Diurétique

Diurétique : Hippocrate préconisait déjà le vin comme diurétique (favorisant les sécrétions urinaires), antiseptique et fébrifuge. La plupart des vins blancs secs sont diurétiques, aptes …

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Distingué (dégustation) qualité

Distingué (qualité): un vin fin doté d’une belle personnalité.

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Distant (dégustation)

Distant : ni qualité ni défaut pour un vin qui ne s’est pas encore pleinement révélé et dont les qualités se font encore attendre.

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Disque (cercle de vin)

Disque : cercle de vin dont la surface délimitée par les parois du verre est en contact avec l’air.

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Dipsomanie (alcoolisme)

Dipsomanie : personne qui ressent un besoin irrésistible de boire des boissons alcoolisées. Voir : Alcoolisme.

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Dioxyde de soufre (SO2)

Dioxyde de soufre : c’est le fameux SO2 ou encore l’anhydride sulfureux connu aussi sous le code E 220. Le dioxyde de soufre est l’additif …

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Dioxyde de carbone (voir Co²)

Dioxyde de carbone : gaz carbonique. Voir Co².

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Dionysos (dieu grec)

Dionysos : dieu grec fils de Zeus et de la mortelle Sémélé. Dionysos est le dieu de la vigne, de l’ivresse et tout ce qui …

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Dilué (dégustation) défaut

Dilué (défaut) : vin qui manque de consistance et qui procure une impression aqueuse.

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Dijon (Bourgogne)

Dijon (Bourgogne) : capitale régionale de la Bourgogne. Mais en Bourgogne, c’est Beaune qui est la véritable capitale du vin. Dijon est par son palais …

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Diffus (dégustation) défaut

Diffus (défaut) : vin dont les qualités sont peu évidentes et difficilement identifiables.

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Die (Rhône-Alpes)

Die (Rhône-Alpes) : cette ville de la  Drôme, de 4 500 habitants (à 70 km de Valence), blotties au pied des falaises sud du Massif du …

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Diastase (enzyme)

Diastase : enzyme contenue dans les levures qui transforme l’amidon en dextrine, puis le sucre en alcool et gaz carbonique.

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Diageo (groupe britannique)

Diageo : c’est aujourd’hui la plus importante entreprise mondiale sur le marché des alcools et spiritueux (le n°2 est le groupe français Pernod-Ricard). Diageo, groupe …

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Diacétyle (goût beurré)

Diacétyle : le goût beurré de certains vins a pour origine un important métabolite secondaire* (molécule telle que les acides phénoliques) précurseur d’arôme que produit …

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Dextrose (glucose)

Dextrose : autre nom du glucose. Lors de la fermentation alcoolique du vin, les bactéries et/ou les levures vont transformer le glucose contenu naturellement dans …

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Développement durable

Développement durable : « un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs ». Cette définition officielle …

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Développé (dégustation) qualité

Développé (qualité) : amplitude d’un vin en bouche, son degré d’intensité et d’épanouissement. On parle également de nez, d’arômes bien développés.

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Deuxième nez

Deuxième nez : lors d’une dégustation, lorsque le vin est immobile, un premier nez permet de percevoir les arômes les plus prégnants. Le second nez …

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Deuxième fermentation

Deuxième fermentation : on l’appelle également fermentation malolactique. Elle permet au vin de perdre de son acidité. Elle succède à la fermentation alcoolique. Elle peut …

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Détartrage

Détartrage : opération qui consiste à éliminer le tartre apparu sur les parois des cuves et des foudres de fermentation entraînant un risque de contamination microbienne. …

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Destieux (château) Saint-Emilion (Bordeaux Grand Cru classé

Destieux (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Grand Cru classé (nouveau promu au classement 2006), vin rouge : les 8,12 ha du domaine sont situés  à Saint-Hippolyte, sur …

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Dessiccation (dessèchement du raisin)

Dessiccation : dessèchement du raisin sur souche ou, coupé et conservé sur des claies de paille lors du passerillage. Le raisin perd alors de son …

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Dessert (vin de)

Dessert (vin de) : terme générique qui désigne un vin doux, moelleux, liquoreux ou un vin muté (vin doux naturel de type Banyuls ou Beaumes-de-Venise) …

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Desséchant/desséché (dégustation) défaut

Desséchant/desséché (défaut) : vin qui laisse après dégustation, une bouche sèche. Ce défaut provient en général d’un excès de tannins, d’un manque de matière ou d’une …

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Desséché (dégustation) défaut

Desséché (défaut) : vin sans arôme et sans gras dominé par son acidité et ses tannins.

