sur la gauche, le vignoble. De hautes clôtures, un gardien qui filtre les visiteurs ; des vignes bien surveillées. Est-ce pour la tranquillité des villas de luxe occupant le haut du vignoble* ? Une vigne parfaitement taillée qui en hiver, se perd dans le paysage. Bien difficile de reconnaître les neuf cépages qui occupent ce bout de terroir : sauvignon blanc, verdejo, parellada, xarel-lo, macabeo pour les blancs et en rouge, merlot, malbec, tempranillo et syrah !
*Développement immobilier, vignoble et gastronomie, le trio gagnant du succès touristique de Puerta del Lobo. Puerta del Lobo propose aujourd’hui 79 lots privés urbanisés sur 50 ha pour vivre dans les vignes.
Une bonne dizaine d’années de travail
Une bonne dizaine d’années de travail fut nécessaire pour adapter ces différents cépages sur un terroir à majorité volcanique et sous un climat semi-désertique. Oui, il est possible dans cette région de produire des vins de qualité, ainsi que de former une main-d’œuvre hautement qualifiée pour le développement du domaine. Cet engagement écologique, économique et social a valu à Puerto del Lobo d’être élue « Cave de l’année 2025 » par l’Association des Sommeliers mexicains. Elle a souligné que cette reconnaissance représente une importance considérable pour le Querétaro devenu l’une des plus importantes régions viticoles du pays. D’ailleurs, c’est le première domaine viticole de Querétaro qui obtient cette distinction.
La réputation de Puerta del Lobo, fruit de l’association d’un œnologue espagnol et d’une cheffe de cave locale
Eusebio Goyeneche, PDG et fondateur de Puerta del Lobo a fait du domaine, une destination touristique viticole exceptionnelle avec ses 3 restaurants gastronomiques, son hôtellerie, ses projets immobiliers. Mais il a toujours mis en avant la grande qualité de ses vins en engageant le talent d’un œnologue, le vigneron Cayo Isidro Armas Lima, originaire des îles Canaries en Espagne et d’une jeune et talentueuse cheffe de cave, Ana Laura Rodriguez, originaire du Querétaro. Résultat, des millésimes exceptionnels :Tio Neto (Línea Reserva de la Familia), un assemblage de merlot, tempranillo et malbec vieilli 12 mois sous-bois. Voir également l’étonnant vin orange (Naranja, Línea Finca) élaboré à partir de verdejo. Il est né d’un surplus de production en 2019, remportant depuis des médailles dans des compétitions internationales. Son projet actuel est la plantation d’une parcelle de cabernet franc dans le haut du vignoble.
Vers les restaurants de Puerta del Lobo
Face au vignoble, un chemin grimpe (mieux vaut une voiture tout terrain) jusqu’au sommet de la colline. Il atteint Mirador Wine & Cocktail Bar offrant une vue à couper le souffle sur le vignoble. Et possibilité d’assister, verre en main, à d’incroyables couchers de soleil. Puerta del Lobo possède 2 restaurants gastronomiques : Ruinas dans les ruines d’une vieille maison ou Sarmiento qui propose des plats traditionnels mexicains aux influences internationales.
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