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Desmirail (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

Château Desmirail, AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce vignoble de 30 ha (superficie identique à celle qui existait lors de …

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Désinfection

Désinfection : la désinfection des barriques se fait à l’eau chaude, à la vapeur d’eau ou à l’ozone. En attendant la généralisation de la désinfection …

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Désherbage (de la vigne)

Désherbage (de la vigne) : pour détruire l’herbe au milieu des rangs de vigne, le viticulteur passe avec un tracteur équipé d’une charrue. Mais la …

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Déséquilibré (dégustation) défaut

Déséquilibré (défaut) : vin dominé par une de ses composantes. Il peut s’agir d’une trop grande acidité ou au nez, d’un goût de boisé trop excessif.

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Désaltérant (dégustation) qualité

Désaltérant (qualité) : vin dont la fraîcheur étanche la soif. Voir Rafraîchissant.

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Désalcoolisation (du vin)

Désalcoolisation : action de désucrer ou désalcooliser partiellement ou totalement un vin. Pour élaborer un vin à un degré alcoolique bas, deux possibilités s’offrent aux …

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Désacidification

Désacidification : méthode qui permet de diminuer l’acidité contenue dans un vin. On désacidifie en général si l’acidité est supérieure à 9 g/l*. La fermentation …

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Dépouillé (dégustation) défaut

Dépouillé (qualité ou défaut) : vin qui a perdu l’essentiel de sa matière (terme péjoratif). Ce dit aussi d’un vin sans fioriture, n’ayant gardé que …

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Dépôt (dans une bouteille)

Dépôt : particule contenue dans un vin en général vieux d’où la nécessité de le décanter. Il peut en effet se former au bout d’un …

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Dépointage (Champagne)

Dépointage : opération qui dans le Champagne, consiste à retirer les bouteilles des pupitres pour procéder au dégorgement. Après le remuage le caviste reprend les …

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Depardieu (Gérard) comédien et vigneron

Depardieu (Gérard), comédien et vigneron : on le connaissait angevin avec ses 110 ha de vignes du château de Tigné. Le voici maintenant sur les …

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Dénudé (dégustation) qualité

Dénudé (défaut) : vin qui par l’âge a perdu de ses qualités et de sa structure.

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Dentelle (vin de) dégustation, qualité

(Vin de) Dentelle (qualité) : vin à la finesse, à la subtilité et à la délicatesse légendaire. Le Musigny par exemple, l’un des plus grands …

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Densité des moûts

Densité des moûts : mesure de la teneur en sucre des moûts raisins ce qui permet de déterminer le degré alcoolique potentiel. Il faut 17 …

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Densité de plantation

Densité de plantation : nombre de pieds de vigne plantés à l’hectare. Les grands vignobles ont en général une densité assez élevée comprise entre 6 …

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Densimètre

Densimètre : appareil mis au point par le physicien français Gay-Lussac qui fonctionne sur le principe d’Archimède et qui sert à mesurer la densité du …

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Dense (dégustation) qualité

Dense (qualité) : terme qui s’applique à un vin étonnamment riche et concentré. Il peut ainsi, être de couleur intense, présenté des arômes très concentrés et …

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Dénominations (les)

Dénominations (les) : les vins français et de ce fait européens sont soumis à un classement défini par différentes appellations ayant pour but d’améliorer la qualité …

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Dénomination (d’origine)

Dénomination (d’origine) : le code de la consommation définit l’appellation d’origine comme « la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité » servant à désigner un …

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Demoiselle (marque de Champagne)

Demoiselle (champagne) : marque de la maison de Champagne Vranken à Reims. Champagne Demoiselle avec sa bouteille inspirée de l’Art Nouveau apparaît en 1985. Ce nom …

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Demoiselle (bouteille)

Demoiselle : bouteille d’une contenance de 62 cl (soit 2 fillettes).

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Demi-sec

Demi-sec : vin qui selon la règlementation européenne doit comprendre entre 4 et 12 gr de sucre par litre, après fermentation (sucre résiduel). Dans le …

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Demi-queue (futaille)

Demi-queue (futaille) : fût ayant une contenance de 108 litres. Mais selon la région, il peut être l’équivalent d’une pièce de 228 litres comme en Bourgogne.

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Demi-muid (futaille)

Demi-muid (futaille) : fût en usage dans les Côtes du Rhône. Il possède une capacité d’environ 600 litres.

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